Стейк тартар из дикого лосося Аляски с салатом из киноа

 

Wild Salmon Tartar Steak with Black Quinoa Salad-1Ингредиенты на 4 порции:

Салат:

  • 200 г черной киноа
  • 10 мл оливкового масла
  • 1 спелое авокадо
  • 75 мл лимонного сока
  • 200 г яблок
  • 1 красный перец чили
  • 5 веточек мяты
  • Соль

Рыба:

  • 50 г красного лука
  • ½ пучка шнитт-лука
  • 20 г каперсов
  • 20 г горчицы
  • 30 мл оливкового масла
  • 4 кусочка дикого аляскинского лосося по 150 г, без кожи и костей
  • Соль
  • Лимонный перец
  • 20 мл лимонного сока

Гарнир:

  • 1 упаковка кресс-салата

Приготовление:

  1. Салат. Налить на горячую сковороду 10 мл оливкового масла и обжарить киноа, постоянно помешивая. Добавить 300 мл воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем выключить плиту и дать настояться, пока киноа не будет готова. В это время почистить авокадо и яблоки, нарезать их небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Разрезать перец чили пополам, удалить семена и мелко порубить. Оборвать листья мяты со стеблей и тоже мелко нарезать. Смешать все ингредиенты для салата и приправить по вкусу оставшимся оливковым маслом, солью и лимонным соком.
  1. Рыба. Мелко нарезать очищенный лук, шнитт-лук и каперсы. Добавить горчицу в оливковое масло (20 мл) и тщательно перемешать. Промыть рыбу и аккуратно просушить бумажными полотенцами. Сделать крестообразный надрез на одной стороне филе глубиной 7-8 мм. Перевернуть филе и смазать другую сторону оставшимся оливковым маслом, затем посыпать солью и лимонным перцем. Положить рыбу на очень горячую сковороду-гриль, так чтобы смазанная маслом сторона была внизу, и жарить только одну сторону в течение 30 секунд.
  1. Сервировка. Разложить филе по тарелкам, жаренной стороной вниз. Приправить верхнюю сторону филе солью и лимонным соком, а затем маслом с горчицей, луком, шнитт-луком и каперсами. Подавать вместе с салатом из киноа и кресс-салатом.

Время приготовления: около 45 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 720 ккал / 3020 кДж

Белок: 38 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 37 г

Comments are closed.