Жареный аляскинский минтай с салатом из спаржи

Ингредиенты на 4 порции

roasted-alaska-pollock-wrapped-on-asparagus-salad-1Салат:

  • 400 г помидорчиков черри
  • Свежемолотый черный перец
  • Сахар
  • Соль
  • 40 мл оливкового масла
  • 750 г зеленой спаржи
  • 40 г кедровых орехов
  • 1 пучок кервеля или петрушки
  • 3 ст. л. бальзамического уксуса
  • 20 г каперсов, мелких

Соус:

  • 2 лайма
  • 400 г ароматной дыни
  • ½ пучка тонкого зеленого лука
  • 1 зеленый перец чили
  • Сахар
  • Соль

Рыба:

  • 100 г красного болгарского перца
  • 4 больших листа китайской капусты
  • Соль
  • 4 филе минтая по 200 г, без кожи и костей
  • Семена аниса

Приготовление:

  1. Салат. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Помыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противне так, чтобы разрезанная часть смотрела наверх. Посыпать помидоры перцем, сахаром, солью и сбрызнуть 20 мл оливкового масла. Сушить их в духовке в течение 70 минут.
    В это время промыть спаржу, очистить ее нижнюю часть и срезать концы. Варить спаржу в кипящей соленой воде в течение 3-4 минут, затем достать из воды и просушить.
    Для заправки обжарить кедровые орехи без масла на небольшой сковороде. Оборвать листья кервеля или петрушки со стеблей и крупно нарезать. Смешать уксус с зеленью, солью, сахаром и оставшимся оливковым маслом, затем залить получившейся заправкой теплую спаржу, помидоры и каперсы и мариновать в течение 30 минут.
  1. Соус. Вымыть лайм и просушить, натереть цедру и выжать сок. Очистить дыню от кожуры и достать все косточки, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть частью сока лайма. Зеленый лук мелко нарезать. Разрезать пополам перец чили, вынуть мелкие семена и мелко порубить. Смешать все ингредиенты для соуса и приправить по вкусу соком лайма, сахаром и солью.
  1. Рыба. Почистить болгарский перец и нарезать его на очень мелкие кубики. Бланшировать листья китайской капусты в кипящей соленой воде, затем поместить их в ледяную воду и потом тщательно просушить. Промыть рыбу, просушить и приправить по вкусу нарезанным болгарским перцем, анисом и солью. Завернуть рыбу в листья капусты и закрепить листы с помощью зубочисток. Запекать рыбу в капустных листах на гриле на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны (или же смазать листы капусты небольшим количеством оливкового масла и обжарить на сковороде для гриля).
  1. Сервировка. Подавать рыбу вместе с маринованной спаржей, кедровыми орехами и соусом.

Время приготовления: 90 минут подготовка и 70 минут для сушки помидоров

Питательная ценность на 1 порцию:

Калории: 380 ккал / 1590 кДж

Белок: 39 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 13 г

Запеченное филе аляскинского минтая

oven-baked-fillet-of-alaska-pollock-1Ингредиенты на 4 порции:

Томаты:

  • 200 г помидоров черри
  • 1 апельсин
  • Свежемолотый перец
  • Сахар
  • Соль
  • 20 мл оливкового масла

Минтай:

  • 4 куска филе минтая, каждый по 180 г
  • 200 г красного лука
  • 50 мл оливкового масла
  • Соль
  • 60 г черных оливок, без косточек
  • 4 веточки розмарина
  • Свежемолотый перец

Приготовление:

  1. Томаты. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Вымыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противень разрезанной частью наверх. Помыть в горячей воде апельсин, промокнуть бумажным полотенцем и мелко натереть цедру. Посыпать помидоры апельсиновой цедрой, перцем, сахаром, солью, сбрызнуть оливковым маслом и сушить их в духовке в течение 45 минут.
  1. Рыба. Очистить лук и нарезать его тонкими ломтиками, затем обжарить на сковородке в течение 3 минут, добавив 10 мл оливкового масла, приправить по вкусу солью. Нарезать маслины на крупные куски. Оборвать листики розмарина со стеблей и мелко нарезать. Промыть рыбу, тщательно просушить и посолить.
    Вынуть помидоры из духовки и разогреть ее до 200 ° C. Приготовить четыре листа бумаги для выпечки (40×40 см). Выложить на каждый лист одно филе, четвертую часть подвяленных помидоров, лука, маслин, розмарина и поперчить. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, затем свернуть бумагу и запекать на противне в духовке около 20-25 минут.

Совет: Подавать с картофельным пюре (например, приправленным сельдереем или пастернаком) или ризотто (например, приправленным лимоном).

