Стейк тартар из дикого лосося Аляски с салатом из киноа

 

Wild Salmon Tartar Steak with Black Quinoa Salad-1Ингредиенты на 4 порции:

Салат:

  • 200 г черной киноа
  • 10 мл оливкового масла
  • 1 спелое авокадо
  • 75 мл лимонного сока
  • 200 г яблок
  • 1 красный перец чили
  • 5 веточек мяты
  • Соль

Рыба:

  • 50 г красного лука
  • ½ пучка шнитт-лука
  • 20 г каперсов
  • 20 г горчицы
  • 30 мл оливкового масла
  • 4 кусочка дикого аляскинского лосося по 150 г, без кожи и костей
  • Соль
  • Лимонный перец
  • 20 мл лимонного сока

Гарнир:

  • 1 упаковка кресс-салата

Приготовление:

  1. Салат. Налить на горячую сковороду 10 мл оливкового масла и обжарить киноа, постоянно помешивая. Добавить 300 мл воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем выключить плиту и дать настояться, пока киноа не будет готова. В это время почистить авокадо и яблоки, нарезать их небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Разрезать перец чили пополам, удалить семена и мелко порубить. Оборвать листья мяты со стеблей и тоже мелко нарезать. Смешать все ингредиенты для салата и приправить по вкусу оставшимся оливковым маслом, солью и лимонным соком.
  1. Рыба. Мелко нарезать очищенный лук, шнитт-лук и каперсы. Добавить горчицу в оливковое масло (20 мл) и тщательно перемешать. Промыть рыбу и аккуратно просушить бумажными полотенцами. Сделать крестообразный надрез на одной стороне филе глубиной 7-8 мм. Перевернуть филе и смазать другую сторону оставшимся оливковым маслом, затем посыпать солью и лимонным перцем. Положить рыбу на очень горячую сковороду-гриль, так чтобы смазанная маслом сторона была внизу, и жарить только одну сторону в течение 30 секунд.
  1. Сервировка. Разложить филе по тарелкам, жаренной стороной вниз. Приправить верхнюю сторону филе солью и лимонным соком, а затем маслом с горчицей, луком, шнитт-луком и каперсами. Подавать вместе с салатом из киноа и кресс-салатом.

Время приготовления: около 45 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 720 ккал / 3020 кДж

Белок: 38 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 37 г

Вылов лосося на Аляске идет полным ходом

All Alaska Salmon SpeciesНа Аляске вылов лосося идет полным ходом. На 23 июля было поймано.

В таблице рыба подсчитана по количеству пойманных особей.

  2015 2016 (вылов на июль) 2016 (прогноз)
Чавыча 474 000 311 000 531 000
Кета 15 177 000 8 513 000 18 683 000
Горбуша 190 492 000 14 362 90 146 000
Кижуч 3 574 000 834 000 4 415 000
Нерка 53 748 000 46 455 000 47 733 000

Лето лосося

НачавшийTesa_Sturman_11_08_2014_01_42_55ся 14 мая сезон вылова дикого лосося на Аляске ожидается рекордным по объему. Департамент рыболовства и охоты (ADF&G) предсказывает крупнейший вылов нерки с 1995 года – увеличение на 33% по сравнению с 2014 годом, и большое увеличение по горбуше. В целом, этот сезон будет вторым в истории по объему вылова – ожидается 40% прирост по сравнению с 2014 годом.

Более 90% всего лосося, выловленного в США, приходится на Аляску и большой вылов создаст более широкую доступность лосося по всей стране и миру в замороженном, свежем и консервированном виде.Все виды дикого лосося Аляски доступны круглый год благодаря шоковой заморозке, которая помогает сохранить качество, насыщенный вкус и питательные свойства рыбы.

 

 

Кета

Мясо розового цвета, плотной консистенции, с мягким вкусом

Среда обитания

Сложный жизненный цикл, в течение которого лосось обитает в различных водоемах с пресной и морской водой.

Лосось рождается в ручьях и реках, мигрирует в прибрежное устье реки, а затем направляется в океан, где и проходит его созревание.

Достигнув половой зрелости, лосось начинает миграцию в обратном направлении, возвращаясь в пресноводные водоемы на нерест.

Источник пищи

Зоопланктон, некрупные взрослые особи других видов рыб, а также изредка кальмары.

Аляскинский лосось в кулинарии

Вкус аляскинского лосося зависит от содержания жиров, а также от условий,
в которых он рос и созревал. Мясо всех добываемых на Аляске видов лосося
обладает превосходным вкусом, широко используется в кулинарии и прекрасно
подходит для копчения, поджаривания на гриле, запекания, поджаривания на
сковороде или варки.

Рецепты с аляскинским лососем

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

  • Калории — 155
  • Белок — 26 г
  • Жиры — 5 г
  • Насыщенные жиры — 1 г
  • Натрий — 65 мг
  • Холестерин — 95 мг
  • Жирные кислоты Омега-3 — 800 мг

Пищевые добавки

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с июня по сентябрь.

Размеры

Средний вес целой рыбы — 8 фунтов (3,63 кг); вес рыб варьируется от 6 до 12 фунтов (от 2,72 до 5,44 кг).

Разделанная (потрошеная) рыба без головы сортируется по следующим весовым категориям — 2–4 фунта (0,9–1,8 кг), 4–6 фунтов (1,8–2,7 кг), 6–9 фунтов (2,7–4 кг) и 9–12 фунтов (4–5,44 кг).

Порции / стейки: 4, 6, 8 и 10 унций (114, 171, 227 и 284 г).

Формы выпуска продукции

Свежая рыба: разделанная (потрошеная), разделанная (потрошеная) / без головы; филе со шкурой или без шкуры; с костями или без костей; стейки.

Замороженная рыба: разделанная (потрошеная) / без головы; филе со шкурой или без шкуры; с костями или без костей; стейки.

Упаковка продукции

Свежая и замороженная разделанная (потрошеная) рыба без головы в ящиках весом от 50 до 100 фунтов (от 22,7 до 45,4 кг).

Филе и порции индивидуальной быстрой заморозки и в вакуумной упаковке в картонных коробках весом от 5 до 22 фунтов (от 2,27 до 9,98 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP.