Конфи из черной трески с салатом из петрушки

_UK_1956

Ингредиенты (4 порции):

  • 4 куска филе черной трески без кожи толщиной не менее 2,5 см, по 120 г каждое
  • 3-5 веточек петрушки
  • 2 побега розмарина
  • 1 л оливкового масла
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Для салата:

  • 2 ст. л. фундука
  • 10-12 веточек петрушки
  • 3-4 веточки зеленого базилика
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. сока лайма
  • по 1 ч. л. цедры лимона, лайма и апельсина
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Положить филе черной трески в сковороду небольшого диаметра и глубиной около 7 см. Добавить веточки петрушки и розмарина и залить холодным оливковым маслом. Масло должно полностью покрывать филе.
  2. Нагреть масло на очень медленном огне до температуры 55°С (температуру проверять электронным или спиртовым кухонным термометром) и готовьте при такой температуре около 20 минут. Достать филе из масла, обсушить салфеткой и приправить солью и перцем.
  3. Для салата листья петрушки и базилика тонко нарезать, смешать с цедрой цитрусовых, приправить лимонным соком и оливковым маслом. При необходимости посолить и поперчить. Смешать с крупно нарубленным фундуком, перемешать.
    Разложить филе на подогретые тарелки, салат подать отдельно.

Черная треска с соте из сладкого перца и пюре из белой фасоли

IMG_0193

Ингредиенты (4 порции):

  • 4 филе черной трески на коже, весом по 120 г каждое
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 красный сладкий перец
  • 1 желтый сладкий перец
  • 1 ч. л. сладкой паприки
  • 120 мл белого вина
  • 1 ст. л. каперсов
  • 180 мл куриного бульона
  • 5-7 веточек петрушки
  • сок 1 лимона
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. сливочного масла

Для гарнира:

  • 420 г отваренной белой фасоли (можно консервированную)
  • 2-3 веточки тимьяна
  • 1-2 ч. л. белого винного уксуса
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Прогреть духовку до 230°С. Дно формы для запекания с низкими бортиками заселить бумагой для выпечки.
  2. Красный и желтый перец очистить, нарезать тонкой длинной соломкой. Чеснок измельчить. Листья петрушки отделить от стеблей.
  3. Филе черной трески приправить солью и перцем.
  4. В просторной сковороде разогреть на сильном огне 2 ст. л. оливкового масла. Обжарить филе на сильном огне с обеих сторон, по 2 минуты с каждой стороны, до корочки. Переложить в подготовленную форму и запекать в духовке 3-5 минут, только до тех пор, когда филе станет матовым внутри. Достать из духовки, прикрыть фольгой и держать в тепле до подачи.
  5. В той же сковороде, где жарилась рыба, разогреть 2 ст. л. оливкового масла, добавить чеснок, готовить 1 минуту на среднем огне, до прозрачности. Добавить сладкий перец, приправить паприкой, перемешать и готовить на средне-сильном огне до мягкости перца, 2 минуты. Влить белое вино и бульон, довести до кипения и уваривать на медленном огне 2-3 минуты. Добавить куриный бульон, каперсы, петрушку и лимонный сок. Готовить 2-3 минуты после закипания. Вмешать сливочное масло и приправить солью и перцем по вкусу.
  6. Для приготовления гарнира прогрейте отваренную фасоль с небольшим количеством воды и тимьяном. Размять в грубое пюре, приправить солью, перцем и уксусом по вкусу. На тарелку выложить пюре из фасоли, на него – филе. Гарнировать соте из перца.

Черная треска в медово-ванильном маринаде с острой брокколи

_UK_2305

Ингредиенты (6 порций):

  • 2 ч. л. лимонного сока
  • 1 стручок ванили
  • 120 мл теплой воды
  • 3 г морской соли
  • 60 мл оливкового масла
  • 80 мл белого винного уксуса
  • растительное масло для смазывания формы
  • черный молотый перец по вкусу
  • 6 филе черной трески на коже, весом по 120 г каждое
  • 100 г воды
  • 50 г коричневого сахара

Для гарнира:

  • 450 г соцветий брокколи
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. острого красного перца в хлопьях или 1 свежий острый красный перец, мелко нарезанный
  • соль по вкусу
  • черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. В сотейнике смешать сахар, воду и лимонный сок. Стручок ванили разрезать вдоль пополам, кончиком ножа выскрести семена и добавить в сотейник. Довести до кипения на среднем огне и проварить до полного растворения сахара. Снять с огня и добавить соль, оливковое масло и уксус. Перемешать. Опустить в маринад филе черной трески, кожей вверх, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Оставить мариноваться на 12-25 часа.
  2. Разогреть духовку до 230°С. Дно формы для выпечки с низкими бортиками застелить фольгой, смазать тонким слоем растительного масла. Филе достать из маринада, переложить в форму, приправить перцем. Готовить 7-9 минут, пока филе не станет матовым внутри.
  3. Для приготовления гарнира в сотейнике разогреть на средне-сильном огне оливковое масло, добавить соцветия брокколи, закрыть крышкой и готовить, часто встряхивая сотейник, примерно 5 минут. Добавить острый перец (хлопья или нарезанный), перемешать. Перед подачей приправить солью и перцем по вкусу.

