Жареный аляскинский минтай с салатом из спаржи

Ингредиенты на 4 порции

roasted-alaska-pollock-wrapped-on-asparagus-salad-1Салат:

  • 400 г помидорчиков черри
  • Свежемолотый черный перец
  • Сахар
  • Соль
  • 40 мл оливкового масла
  • 750 г зеленой спаржи
  • 40 г кедровых орехов
  • 1 пучок кервеля или петрушки
  • 3 ст. л. бальзамического уксуса
  • 20 г каперсов, мелких

Соус:

  • 2 лайма
  • 400 г ароматной дыни
  • ½ пучка тонкого зеленого лука
  • 1 зеленый перец чили
  • Сахар
  • Соль

Рыба:

  • 100 г красного болгарского перца
  • 4 больших листа китайской капусты
  • Соль
  • 4 филе минтая по 200 г, без кожи и костей
  • Семена аниса

Приготовление:

  1. Салат. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Помыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противне так, чтобы разрезанная часть смотрела наверх. Посыпать помидоры перцем, сахаром, солью и сбрызнуть 20 мл оливкового масла. Сушить их в духовке в течение 70 минут.
    В это время промыть спаржу, очистить ее нижнюю часть и срезать концы. Варить спаржу в кипящей соленой воде в течение 3-4 минут, затем достать из воды и просушить.
    Для заправки обжарить кедровые орехи без масла на небольшой сковороде. Оборвать листья кервеля или петрушки со стеблей и крупно нарезать. Смешать уксус с зеленью, солью, сахаром и оставшимся оливковым маслом, затем залить получившейся заправкой теплую спаржу, помидоры и каперсы и мариновать в течение 30 минут.
  1. Соус. Вымыть лайм и просушить, натереть цедру и выжать сок. Очистить дыню от кожуры и достать все косточки, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть частью сока лайма. Зеленый лук мелко нарезать. Разрезать пополам перец чили, вынуть мелкие семена и мелко порубить. Смешать все ингредиенты для соуса и приправить по вкусу соком лайма, сахаром и солью.
  1. Рыба. Почистить болгарский перец и нарезать его на очень мелкие кубики. Бланшировать листья китайской капусты в кипящей соленой воде, затем поместить их в ледяную воду и потом тщательно просушить. Промыть рыбу, просушить и приправить по вкусу нарезанным болгарским перцем, анисом и солью. Завернуть рыбу в листья капусты и закрепить листы с помощью зубочисток. Запекать рыбу в капустных листах на гриле на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны (или же смазать листы капусты небольшим количеством оливкового масла и обжарить на сковороде для гриля).
  1. Сервировка. Подавать рыбу вместе с маринованной спаржей, кедровыми орехами и соусом.

Время приготовления: 90 минут подготовка и 70 минут для сушки помидоров

Питательная ценность на 1 порцию:

Калории: 380 ккал / 1590 кДж

Белок: 39 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 13 г

Лингвини с диким лососем Аляски и мятным соусом песто

Ингредиенты на 4 порции:

wild-alaska-salmon-linguine-with-mint-pesto-3Песто:

  • 100 г грецких орехов
  • 1 пучок мяты
  • 1 пучок петрушки
  • 100 мл оливкового масла
  • Cоль
  • Cвежемолотый перец

Паста:

  • 120 г мягкого козьего сыра
  • 200 г помидоров
  • 400 г лингвини
  • Соль

Лосось:

  • 4 филе дикого лосося Аляски по 150 г, без кожи и костей
  • Соль
  • 20 мл оливкового масла

Приготовление:

  1. Песто. Крупно нарезать грецкие орехи, обжарить их в небольшой сковороде и дать им остыть. Оборвать листья мяты и петрушки со стеблей и мелко нарезать (отложить несколько веточек для украшения блюда). Смешать травы с оливковым маслом и положить в морозильную камеру на 10 минут. После этого пробить травы и масло блендером с 1/3 частью грецкого ореха и приправить по вкусу солью и перцем.
  1. Паста. Покрошить козий сыр. Сварить пасту в кипящей соленой воде al dente (согласно указаниям на упаковке), а затем слить воду. Смешать лингвини, часть песто и сыра и оставшиеся орехи.
  1. Лосось. Промыть рыбу, аккуратно просушить ее и посыпать солью. Обжарить каждую из сторон на сковороде на оливковом масле в течение 2 минут
  1. Сервировка. Подавать рыбу вместе с оставшимся соусом песто и сыром, выложив все на пасту и украсив веточками мяты и петрушки.

