Презентация морепродуктов Аляски в Астане

img_934731 октября Институт маркетинга морепродуктов Аляски провел презентацию морепродуктов Аляски в ресторане Вечное небо в Астане, из окон которого открывается прекрасный вид на весь город.

Презентация была проведена совместно с Американской федерацией по экспорту мяса, представители которой показывали гостям различные разрубы американской говядины.

Гости могли попробовать и по достоинству оценить 8 блюд с морепродуктами Аляски, среди которых были:

  • Чаван муси минтай – паровой омлет с минтаем и овощами
  • Треска под кари соусом
  • Сeвиче из чавычи и овощами
  • Карпаччо из нерки
  • Кета приготовленная на пару в тайском стиле
  • Черногорская чорба с горбушей
  • Блэк код или черная треска в русской бане
  • Бутерброды с красной икрой горбуши и кеты

Каждый гость после мероприятия получил почетный диплом.

 

Жареный аляскинский минтай с салатом из спаржи

Ингредиенты на 4 порции

roasted-alaska-pollock-wrapped-on-asparagus-salad-1Салат:

  • 400 г помидорчиков черри
  • Свежемолотый черный перец
  • Сахар
  • Соль
  • 40 мл оливкового масла
  • 750 г зеленой спаржи
  • 40 г кедровых орехов
  • 1 пучок кервеля или петрушки
  • 3 ст. л. бальзамического уксуса
  • 20 г каперсов, мелких

Соус:

  • 2 лайма
  • 400 г ароматной дыни
  • ½ пучка тонкого зеленого лука
  • 1 зеленый перец чили
  • Сахар
  • Соль

Рыба:

  • 100 г красного болгарского перца
  • 4 больших листа китайской капусты
  • Соль
  • 4 филе минтая по 200 г, без кожи и костей
  • Семена аниса

Приготовление:

  1. Салат. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Помыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противне так, чтобы разрезанная часть смотрела наверх. Посыпать помидоры перцем, сахаром, солью и сбрызнуть 20 мл оливкового масла. Сушить их в духовке в течение 70 минут.
    В это время промыть спаржу, очистить ее нижнюю часть и срезать концы. Варить спаржу в кипящей соленой воде в течение 3-4 минут, затем достать из воды и просушить.
    Для заправки обжарить кедровые орехи без масла на небольшой сковороде. Оборвать листья кервеля или петрушки со стеблей и крупно нарезать. Смешать уксус с зеленью, солью, сахаром и оставшимся оливковым маслом, затем залить получившейся заправкой теплую спаржу, помидоры и каперсы и мариновать в течение 30 минут.
  1. Соус. Вымыть лайм и просушить, натереть цедру и выжать сок. Очистить дыню от кожуры и достать все косточки, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть частью сока лайма. Зеленый лук мелко нарезать. Разрезать пополам перец чили, вынуть мелкие семена и мелко порубить. Смешать все ингредиенты для соуса и приправить по вкусу соком лайма, сахаром и солью.
  1. Рыба. Почистить болгарский перец и нарезать его на очень мелкие кубики. Бланшировать листья китайской капусты в кипящей соленой воде, затем поместить их в ледяную воду и потом тщательно просушить. Промыть рыбу, просушить и приправить по вкусу нарезанным болгарским перцем, анисом и солью. Завернуть рыбу в листья капусты и закрепить листы с помощью зубочисток. Запекать рыбу в капустных листах на гриле на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны (или же смазать листы капусты небольшим количеством оливкового масла и обжарить на сковороде для гриля).
  1. Сервировка. Подавать рыбу вместе с маринованной спаржей, кедровыми орехами и соусом.

