Аляскинский палтус с лимоном и креветками

Аляскинский палтус с лимоном и креветками

Аляскинский палтус с лимоном и креветками

Возьмите 4 кусочка аляскинского палтуса по 125–150 г и поместите их в сотейник, предварительно смазанный оливковым маслом. Смешайте 100 г свежих хлебных крошек, 40 г растопленного сливочного масла, мелко натертую лимонную цедру и сок одного лимона. Добавьте очищенные вареные креветки и 2 ст. л. нарезанной свежей петрушки. Приправьте солью и перцем и распределите получившуюся смесь на кусочках филе. Запекайте 12–15 минут при температуре 190 °C (если духовка с конвекцией — при 170°C).

Простая паэлья с аляскинскими морепродуктами

Простая паэлья с аляскинскими морепродуктами

Простая паэлья с аляскинскими морепродуктами

4 порции

  • Щедрая щепотка шафрана
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 пучок жемчужных луковиц, очищенных и мелко порубленных
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 225 г риса для паэльи или ризотто
  • 1 красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
  • 900 мл рыбного или овощного бульона
  • 100 г замороженного мелкого зеленого горошка или огородного горошка, предварительно размороженного
  • 225 г очищенного от шкурки филе аляскинского лосося, нарезанного ломтиками
  • 225 г очищенного от шкурки филе аляскинского минтая, палтуса или тихоокеанской трески, нарезанного ломтиками
  • 100 г мяса аляскинского краба, нарезанного ломтиками
  • 100 г вареных чищеных креветок, размороженных, если были заморожены
  • 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
  • Соль и молотый черный перец

Положите шафран в небольшую миску и добавьте 3 столовых ложки кипящей воды. Оставьте впитаться на 10 минут.

Тем временем разогрейте оливковое масло в большом сотейнике или на сковороде с антипригарным покрытием, слегка обжарьте жемчужные луковицы и чеснок, пока они не станут мягкими, но не успеют приобрести коричневый оттенок.

Добавьте рис и красный перец в ковшик с шафраном. Добавьте, помешивая, бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте кипеть на медленном огне 15–20 минут до полного впитывания жидкости, часто помешивая.

Добавьте мелкий зеленый или огородный горошек, ломтики лосося, белой рыбы и краба. Оставьте кипеть на медленном огне еще 5 минут, аккуратно помешивая, затем добавьте креветки и петрушку. Перемешайте смесь и оставьте кипеть еще 1–2 минуты. Добавьте приправы по вкусу и подавайте на стол.

Совет: найдите настоящий рис для испанской паэльи или выберите качественный рис для ризотто.

Салтимбокка с аляскинским палтусом

Салтимбокка с аляскинским палтусом

Салтимбокка с аляскинским палтусом

4 порции

  • 8 свежих листьев шалфея
  • 4×100-150 г филе аляскинского палтуса
  • 8 кусочков пармской ветчины
  • 25 гсливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 6 ст. л. марсалы
  • 4 ст. л. овощного бульона
  • Молотый черный перец
  • Зеленая стручковая фасоль для украшения

Положите по листу шалфея сверху на каждый кусок палтуса, слегка приправьте черным перцем, затем заверните каждый кусок филе в 2 кусочка пармской ветчины.
Нагрейте сливочное и оливковое масло на большой сковороде. Положите завернутые в ветчину кусочки филе и обжаривайте их на среднем огне по 2 минуты каждую сторону.

Влейте марсалу и бульон. Убавьте огонь, тушите около 5 минут, пока жидкость немного не выпарится, переверните филе один раз.

Тем временем отварите фасоль в слегка подсоленной воде около 4–5 минут, пока она не станет мягкой.

Подавайте рыбу с фасолью, полейте филе остатками соуса.

Совет: к этому блюду прекрасно подойдет молодой картофель, смазанный сливочным маслом, поэтому приготовьте небольшое количество, прежде чем вы приступите к приготовлению рыбы.

Севиче с аляскинским палтусом

Севиче с аляскинским палтусом

Севиче с аляскинским палтусом

4 порции

  • 300 г филе аляскинского палтуса, нарезанного тонкими кусочками
  • Мелко натертая цедра лайма
  • Сок 2 лаймов
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 небольшая красная луковица, нарезанная тонкими кружочками
  • 1 красный перец рамиро, очищенный от семечек и тонко нарезанный
  • 1 зеленый перец чили, очищенный от семечек и тонко нарезанный
  • 2–3 ст. л. свежего мелко нарезанного кориандра
  • Соль и молотый черный перец

Выложите филе палтуса в неметаллическую неглубокую миску. Добавьте цедру и сок лайма, вотрите сок в филе. Накройте и оставьте мариноваться 10 минут.
Добавьте оливковое масло, красный лук, перец рамиро и чили, вотрите специи в филе. Накройте и оставьте мариноваться еще 10–15 минут.

Подавайте, посыпав свежим кориандром, приправив солью и большим количеством черного перца.

Совет: в следующий раз попробуйте приготовить это блюдо с тонко нарезанным филе аляскинского лосося.

Аляскинский палтус с эстргоновым маслом и морским укропом

Аляскинский палтус с эстргоновым маслом и морским укропом

Аляскинский палтус с эстргоновым маслом и морским укропом

4 порции

  • 25 г сливочного масла
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 4 × 150–200 г филе аляскинского палтуса
  • 300 г морского укропа или спаржи

Чтобы приготовить эстрагоновое масло:

  • 2 луковицы лука-шалота или 1 маленькая луковица репчатого лука, очень мелко порубленного
  • 2 ст. л. белого винного уксуса
  • 4 ст. л. белого сухого вина
  • 2 ст. л. двойных сливок (для взбивания — мин. 33%)
  • 150 г охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1 ст. л. эстрагона, мелко нарубленного
  • Соль и молотый белый перец

Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде и положите филе палтуса. Обжаривайте на среднем огне около 8 минут, переверните один раз.

Одновременно начинайте готовить соус. Положите лук-шалот или репчатый лук в небольшую кастрюлю, добавьте винный уксус, белое вино и 6 ст.л. холодной воды. Доведите до кипения, затем тушите практически до полного выпаривания жидкости.

Пока жидкость испаряется, поставьте морской укроп или спаржу вариться в кипящей воде на медленном огне. К спарже добавьте щепотку соли, морской укроп солить не нужно, так как он сам достаточно соленый. Варите 3–4 минуты.

Вылейте сливки в кастрюлю с луком и кипятите несколько секунд, затем снимите с огня и постепенно по чуть-чуть добавляйте кубики сливочного масла, чтобы соус получался однородным. Добавьте порубленный эстрагон и слегка приправьте солью и перцем.

Подавайте палтуса с морским укропом или спаржей и эстрагоновым маслом.

Совет: попробуйте этот рецепт с аляскинским лососем или тихоокеанской треской. Соус можно приготовить без эстрагона. Если вам не удается найти морской укроп — замените его спаржей.

Подрумяненный аляскинский палтус и салат с панчеттой

4 порции

Подрумяненный аляскинский палтус и салат с панчеттой

Подрумяненный аляскинский палтус и салат с панчеттой

  • 4 перца, очищенных от семечек и разрезанных пополам
  • 170 г панчетты в кубиках
  • 15 г сливочного масла
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 × 100–150 г филе аляскинского палтуса
  • 4 горсти молодого шпината
  • ½ красной луковицы, нарезанной тонкими кружочками
  • 1 горсть побегов гороха, рукколы или кресс-салата
Приправа:
  • 4 ст. л. оливкового масла первого отжима
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1/2 ч. л. мелко натертой лимонной цедры
  • 1 ч. л. цельнозерновой или дижонской горчицы
  • 2 ч. л. измельченного свежего тимьяна
  • Соль и молотый черный перец

Разогрейте гриль. Выложите перец на решетку, разрезанной стороной вниз. Жарьте на сильном огне, пока шкурка не начнет темнеть и обугливаться. Выложите на тарелку и плотно накройте пищевой пленкой или положите в герметичный полиэтиленовый пакет. Пар под пленкой или внутри пакета поможет снять с них шкурку.

Затем приготовьте приправу, смешав оливковое масло, лимонный сок, лимонную цедру и горчицу. Отложите в сторону.

Разогрейте сковороду и выложите кубики панчетты, обжаривая их до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите кубики на бумажное полотенце, чтобы просушить. Добавьте на сковороду оливковое и сливочное масло и разогревайте несколько секунд, затем выложите филе палтуса, обжаривая с обеих сторон 6–8 минут. Готовое филе должно приобрести матовый оттенок и легко расслаиваться при помощи вилки, однако следите за тем, чтобы не пережарить филе.

Положите горсть листьев шпината на 4 тарелки. Очистите перец от шкурки, разорвите на полоски и разделите между 4 порциями. Также разделите кубики панчетты, ростки горошка, рукколу и кресс-салат.
Подавайте палтуса с салатом, полейте сверху приправой. Сразу же подавайте на стол.

Совет: используйте перец разного цвета, чтобы салат был более ярким и ароматным, или же возьмите готовый печеный перец в масле. При желании панчетту можно заменить 6 тонкими полосками бекона.

Пирог с аляскинским лососем и палтусом

4 порции

  • 25 г сливочного масла
  • 700 г чищеного картофеля
  • 150 г чищенных цуккини
  • 350 г очищенного от шкурки филе аляскинского палтуса
  • 350 г очищенного от шкурки филе аляскинского лосося
  • 200 мл овощного бульона
  • 1 лавровый лист
  • 200 мл белого сухого вина
  • 2 ст. л. кукурузной муки, смешанной с 3 ст. л. нежирных сливок или молока
  • 75 г замороженного мелкого зеленого горошка; разморозить
  • 1 ст. л. нарезанного укропа
  • 3–4 ст. л. молока
  • Соль и молотый черный перец

Разогрейте духовку до 190°C (если духовка с конвекцией — до 170 °C). Смажьте форму для выпечки небольшим количеством сливочного масла. Отварите картофель в слегка подсоленной воде около 20 минут, до готовности. Одновременно, отварите цуккини около 5 минут, слейте воду и просушите.
Положите филе в неглубокую кастрюлю с бульоном, добавьте лавровый лист и немного сливочного масла. Разогрейте и тушите на медленном огне около 5–6 минут, прикрыв крышкой наполовину. Готовое филе приобретет матовый оттенок и будет легко расслаиваться при помощи вилки. Воспользуйтесь шумовкой, чтобы переложить рыбу в форму для выпечки.

Вылейте вино в кастрюлю, в которой готовилась рыба. Вытащите лавровый лист. Добавьте муку со сливками, постоянно помешивайте, пока соус не станет мягким и однородным. Добавьте цуккини, горошек, укроп и перемешайте. Приправьте и вылейте в форму для выпечки.

Слейте воду с картофеля и приготовьте пюре с молоком и остатками сливочного масла. Слегка приправьте солью и перцем. Равномерно выложите в форму для выпечки, так чтобы была покрыта вся поверхность. Поставьте в духовку и запекайте 25–30 минут, пока картофель не приобретет золотистый оттенок.

Совет: положите готовый пирог в гриль на несколько минут, чтобы он приобрел красивый золотистый оттенок.