Ребрышки барбекю из дикого лосося Аляски

Ингредиенты на 4 порции:

bbq-salmon-spare-rib-style-1Салат:

  • 1 кочан капусты
  • 1 лайм
  • 30 г коричневого сахара
  • 1 красный перец чили
  • 30 мл рисового уксуса
  • 30 мл соевого соуса
  • 10 мл рыбного соуса
  • Cоль
  • Свежемолотый перец,
  • ½ пучка зеленого лука
  • ½ пучка кориандра
  • ½ пучка мяты
  • 80 г арахиса, нежареного
  • 10 мл арахисового масла

Рыба:

  • 800 г филе дикого лосося Аляски одним куском, без кожи и костей
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки семян горчицы
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки молотого красного перца
  • ½ чайной ложки порошка сладкой паприки
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки коричневого сахара
  • 40 мл кетчупа
  • 20 мл соевого соуса
  • 20 мл кленового сиропа
  • 8 стеблей лемонграсса

Приготовление:

  1. Салат. Разрезать капусту на четыре части и обжарить ее на барбекю или на сковороде гриль, затем дать остыть. В то же время выдавить сок лайма для маринада – около 50 мл. Разрезать перец чили на две половинки, удалить семена и мелко порубить. Смешать сок лайма, перец чили, сахар, соевый соус, рыбный соус и арахисовое масло для заправки и добавить по вкусу соль и перец.
    Очистить лук и мелко нарезать. Оборвать со стеблей листья кориандра и мяты (оставить несколько веточек для гарнира) и крупно нарезать. Обжарить арахис в небольшой сковороде на масле. Нарезать капусту на мелкие полоски и смешать с зеленым луком, зеленью, орехами и уксусом и заправить по вкусу.
  1. Лосось. Обжарить тмин, семена горчицы и перца на маленькой сковородке, затем измельчить в ступке с орегано, перцем чили, паприкой, солью и сахаром. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать полосками в один сантиметр. Натереть рыбу смесью из приправ и дать постоять в течение 15 минут. Для соуса смешать кетчуп, соевый соус и кленовый сироп.
    Разрезать лемонграсс продольно на две половинки и нанизать на него полоски из лосося. Обжаривать рыбу на сильном огне в течение 50-60 секунд с каждой стороны, одновременно покрывая соусом из кетчупа.
  1. Сервировка. Выложить шампуры на салат и украсить оставшимся арахисом и веточками свежих трав.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 670 ккал / 2810 кДж

Белок: 50 г

Жиры: 40 г

Углеводы: 27 г

Вылов лосося на Аляске на 7 сентября 2016 года

salmon41Вылов горбуши уже почти закончился. Скорее всего, этот год будет самым неудачным за последние 20 лет. Несмотря на небольшое количество пойманной рыбы, размер рыбы довольно большой.

Вылов кеты также почти закончился. И, согласно прогнозам, он будет даже меньше, чем ожидалось.

Вылов кижуча остается почти на том же уровне, что и в прошлом году.

Размеры нерки в этом году больше, чем в прошлом.

В таблице указан вылов на 7 сентября. В таблице рыба подсчитана по количеству пойманных особей.

  2015 2016 (вылов на сентябрь) 2016 (прогноз)
Чавыча 474 000 465 000 465 000
Кета 15 177 000 13 581 000 18 683 000
Горбуша 190 492 000 36 912 000 90 146 000
Кижуч 3 574 000 2 908 000 4 415 000
Нерка 55 035 000 52 666 000 47 333 000

Копченый дикий лосось Аляски с картофельными блинчиками

Ингредиенты на 4 порции:

Smoked Alaska Wild Salmon with Potato Blinis-2

Блины:

  • 1 большое яйцо
  • 125 мл теплого молока
  • 10 г свежих дрожжей
  • 1 щепотка сахара
  • 150 г картофеля
  • 65 г пшеничной муки
  • Соль
  • Свежемолотый мускатный орех
  • 40 г сливочного масла

Соус:

  • ½ пучка лимонного тимьяна
  • 150 г крем-фреша (можно заменить сметаной)
  • Соль
  • Сахар

Чипсы:

  • 200 г свеклы
  • 15 мл оливкового масла
  • Соль

Дополнительно:

  • 300 г нарезанного дикого копченого лосося Аляски
  • 50 г лососёвой икры
  • 2 веточки лимонного тимьяна для украшения

Приготовление:

  1. Блинчики. Смешать молоко, дрожжи и сахар и дать смеси постоять в течение 10 минут. Отделить белок от желтка. Картофель очистить и мелко натереть. Добавить картофель в молочную смесь, замешать туда муку и яичный желток. Приправить по вкусу солью и мускатным орехом. Накрыть тесто и дать ему постоять в течение 30 минут в теплом месте. После этого взбить яичный белок с щепоткой соли (смесь должна быть плотной), и добавить в тесто. Растопить масло на сковороде, выложить ложкой тесто на сковороду в виде небольших блинчиков и пожарить.
  1. Соус. Оборвать листья тимьяна со стеблей и мелко нарезать. Добавить их в крем-фреш и приправить по вкусу солью и сахаром.
  1. Чипсы. Разогреть духовку до 150 ° С, выложить на противень бумагу для выпечки. Очистить свеклу и нарезать ее как можно тоньше, смешать с оливковым маслом и выложить ее на противень. Сушить в течение 25 минут в духовке, затем посыпать солью (внимание: чипсы будут хрустеть только после того, как остынут).
  1. Сервировка. Подавать лосося вместе с соусом, блинами, лососевой икрой и чипсами из свеклы. Украсить лимонным тимьяном.