Время приготовления: 90 минут подготовка и 70 минут для сушки помидоров

Питательная ценность на 1 порцию:

Калории: 380 ккал / 1590 кДж

Белок: 39 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 13 г

Лингвини с диким лососем Аляски и мятным соусом песто

Ингредиенты на 4 порции:

wild-alaska-salmon-linguine-with-mint-pesto-3Песто:

  • 100 г грецких орехов
  • 1 пучок мяты
  • 1 пучок петрушки
  • 100 мл оливкового масла
  • Cоль
  • Cвежемолотый перец

Паста:

  • 120 г мягкого козьего сыра
  • 200 г помидоров
  • 400 г лингвини
  • Соль

Лосось:

  • 4 филе дикого лосося Аляски по 150 г, без кожи и костей
  • Соль
  • 20 мл оливкового масла

Приготовление:

  1. Песто. Крупно нарезать грецкие орехи, обжарить их в небольшой сковороде и дать им остыть. Оборвать листья мяты и петрушки со стеблей и мелко нарезать (отложить несколько веточек для украшения блюда). Смешать травы с оливковым маслом и положить в морозильную камеру на 10 минут. После этого пробить травы и масло блендером с 1/3 частью грецкого ореха и приправить по вкусу солью и перцем.
  1. Паста. Покрошить козий сыр. Сварить пасту в кипящей соленой воде al dente (согласно указаниям на упаковке), а затем слить воду. Смешать лингвини, часть песто и сыра и оставшиеся орехи.
  1. Лосось. Промыть рыбу, аккуратно просушить ее и посыпать солью. Обжарить каждую из сторон на сковороде на оливковом масле в течение 2 минут
  1. Сервировка. Подавать рыбу вместе с оставшимся соусом песто и сыром, выложив все на пасту и украсив веточками мяты и петрушки.

Время приготовления: 40 минут готовка и 10 минут время для замораживания

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 1190 ккал / 4990 кДж,

Белок: 52 г

Жиры: 74 г

Углеводы: 74 г

Жаренная на шпажке аляскинская треска с супом из перца

Ингредиенты на 4 порции:

roasted-alaska-cod-skewers-on-pepper-soup-1Суп:

  • 1 кг красного перца
  • 150 г лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 30 мл оливкового масла
  • 20 г томатной пасты
  • 20 г сахара
  • 100 мл белого сухого вина
  • 750 мл овощного или куриного бульона
  • 40 г сливочного масла, предварительно нарезанного кубиками
  • Соль
  • Свежемолотый перец

Треска на шпажках:

  • 1 кабачок, примерно 250 г
  • Соль
  • 400 г филе трески Аляски, без кожи и костей
  • 20 мл оливкового масла
  • Чипотле (сушеные перцы халапеньо)

Руккола:

  • 1-2 пучка рукколы
  • Около 1 л растительного масло для фритюра
  • Соль

Приготовление:

  1. Суп. Разогреть духовку до 250 °C и выложить перцы на алюминиевую фольгу на противень, жарить их в духовке, пока кожура перцев не станет почти черной. Затем вынуть их, накрыть влажным бумажным полотенцем и дать немного остыть. Удалить кожуру и семена и крупно нарезать.
    Почистить лук и чеснок, крупно нарезать и обжарить их вместе на сковороде на оливковом масле, постоянно перемешивая. Добавить томатную пасту и перец и потушить, затем глазировать сахаром. Дегласировать смесь вином и добавить бульон, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и поварить около 15 минут. Затем добавить туда сливочное масло и приправить по вкусу солью и перцем.
  1. Рыба. Разрезать кабачок вдоль на тонкие ломтики – для этого можно использовать специальный нож для чистки овощей, чтобы ломтики получились совсем тонкие, затем посыпать их солью и дать постоять 10 минут, после этого промокнуть бумажным полотенцем. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать кубиками размером 2-3 см. Насадить на шпажку треску вместе с кабачком, как бы оборачивая каждый кусочек трески кабачком. Обжарить шашлычки со всех сторон на сковороде на оливковом масле, затем приправить по вкусу солью и чипотле.
  1. Руккола. Помыть рукколу и тщательно просушить. Нагреть масло в большой кастрюле до 175 °C. Обжаривать рукколу в течение примерно 30 секунд. Вынуть ее из масла, просушить на бумажных полотенцах и посыпать солью.
  1. Сервировка. Подавать суп вместе с треской на шпажке и рукколой.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 420 ккал / 2010 кДж

Белок: 23 г

Жиры: 26 г

Углеводы: 17 г

Презентация морепродуктов Аляски в Таллинне и Риге

asmi-tallinn-september-2016-1828 сентября в Таллинне в резиденции Посла США Джеймса Мелвилла Мл. и 29 сентября в Риге в Национальной библиотеке Латвии, прошли презентации и дегустации продуктов и напитков из США. Обе церемонии открывал Атташе по сельскому хозяйству Расс Найсли.