Время приготовления: 90 минут и 45 минут для сушки помидоров

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 360 ккал / 1510 кДж

Белок: 35 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 7 г

Карри с аляскинским минтаем

4 порции

Карри с аляскинским минтаем

Карри с аляскинским минтаем

  • 400 г филе аляскинского минтая, размороженного, если было заморожено
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 порубленная луковица
  • 2 измельченных зубка чеснока
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ст. л. приправы «Корма» или мягкого карри
  • 1 нарезанный цуккини
  • 1 крупно нарезанная морковь
  • 1 крупно нарезанный баклажан
  • 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 2 × 400 г консервированных помидоров, нарезанных
  • 450 мл овощного или куриного бульона
  • 1 × 400 г банка нута; слейте воду
  • 50 г красной чечевицы
  • 2 ст. л. нарезанных листьев кориандра
  • Соль и молотый черный перец
  • Хлеб наан или рис для сервировки

Промокните филе аляскинской сайды бумажным полотенцем, чтобы высушить, и разрежьте на крупные куски. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Слегка обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты, пока они не станут мягкими. Посыпьте тмином, молотым кориандром и карри и помешивайте несколько секунд. Добавьте цуккини, морковь, баклажан, перец и консервированные томаты. Влейте бульон и добавьте нут и чечевицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте тушиться 20–30 минут, пока овощи не станут нежнее и чечевица не станет мягкой.

Положите куски филе в кастрюлю, аккуратно помешайте. Оставьте тушиться еще 5 минут, до готовности рыбы. Добавьте свежий кориандр и приправьте солью и перцем по вкусу. Разложите по теплым плошкам и подавайте с горячим хлебом наан или рисом.

Совет: очень важно подавать блюдо вскоре после того, как вы добавили рыбу, иначе она развалится на мелкие кусочки. Вы можете приготовить карри заранее и добавить рыбу, когда будете его разогревать, оставив рыбу тушиться 4–5 минут.

Ужин с аляскинским минтаем по-мексикански

4 порции

Ужин с аляскинским минтаем по-мексикански

Ужин с аляскинским минтаем по-мексикански

  • 350 г филе аляскинского минтая, размороженного, если было заморожено
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица, мелко порубленная
  • 1 измельченный крупный зубок чеснока
  • 2 зеленых перца чили, очищенных от семечек и мелко нарезанных
  • 300 мл пассаты
  • 1 × 215 г банка консервированных жареных бобов
  • Соль и молотый черный перец
  • 8 мягких тортильи (мексиканские плоские маисовые лепешки)
  • 75 г натертого чеддера
  • 1 большое спелое авокадо
  • Сок 1 лайма
  • Свежая сметана
  • Веточки кориандра и порубленная красная луковица для украшения (при желании)

Промокните филе сухим бумажным полотенцем, затем разрежьте на крупные куски.

Нагрейте духовку до 190 °C (если духовка с конвекцией — до 170 °C). Смажьте продолговатую форму для выпечки небольшим количеством оливкового масла.

Нагрейте оставшееся оливковое масло на сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок и чили 3–4 минуты, пока они ни станут мягкими. Выложите пассату, бобы и куски филе и перемешайте. Приправьте солью и перцем и жарьте еще 2 минуты.

Выложите тортильи на рабочую поверхность и положите сверху смесь с рыбой. Сверните в ролл и положите в форму для выпечки, так чтобы шов был внизу. Посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте 20–25 минут.

Пока тортильи пекутся, приготовьте соус гуакамоле: разомните авокадо и смешайте с соком лайма.

Подавайте готовые тортильи со сметаной и гуакамоле. При желании украсьте свежим кориандром и порубленным красным луком.

Совет: аляскинский минтай — недорогая рыба, которая прекрасно подходит для острых блюд, таких, как это, вдохновленное мексиканской кухней.

Простая паэлья с аляскинскими морепродуктами

Простая паэлья с аляскинскими морепродуктами

Простая паэлья с аляскинскими морепродуктами

4 порции

  • Щедрая щепотка шафрана
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 пучок жемчужных луковиц, очищенных и мелко порубленных
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 225 г риса для паэльи или ризотто
  • 1 красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
  • 900 мл рыбного или овощного бульона
  • 100 г замороженного мелкого зеленого горошка или огородного горошка, предварительно размороженного
  • 225 г очищенного от шкурки филе аляскинского лосося, нарезанного ломтиками
  • 225 г очищенного от шкурки филе аляскинского минтая, палтуса или тихоокеанской трески, нарезанного ломтиками
  • 100 г мяса аляскинского краба, нарезанного ломтиками
  • 100 г вареных чищеных креветок, размороженных, если были заморожены
  • 2 ст. л. мелко нарезанной петрушки
  • Соль и молотый черный перец

Положите шафран в небольшую миску и добавьте 3 столовых ложки кипящей воды. Оставьте впитаться на 10 минут.

Тем временем разогрейте оливковое масло в большом сотейнике или на сковороде с антипригарным покрытием, слегка обжарьте жемчужные луковицы и чеснок, пока они не станут мягкими, но не успеют приобрести коричневый оттенок.

Добавьте рис и красный перец в ковшик с шафраном. Добавьте, помешивая, бульон. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте кипеть на медленном огне 15–20 минут до полного впитывания жидкости, часто помешивая.

Добавьте мелкий зеленый или огородный горошек, ломтики лосося, белой рыбы и краба. Оставьте кипеть на медленном огне еще 5 минут, аккуратно помешивая, затем добавьте креветки и петрушку. Перемешайте смесь и оставьте кипеть еще 1–2 минуты. Добавьте приправы по вкусу и подавайте на стол.

Совет: найдите настоящий рис для испанской паэльи или выберите качественный рис для ризотто.