Время приготовления: 40 минут готовка и 10 минут время для замораживания

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 1190 ккал / 4990 кДж,

Белок: 52 г

Жиры: 74 г

Углеводы: 74 г

Карпаччо из дикого лосося с салатом из кускуса

Ингредиенты на 4 порции:

wild-alaska-salmon-carpaccio-with-couscous-salad-2Салат:

  • 1 лайм
  • 2 апельсина
  • Соль
  • 200 г кускуса
  • 40 мл оливкового масла
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки корицы

Карпаччо:

  • 600 г филе лосося Аляски, без кожи и костей
  • 1 маленькое манго, спелое
  • 1 красный перец чили
  • 40 мл оливкового масла
  • Соль
  • 50 г рукколы

Приготовление:

  1. Салат. Промыть горячей водой лайм, обсушить его и натереть цедру. Очистить кожуру с лайма и апельсинов, также снять белую кожицу, вырезать мякоть из части фруктов. Из остальной части выдавить сок.

    Налить в кастрюлю 250 мл воды и добавить туда немного соли, довести воду до кипения, добавить кускус и оливковое масло. Выключить плиту и дать кускусу набухнуть, пока он не будет готов. Обжарить семена кориандра и тмина на сковороде, затем растереть их в ступке. Добавить семена кориандра, тмина, корицу, цедру лайма и мякоть фруктов в кускус и приправить по вкусу солью и соком цитрусовых (примерно 50 мл сока оставить для карпаччо).

  1. Карпаччо. Промыть рыбу, тщательно просушить бумажным полотенцем и положить в морозильную камеру на 30 минут. В это время очистить манго и нарезать его на небольшие кубики. Разрезать перец чили пополам, удалить мелкие семена и мелко порубить. Смешать сок цитрусовых, манго, перец чили и оливковое масло. Нарезать филе лосося на тонкие кусочки, выложить на тарелки. Посолить и полить заправкой.
  1. Сервировка. Вымыть рукколу и тщательно просушить ее. Выложить салат из кускуса на лосося и украсить веточками рукколы. Салат можно выложить с помощью кулинарного кольца.

Время приготовления: 45 минут готовка, 30 минуть для замораживания лосося

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 600 ккал / 2520 кДж

Белок: 33 г

Жиры: 39 г

Углеводы: 24 г

Запеченное филе аляскинского минтая

oven-baked-fillet-of-alaska-pollock-1Ингредиенты на 4 порции:

Томаты:

  • 200 г помидоров черри
  • 1 апельсин
  • Свежемолотый перец
  • Сахар
  • Соль
  • 20 мл оливкового масла

Минтай:

  • 4 куска филе минтая, каждый по 180 г
  • 200 г красного лука
  • 50 мл оливкового масла
  • Соль
  • 60 г черных оливок, без косточек
  • 4 веточки розмарина
  • Свежемолотый перец

Приготовление:

  1. Томаты. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Вымыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противень разрезанной частью наверх. Помыть в горячей воде апельсин, промокнуть бумажным полотенцем и мелко натереть цедру. Посыпать помидоры апельсиновой цедрой, перцем, сахаром, солью, сбрызнуть оливковым маслом и сушить их в духовке в течение 45 минут.
  1. Рыба. Очистить лук и нарезать его тонкими ломтиками, затем обжарить на сковородке в течение 3 минут, добавив 10 мл оливкового масла, приправить по вкусу солью. Нарезать маслины на крупные куски. Оборвать листики розмарина со стеблей и мелко нарезать. Промыть рыбу, тщательно просушить и посолить.
    Вынуть помидоры из духовки и разогреть ее до 200 ° C. Приготовить четыре листа бумаги для выпечки (40×40 см). Выложить на каждый лист одно филе, четвертую часть подвяленных помидоров, лука, маслин, розмарина и поперчить. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, затем свернуть бумагу и запекать на противне в духовке около 20-25 минут.