Гости смогли по достоинству оценить изысканные блюда из дикой аляскинской нерки и черной трески и получить полную информацию о морепродуктах Аляски.

Карпаччо из дикого лосося с салатом из кускуса

Ингредиенты на 4 порции:

wild-alaska-salmon-carpaccio-with-couscous-salad-2Салат:

  • 1 лайм
  • 2 апельсина
  • Соль
  • 200 г кускуса
  • 40 мл оливкового масла
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки корицы

Карпаччо:

  • 600 г филе лосося Аляски, без кожи и костей
  • 1 маленькое манго, спелое
  • 1 красный перец чили
  • 40 мл оливкового масла
  • Соль
  • 50 г рукколы

Приготовление:

  1. Салат. Промыть горячей водой лайм, обсушить его и натереть цедру. Очистить кожуру с лайма и апельсинов, также снять белую кожицу, вырезать мякоть из части фруктов. Из остальной части выдавить сок.

    Налить в кастрюлю 250 мл воды и добавить туда немного соли, довести воду до кипения, добавить кускус и оливковое масло. Выключить плиту и дать кускусу набухнуть, пока он не будет готов. Обжарить семена кориандра и тмина на сковороде, затем растереть их в ступке. Добавить семена кориандра, тмина, корицу, цедру лайма и мякоть фруктов в кускус и приправить по вкусу солью и соком цитрусовых (примерно 50 мл сока оставить для карпаччо).

  1. Карпаччо. Промыть рыбу, тщательно просушить бумажным полотенцем и положить в морозильную камеру на 30 минут. В это время очистить манго и нарезать его на небольшие кубики. Разрезать перец чили пополам, удалить мелкие семена и мелко порубить. Смешать сок цитрусовых, манго, перец чили и оливковое масло. Нарезать филе лосося на тонкие кусочки, выложить на тарелки. Посолить и полить заправкой.
  1. Сервировка. Вымыть рукколу и тщательно просушить ее. Выложить салат из кускуса на лосося и украсить веточками рукколы. Салат можно выложить с помощью кулинарного кольца.

Время приготовления: 45 минут готовка, 30 минуть для замораживания лосося

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 600 ккал / 2520 кДж

Белок: 33 г

Жиры: 39 г

Углеводы: 24 г

Запеченное филе аляскинского минтая

oven-baked-fillet-of-alaska-pollock-1Ингредиенты на 4 порции:

Томаты:

  • 200 г помидоров черри
  • 1 апельсин
  • Свежемолотый перец
  • Сахар
  • Соль
  • 20 мл оливкового масла

Минтай:

  • 4 куска филе минтая, каждый по 180 г
  • 200 г красного лука
  • 50 мл оливкового масла
  • Соль
  • 60 г черных оливок, без косточек
  • 4 веточки розмарина
  • Свежемолотый перец

Приготовление:

  1. Томаты. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Вымыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противень разрезанной частью наверх. Помыть в горячей воде апельсин, промокнуть бумажным полотенцем и мелко натереть цедру. Посыпать помидоры апельсиновой цедрой, перцем, сахаром, солью, сбрызнуть оливковым маслом и сушить их в духовке в течение 45 минут.
  1. Рыба. Очистить лук и нарезать его тонкими ломтиками, затем обжарить на сковородке в течение 3 минут, добавив 10 мл оливкового масла, приправить по вкусу солью. Нарезать маслины на крупные куски. Оборвать листики розмарина со стеблей и мелко нарезать. Промыть рыбу, тщательно просушить и посолить.
    Вынуть помидоры из духовки и разогреть ее до 200 ° C. Приготовить четыре листа бумаги для выпечки (40×40 см). Выложить на каждый лист одно филе, четвертую часть подвяленных помидоров, лука, маслин, розмарина и поперчить. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, затем свернуть бумагу и запекать на противне в духовке около 20-25 минут.

Совет: Подавать с картофельным пюре (например, приправленным сельдереем или пастернаком) или ризотто (например, приправленным лимоном).

Время приготовления: 90 минут и 45 минут для сушки помидоров

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 360 ккал / 1510 кДж

Белок: 35 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 7 г