Время приготовления: 50 минут подготовка, 40 минут, чтобы тесто поднялось, 35 минут сушка свеклы

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 530 ккал / 2220 кДж

Белок: 32 г

Жиры: 34 г

Углеводы: 23 г

Стейк тартар из дикого лосося Аляски с салатом из киноа

 

Wild Salmon Tartar Steak with Black Quinoa Salad-1Ингредиенты на 4 порции:

Салат:

  • 200 г черной киноа
  • 10 мл оливкового масла
  • 1 спелое авокадо
  • 75 мл лимонного сока
  • 200 г яблок
  • 1 красный перец чили
  • 5 веточек мяты
  • Соль

Рыба:

  • 50 г красного лука
  • ½ пучка шнитт-лука
  • 20 г каперсов
  • 20 г горчицы
  • 30 мл оливкового масла
  • 4 кусочка дикого аляскинского лосося по 150 г, без кожи и костей
  • Соль
  • Лимонный перец
  • 20 мл лимонного сока

Гарнир:

  • 1 упаковка кресс-салата

Приготовление:

  1. Салат. Налить на горячую сковороду 10 мл оливкового масла и обжарить киноа, постоянно помешивая. Добавить 300 мл воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Затем выключить плиту и дать настояться, пока киноа не будет готова. В это время почистить авокадо и яблоки, нарезать их небольшими кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Разрезать перец чили пополам, удалить семена и мелко порубить. Оборвать листья мяты со стеблей и тоже мелко нарезать. Смешать все ингредиенты для салата и приправить по вкусу оставшимся оливковым маслом, солью и лимонным соком.
  1. Рыба. Мелко нарезать очищенный лук, шнитт-лук и каперсы. Добавить горчицу в оливковое масло (20 мл) и тщательно перемешать. Промыть рыбу и аккуратно просушить бумажными полотенцами. Сделать крестообразный надрез на одной стороне филе глубиной 7-8 мм. Перевернуть филе и смазать другую сторону оставшимся оливковым маслом, затем посыпать солью и лимонным перцем. Положить рыбу на очень горячую сковороду-гриль, так чтобы смазанная маслом сторона была внизу, и жарить только одну сторону в течение 30 секунд.
  1. Сервировка. Разложить филе по тарелкам, жаренной стороной вниз. Приправить верхнюю сторону филе солью и лимонным соком, а затем маслом с горчицей, луком, шнитт-луком и каперсами. Подавать вместе с салатом из киноа и кресс-салатом.

Время приготовления: около 45 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 720 ккал / 3020 кДж

Белок: 38 г

Жиры: 46 г

Углеводы: 37 г

Поздравляем с Днем дикого аляскинского лосося

Сегодня на Аляске впервые празднуют День дикого аляскинского лосося! Губернатор Аляски в мае этого года подписал указ о создании Дня дикого аляскинского лосося, и это не удивительно, ведь Аляска – это мировой лидер по вылову дикого лосося, там добывают около 90% всего дикого лосося США.

В этот день любители дикого лосося выкладывали свои фотографии в социальные сети с хештегами #AskForAlaska и #alaskawildsalmonday.

 

Вылов лосося на Аляске идет полным ходом

All Alaska Salmon SpeciesНа Аляске вылов лосося идет полным ходом. На 23 июля было поймано.

В таблице рыба подсчитана по количеству пойманных особей.

  2015 2016 (вылов на июль) 2016 (прогноз)
Чавыча 474 000 311 000 531 000
Кета 15 177 000 8 513 000 18 683 000
Горбуша 190 492 000 14 362 90 146 000
Кижуч 3 574 000 834 000 4 415 000
Нерка 53 748 000 46 455 000 47 733 000

Запекаем дикую аляскинскую нерку

Достаньте филе нерки из холодильника за 15 минут до готовки, тщательно промойте его в холодной воде и промокните бумажным полотенцем. Очень важна правильная температура запекания – разогрейте гриль до 190 С. Если на гриле нет градусника, подержите руку над гриле на расстоянии 8-10 см, если вам станет жарко уже после 2-3 секунд – гриль достаточно горячий. Уложите фольгу на противень для готовки, так чтобы от краев фольги до лосося было пространство, смажьте фольгу растительным маслом, выложите филе кожей вниз. Посыпьте солью и вашими любимыми специями, поставьте противень на гриль, не закрывая филе фольгой, закройте гриль и готовьте 10-13 минут. После того, как достанете рыбу, дайте ей постоять еще минуту, и можно приступать к еде.

Приятного аппетита!