Совет: Подавать с картофельным пюре (например, приправленным сельдереем или пастернаком) или ризотто (например, приправленным лимоном).

Время приготовления: 90 минут и 45 минут для сушки помидоров

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 360 ккал / 1510 кДж

Белок: 35 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 7 г

Ребрышки барбекю из дикого лосося Аляски

Ингредиенты на 4 порции:

bbq-salmon-spare-rib-style-1Салат:

  • 1 кочан капусты
  • 1 лайм
  • 30 г коричневого сахара
  • 1 красный перец чили
  • 30 мл рисового уксуса
  • 30 мл соевого соуса
  • 10 мл рыбного соуса
  • Cоль
  • Свежемолотый перец,
  • ½ пучка зеленого лука
  • ½ пучка кориандра
  • ½ пучка мяты
  • 80 г арахиса, нежареного
  • 10 мл арахисового масла

Рыба:

  • 800 г филе дикого лосося Аляски одним куском, без кожи и костей
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки семян горчицы
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки молотого красного перца
  • ½ чайной ложки порошка сладкой паприки
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки коричневого сахара
  • 40 мл кетчупа
  • 20 мл соевого соуса
  • 20 мл кленового сиропа
  • 8 стеблей лемонграсса

Приготовление:

  1. Салат. Разрезать капусту на четыре части и обжарить ее на барбекю или на сковороде гриль, затем дать остыть. В то же время выдавить сок лайма для маринада – около 50 мл. Разрезать перец чили на две половинки, удалить семена и мелко порубить. Смешать сок лайма, перец чили, сахар, соевый соус, рыбный соус и арахисовое масло для заправки и добавить по вкусу соль и перец.
    Очистить лук и мелко нарезать. Оборвать со стеблей листья кориандра и мяты (оставить несколько веточек для гарнира) и крупно нарезать. Обжарить арахис в небольшой сковороде на масле. Нарезать капусту на мелкие полоски и смешать с зеленым луком, зеленью, орехами и уксусом и заправить по вкусу.
  1. Лосось. Обжарить тмин, семена горчицы и перца на маленькой сковородке, затем измельчить в ступке с орегано, перцем чили, паприкой, солью и сахаром. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать полосками в один сантиметр. Натереть рыбу смесью из приправ и дать постоять в течение 15 минут. Для соуса смешать кетчуп, соевый соус и кленовый сироп.
    Разрезать лемонграсс продольно на две половинки и нанизать на него полоски из лосося. Обжаривать рыбу на сильном огне в течение 50-60 секунд с каждой стороны, одновременно покрывая соусом из кетчупа.
  1. Сервировка. Выложить шампуры на салат и украсить оставшимся арахисом и веточками свежих трав.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 670 ккал / 2810 кДж

Белок: 50 г

Жиры: 40 г

Углеводы: 27 г

Копченый дикий лосось Аляски с картофельными блинчиками

Ингредиенты на 4 порции:

Smoked Alaska Wild Salmon with Potato Blinis-2

Блины:

  • 1 большое яйцо
  • 125 мл теплого молока
  • 10 г свежих дрожжей
  • 1 щепотка сахара
  • 150 г картофеля
  • 65 г пшеничной муки
  • Соль
  • Свежемолотый мускатный орех
  • 40 г сливочного масла

Соус:

  • ½ пучка лимонного тимьяна
  • 150 г крем-фреша (можно заменить сметаной)
  • Соль
  • Сахар

Чипсы:

  • 200 г свеклы
  • 15 мл оливкового масла
  • Соль

Дополнительно:

  • 300 г нарезанного дикого копченого лосося Аляски
  • 50 г лососёвой икры
  • 2 веточки лимонного тимьяна для украшения

Приготовление:

  1. Блинчики. Смешать молоко, дрожжи и сахар и дать смеси постоять в течение 10 минут. Отделить белок от желтка. Картофель очистить и мелко натереть. Добавить картофель в молочную смесь, замешать туда муку и яичный желток. Приправить по вкусу солью и мускатным орехом. Накрыть тесто и дать ему постоять в течение 30 минут в теплом месте. После этого взбить яичный белок с щепоткой соли (смесь должна быть плотной), и добавить в тесто. Растопить масло на сковороде, выложить ложкой тесто на сковороду в виде небольших блинчиков и пожарить.
  1. Соус. Оборвать листья тимьяна со стеблей и мелко нарезать. Добавить их в крем-фреш и приправить по вкусу солью и сахаром.
  1. Чипсы. Разогреть духовку до 150 ° С, выложить на противень бумагу для выпечки. Очистить свеклу и нарезать ее как можно тоньше, смешать с оливковым маслом и выложить ее на противень. Сушить в течение 25 минут в духовке, затем посыпать солью (внимание: чипсы будут хрустеть только после того, как остынут).
  1. Сервировка. Подавать лосося вместе с соусом, блинами, лососевой икрой и чипсами из свеклы. Украсить лимонным тимьяном.

Время приготовления: 50 минут подготовка, 40 минут, чтобы тесто поднялось, 35 минут сушка свеклы

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 530 ккал / 2220 кДж

Белок: 32 г

Жиры: 34 г

Углеводы: 23 г

Стейк тартар из дикого лосося Аляски с салатом из киноа

 

Wild Salmon Tartar Steak with Black Quinoa Salad-1Ингредиенты на 4 порции:

Салат:

  • 200 г черной киноа
  • 10 мл оливкового масла
  • 1 спелое авокадо
  • 75 мл лимонного сока
  • 200 г яблок
  • 1 красный перец чили
  • 5 веточек мяты
  • Соль

Рыба:

  • 50 г красного лука
  • ½ пучка шнитт-лука
  • 20 г каперсов
  • 20 г горчицы
  • 30 мл оливкового масла
  • 4 кусочка дикого аляскинского лосося по 150 г, без кожи и костей
  • Соль
  • Лимонный перец
  • 20 мл лимонного сока

Гарнир:

  • 1 упаковка кресс-салата

Приготовление:

  1. Салат. Налить на горячую сковороду 10 мл оливкового масла и обжарить киноа, постоянно помешивая. Добавить 300 мл воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем выключить плиту и дать настояться, пока киноа не будет готова. В это время почистить авокадо и яблоки, нарезать их небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Разрезать перец чили пополам, удалить семена и мелко порубить. Оборвать листья мяты со стеблей и тоже мелко нарезать. Смешать все ингредиенты для салата и приправить по вкусу оставшимся оливковым маслом, солью и лимонным соком.
  1. Рыба. Мелко нарезать очищенный лук, шнитт-лук и каперсы. Добавить горчицу в оливковое масло (20 мл) и тщательно перемешать. Промыть рыбу и аккуратно просушить бумажными полотенцами. Сделать крестообразный надрез на одной стороне филе глубиной 7-8 мм. Перевернуть филе и смазать другую сторону оставшимся оливковым маслом, затем посыпать солью и лимонным перцем. Положить рыбу на очень горячую сковороду-гриль, так чтобы смазанная маслом сторона была внизу, и жарить только одну сторону в течение 30 секунд.
  1. Сервировка. Разложить филе по тарелкам, жаренной стороной вниз. Приправить верхнюю сторону филе солью и лимонным соком, а затем маслом с горчицей, луком, шнитт-луком и каперсами. Подавать вместе с салатом из киноа и кресс-салатом.

Время приготовления: около 45 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 720 ккал / 3020 кДж

Белок: 38 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 37 г