Аляскинский палтус на гриле под лимонно-тимьяновым соусом

4 порции

Аляскинский палтус на гриле под лимонно-тимьяновым соусом

Аляскинский палтус на гриле под лимонно-тимьяновым соусом

  • 4 × 100–150 г филе аляскинского палтуса
  • 75 г сливочного масла
  • Измельченная цедра и сок одного большого лимона
  • 2 ч. л. дижонской горчицы
  • 4 веточки лимонного тимьяна
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 лука-порея, нарезанного кружочками
  • 2 тонко нарезанных цуккини
  • 225 г листьев молодого шпината
  • 2ст. л. сухого белого вина или овощного бульона
  • Соль и свежемолотый черный перец

Предварительно разогрейте гриль. Выложите филе палтуса на решетку, на каждый кусок филе положите по кусочку сливочного масла. Слегка сбрызните лимонным соком, добавьте немного соли и перца. Выпекайте на гриле 6–8 минут, в зависимости от толщины филе.

Пока рыба запекается, выложите остатки сливочного масла в кастрюлю, высыпьте лимонную цедру, добавьте остатки лимонного сока и горчицу. Слегка нагрейте, помешивая венчиком, пока масло не растает, затем добавьте веточки тимьяна. Оставьте на очень маленьком огне.

Нагрейте оливковое масло в воке или большой сковороде и тушите лук-порей и цуккини 4–5 минут. Добавьте шпинат, влейте вино или бульон, помешивайте 1 минуту, пока листья шпината не потемнеют и не станут мягкими.
Подавайте овощи и рыбу, полив каждый кусок слегка теплым соусом.

Совет: если вам не удается найти лимонный тимьян, вы можете использовать обыкновенный тимьян или розмарин.

Аляскинский палтус в сливочном соусе с каперсами

Аляскинский палтус в сливочном соусе с каперсамиhttp://alaskaseafood.ru/wp-admin/post.php?post=71&action=edit

Аляскинский палтус в сливочном соусе с каперсами

4 порции

  • 75 г сливочного масла
  • 4 × 100–150 г филе аляскинского палтуса
  • 4 ч. л. сушеных каперсов
  • Молотый черный перец

Нагревайте сливочное масло на большой сковороде, пока оно не начнет таять и закипать.

Положите филе палтуса на сковороду и жарьте на среднем огне, зачерпывая масло ложкой и поливая им филе. Процесс займет 6–8 минут, в зависимости от толщины филе. Готовые кусочки филе приобретут матовый оттенок и будут легко расслаиваться при помощи вилки.

Добавьте каперсы и обжаривайте их несколько секунд.

Подавайте филе, полив его с соусом из разогретого сливочного масла. Приправьте молотым черным перцем (соль вам, скорее всего, не потребуется, поскольку каперсы достаточно соленые).

Совет: в качестве гарнира прекрасно подойдут слегка отваренные зеленые овощи, например, зеленая фасоль, сладкий горошек, брокколи или молодой картофель. Для разнообразия попробуйте этот же рецепт с тихоокеанской треской.