Стейк тартар из дикого лосося Аляски с салатом из киноа

Wild Salmon Tartar Steak with Black Quinoa Salad-1

Ингредиенты на 4 порции:

Салат:

  • 200 г черной киноа
  • 10 мл оливкового масла
  • 1 спелый авокадо
  • 75 мл лимонного сока
  • 200 г яблок
  • 1 красный перец чили
  • 5 веточек мяты
  • Соль

Рыба:

  • 50 г красного лука
  • ½ пучка шнитт-лука
  • 20 г каперсов
  • 20 г горчицы
  • 30 мл оливкового масла
  • 4 кусочка дикого аляскинского лосося по 150 г, без кожи и костей
  • Соль
  • Лимонный перец
  • 20 мл лимонного сока

Гарнир:

  • 1 упаковка кресс-салата

Приготовление:

  1. Салат. Налить на горячую сковороду 10 мл оливкового масла и обжарить киноа, постоянно помешивая. Добавить 300 мл воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем выключить плиту и дать настояться, пока киноа не будет готова. В это время почистить авокадо и яблоки, нарезать их небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Разрезать перец чили пополам, удалить мелкие семена и мелко порубить. Оборвать листья мяты со стеблей и тоже мелко нарезать. Смешать все ингредиенты для салата и приправить по вкусу оставшимся оливковым маслом, солью и лимонным соком.
  1. Рыба. Мелко нарезать очищенный лук, шнитт-лук и каперсы. Добавить горчицу в оливковое масло (20 мл) и тщательно перемешать. Промыть рыбу и аккуратно просушить бумажными полотенцами. Сделать крестообразный надрез на одной стороне филе глубиной 7-8 мм. Перевернуть филе и смазать другую сторону оставшимся оливковым маслом, затем посыпать солью и лимонным перцем. Положить рыбу на очень горячую сковороду-гриль, так чтобы смазанная маслом сторона была внизу, и жарить только одну сторону в течение 30 секунд.
  1. Сервировка. Разложить филе по тарелкам, жаренной стороной вниз. Приправить верхнюю сторону филе солью и лимонным соком, а затем маслом с горчицей, луком, шнитт-луком и каперсами. Подавать вместе с салатом из киноа и кресс-салатом.

Время приготовления: около 45 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Энергия: 720 ккал / 3020 кДж

Белок: 38 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 37 г

Поздравляем с Днем дикого аляскинского лосося

Сегодня на Аляске впервые празднуют День дикого аляскинского лосося! Губернатор Аляски в мае этого года подписал указ о создании Дня дикого аляскинского лосося, и это не удивительно, ведь Аляска – это мировой лидер по вылову дикого лосося, там добывают около 90% всего дикого лосося США.

В этот день любители дикого лосося выкладывали свои фотографии в социальные сети с хештегами #AskForAlaska и #alaskawildsalmonday.

 

Вылов лосося на Аляске идет полным ходом

All Alaska Salmon SpeciesНа Аляске вылов лосося идет полным ходом. На 23 июля было поймано.

В таблице рыба подсчитана по количеству пойманных особей.

  2015 2016 (вылов на июль) 2016 (прогноз)
Чавыча 474 000 311 000 531 000
Кета 15 177 000 8 513 000 18 683 000
Горбуша 190 492 000 14 362 90 146 000
Кижуч 3 574 000 834 000 4 415 000
Нерка 53 748 000 46 455 000 47 733 000

Презентация морепродуктов Аляски в Азербайджане

 

unspecifiedВ июле Институт маркетинга морепродуктов Аляски провел презентацию рыбы и морепродуктов Аляски в Баку, Азербайджан. Презентация прошла в роскошном банкетном зале в Buta Palace. На мероприятии были шеф-повара, импортеры, владельцы ресторанов, фуд блоггеры. Можно было попробовать сразу 9 видов морепродуктов Аляски.

  1. Чаван муси минтай. Паровой омлет с минтаем и овощами. Подается как холодная закуска в порционных чашках.
  2. Треска под кари соусом. Горячая закуска. Индийская кухня.
  3. Савиче из чавычи с овощами. Перуанская кухня.
  4. Карпаччо из нерки. Тонко нарезанные и слегка отбитые ломтики нерки, маринованные в оливковом масле с соусом «Гуакамоле» из зелени, чеснока, чили перца и лимона.
  5. Кета приготовленная на пару в тайском стиле.
  6. Черногорская чорба с горбушей.
  7. Блэк код или черная треска в русской бане.Банкетное блюдо. Слегка маринованная рыба в корт­бульоне из овощей и вяленой клюквы, обложенная вениками березовыми, дубовыми, мятными и можжевеловыми. Целиковая рыба томится на низких температурах длительное время. При подаче используется соус ХО и картофельный, а также топленые черри помидоры (на фотографии).
  8. Бутерброды с красной икрой горбуши и кеты.

Программа сертифицирования RFM

12 июля 2016 года Global Sustainable Seafood Initiative (GSSI) признала RFM (Responsible Fisheries Management) – программу сертифицирования, принятую на Аляске. Признание GSSI показывает, что программа RFM соответствует нормативам Всемирной организации по продовольствию (FAO) по экомаркировке рыбы и морепродуктов.

Дегустация красной икры в Румынии

2В июле в сети магазинов Кауфланд прошла дегустация красной икры кеты из Аляски совместно с компанией Ocean Fish под слоганом Жемчужина Аляски.

Посетители могли попробовать красную икру, а также получить информацию о продукте и рецепты приготовления блюд с красной икрой.

 

 

Запекаем дикую аляскинскую нерку

Достаньте филе нерки из холодильника за 15 минут до готовки, тщательно промойте его в холодной воде и промокните бумажным полотенцем. Очень важна правильная температура запекания – разогрейте гриль до 190 С. Если на гриле нет градусника, подержите руку над гриле на расстоянии 8-10 см, если вам станет жарко уже после 2-3 секунд – гриль достаточно горячий. Уложите фольгу на противень для готовки, так чтобы от краев фольги до лосося было пространство, смажьте фольгу растительным маслом, выложите филе кожей вниз. Посыпьте солью и вашими любимыми специями, поставьте противень на гриль, не закрывая филе фольгой, закройте гриль и готовьте 10-13 минут. После того, как достанете рыбу, дайте ей постоять еще минуту, и можно приступать к еде.

Приятного аппетита!