Черная треска под корочкой из апельсиновой гремолаты с салатом из цитрусовых

00106280

Ингредиенты (8 порций):

  • филе черной трески без кожи, весом около 1,3 кг
  • 6 ст. л. соевого соуса
  • 3 ст. л. сахара

Для корочки:

  • 1 стакан крупной крошки из белого хлеба (не панировочные сухари!)
  • цедра 1 апельсина
  • 10-12 веточек петрушки
  • 1 веточка мяты (желательно)
  • 3-4 ст. л. растопленного сливочного масла

Для салата:

  • 2 апельсина
  • 3 розовых грейпфрута
  • 2 веточки базилика
  • 25 г белого маринованного имбиря
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • ½ ч. л. соли
  • черный перец крупного помола

Приготовление:

  1. Проверить, не осталось ли косточек в филе черной трески, разрезать на 8 равных порций, переложить в плоскую посуду (фаянсовую форму для запекания) в один слой. Смешать соевый соус с сахаром, чтобы сахар растворился. Полить маринадом филе, перевернуть несколько раз, чтобы маринад распределился равномерно. Закрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 и максимум на 24 часа.
  2. Листья петрушки и мяты мелко нарезать. Смешать с хлебной крошкой, апельсиновой цедрой и растопленным маслом.
  3. Разогреть духовку до 180°С. Дно формы для запекания застелить бумагой для выпечки. Филе черной трески достать из маринада, переложить в форму. На каждое филе выложите немного гремолаты, распределите ровным слоем, вжимая в филе пальцами. Запекать 10 минут, закрыть форму фольгой и продолжить приготовление еще 10-12 минут. Филе готово, когда стает матовой внутри.
  4. Разогреть верхний тэн (бойлер) духовки до максимальной температуры и готовить филе, пока корочка не зарумянится. Достать из духовки и оставить на 5 минут «отдохнуть».
  5. Для приготовления салата с половины апельсина снять цедру, затем полностью очистить апельсины и грейпфруты от цедры и белой мякоти, разрезать пополам («от полюса до полюса»), положить на срез и нарезать ломтиками толщиной 5 мм. Посолить и оставить на 5-7 минут. Листья базилика тонко нарезать. Собрать выделившийся сок, смешать с оливковым маслом и тертой цедрой, приправить черным перцем. Смешать цитрусовые с имбирем и базиликом, полить заправкой и перемешать.

Черная треска в имбирно-чесночном соусе

_UK_2108

Игредиенты (4 порции):

  • 4 филе черной трески на коже, каждое весом по 120 г
  • 60 мл соевого соуса
  • 60 мл китайского кулинарного вина, мирина или сухого хереса
  • 2 зубчика чеснока
  • кусочек имбиря длиной 1-2 см
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. кунжутного масла
  • 1-2 ч. л. коричневого сахара
  • 1-2 ч. л. сока лайма или лимона

 

  1. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке, чеснок очистить и мелко нарезать или выдавить через пресс.
  2. В стеклянном или пластиковом контейнере смешать зеленый лук, чеснок, имбирь, соевый соус, вино сахар и сок лайма. Погрузить филе черной трески, перевернуть, чтобы оно покрылось маринадом со всех сторон, закрыть пленкой и оставить в холодильнике на 1-1,5 часа. За это время желательно 1-2 раза перевернуть филе.
  3. Разогреть верхний тэн (бройлер) в духовке на максимум. Просторную сковороду с антипригарным покрытием разогреть на сильном огне. Добавить растительное масло. Достать филе из маринада, дать ему стечь. Маринад сохранить! Обжарить филе на средне-сильном огне не более 3 минут. Переложить в чистую форму с атипригарным покрытием и поставить под бройлер на 3-5 минут.
  4. В сковороду, где жарилась рыба, перелить маринад, добавить кунжутное масло и уварить на сильном огне без крышки, пока маринад не приобретет консистенцию густого сиропа. Аккуратно переложить филе на подогретые тарелки, полить соусом со сковороды. Подавать с отварным молодым картофелем, посыпав кунжутом.

Побалуйте себя вкуснейшими блюдами из черной трески на Новый год!

00106280Гастрономъ.Ru разработал сразу 10 новых рецептов с черной треской – свежая идея оригинального блюда на новогодний стол:

–      Черная треска в имбирно-чесночном соусе

–      Черная треска под корочкой из апельсиновой гремолаты с салатом из цитрусовых

–      Черная треска в медовом-ванильном маринаде с острой брокколи

–      Черная треска с соте из сладкого перца и пюре из белой фасоли

–      Конфи из черной трески с салатом из петрушки

–      Черная треска в маринаде из мисо, по рецепту ресторана Nobu

–      Черная треска на пару в имбирно-соевом соусе

–      Черная треска, запеченная в фольге, с соусом из фенхеля

–      Карпаччо из черной трески

–      Черная треска с чермулой и салатом из кускуса

Здесь вы найдете подробные описания рецептов.

Список магазинов, где вы можете купить черную треску.

Побалуйте себя!

 

Черная треска в ресторанах Москвы

В мае пройдет презентация блюд из черной трески в трех ресторанах Москвы. Черная треска – необычная рыба – начиная с того, что черная треска на самом деле совсем даже не треска, а представитель семейства Аноплопомовых, и заканчивая тем, что у нее очень ограниченный ареал обитания – водится она только в северной части Тихого океана. Но, конечно, во всем мире черную треску ценят не за это, а за ее неповторимый характерный чуть сладковатый и насыщенный вкус.

Благодаря поддержке Института маркетинга морепродуктов Аляски, в трех ресторанах Москвы посетителей в мае познакомят с этой необычной рыбой – черной треской, покажут, как ее можно вкусно приготовить и расскажут, чем она так замечательна и полезна.

Для постоянных посетителей пройдет мастер-класс в ресторане Честная Кухня.

Шеф-повар ресторана Порто Банус познакомит постоянных посетителей с новыми блюдами из черной трески во время мастер-класса

И, наконец, целую неделю постоянные посетители ресторана Нэцкэ смогут наслаждаться специальным сетом с блюдом из черной трески от шеф-повара.