Данные по экспорту рыбы и морепродуктов из Аляски

Китай – самый большой импортер рыбы и морепродуктов из Аляски: 35% из общего объема всего импорта морепродуктов и рыбы из Аляски было ввезено в Китай в 2015, в денежном выражении – 27%. Однако, примерно 80-90% подвергается дальнейшей переработке и реэкспортируется в другие страны – Европу, США, Японию. Большая часть импорта в Китай – это тушки рыбы H&G, выпотрошенные и без головы, которые филетируются в Китае, поскольку там ниже стоимость рабочей силы.

Что касается конечного потребления, то самые крупные рынки потребления морепродуктов Аляски – Европа и Япония, они импортируют примерно одинаковое количество рыбы и морепродуктов. Европа в основном возит замороженное филе минтая, замороженную треску H&G, замороженную нерку H&G, сурими и консервированного лосося. Япония в основном возит сурими, икру лосося, трески и сельди, черную треску, замороженную нерку H&G, краба.

Южная Корея и Канада – следующие по объему импортеры морепродуктов Аляски – 23% от всего экспорта за последние два года. Они не только ввозят продукты для конечного потребления, а также и для реэкспорта – икра минтая (Южная Корея), сурими (Южная Корея), консервированный лосось (Канада), замороженный лосось (Южная Корея и Канада).

Прямой экспорт на все другие рынки составил 7%, или 217 миллионов долларов в 2015 году. Всего в 2015 году Аляска экспортировала рыбу и морепродукты в 102 разные страны.

Начался сезон вылова краба

Начался сезон вылова аляскинского краба. В 2015 квоты для вылова крабов на Аляске: краб-стригун барди в Беринговом море около 20 миллионов фунтов, снежный краб Беринговом море  – 40.611 миллиона фунтов, королевский краб в Бристольском заливе – 9.974 миллионов фунтов.

 

434_1600x920

Вылов в апреле

Daniel_Velas_10_28_2014_01_40_20Апрель – жаркий месяц для рыбаков Аляски. Сейчас идет вылов минтая, трески, морского окуня, камбаловых, снежного краба, палтуса, черной трески и сельди.

Вылов краба

Суда в Беринговом море выловили около 4.5 тысяч тонн снежного краба при квоте в 23 тысячи тонн. Также выловлено около половины из разрешенных 6,8 тысяч тонн краба-стригуна.

Суджико

Традиционная японская «суджико»–это соленая и вялено-копченая ястыковая икра аляскинского лосося. «Суджико» – японское слово, образованное из слов «суджи», что означает «строй, шеренга» и «ко», что означает «ребенок».

Название отражает расположение икринок в ястыке. Сырые ястыки промывают в насыщенном соляном растворе, высушивают, покрывают солью и вялят.

Cортировка

Обычно существуют три стандартных сорта «суджико» – 1-ый, 2-ой и 3-ий, а также «нестандартный сорт», включающий в себя икру с поврежденным ястыком, лопнувшими икринками и мягкую икру или икру ненадлежащего цвета.

В целом, высококачественная «суджико», как правило, отвечает следующим требованиям:

• Используются крупные икринки

• Цвет икры является ярким и однородным по всему ястыку

• Икринки являются плотными и свежими, нужного уровня зрелости, т.е. не являются недозрелыми или перезрелыми

• Наружная пленка является плотной и одновременно мягкой, ястык без повреждений, а икринки в ястыке расположены ровными рядами

«Суджико» более низкого качества используется для производства пищевых продуктов пастообразной консистенции, паштетов и икорных масел.

«Суджико» из аляскинского лосося можно приобрести в следующих видах: соленая «суджико», «суджико», маринованная в соевом соусе, или необработанная замороженная икра. На упаковке обычно указывается происхождение, контактная информация импортера, а также указывается, является ли данный продукт продуктом с пониженным содержанием соли, и был ли он приготовлен с использованием заменителей соли, или нет.

У производителей свои спецификации, поэтому покупателям важно работать в тесном сотрудничестве со своими поставщиками.

Виды лососевой икры

Кета, Oncorhynchus keta

Промысел аляскинской кеты ведется в конце лета. Икра аляскинской кеты обладает бледно-красным цветом с ярко выраженным оранжевым оттенком. Кетовая икра является самым популярным видом лососевой икры и высоко ценится из-за крупного размера икринок. Размер икринок кетовой икры высшего сорта составляет 5 или более миллиметров; содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Кетовая икра также высоко ценится за свой вкус, длительный срок хранения и характерный «лопающийся» звук во рту.

Горбуша, Oncorhynchus gorbuscha

Промысел аляскинской горбуши – самого мелкого и самого распространенного вида аляскинского лосося – ведется в конце лета. Икра горбуши обладает оранжевым цветом с тонким розоватым оттенком. Размер икринок икры горбуши высшего сорта составляет 3,5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Икра горбуши ценится за свой нежный сладковатый вкус и длительный срок хранения.

Нерка, Oncorhynchus nerka

Промысел аляскинской нерки в основном ведется в середине лета. Икра нерки обладает ярко-красным цветом, а икринки нерки значительно меньше по размеру, чем икринки остальных видов лососевых. Основная часть икры нерки продается в ястыках (как «суджико»), а некоторое количество используется для приготовления зернистой икры. Размер икринок икры нерки высшего сорта составляет 2,5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Икра нерки может иметь естественное тонкое горьковатое послевкусие и более короткий срок хранения по сравнению с икрой других видов лососевых, что объясняется наличием натуральных жирных кислот в желтках икринок.

Кижуч, Oncorhynchus kisutch

Аляскинский кижуч позже других лососевых идет на нерест и, как правило, мечет икру позже, чем остальные виды лососевых. Икринки кижуча имеют средний размер и по цвету ближе к красному, чем к оранжевому. Размер икринок икры кижуча высшего сорта составляет 4,5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Как и икра нерки, икра кижуча имеет естественное тонкое горьковатое послевкусие и более короткий срок хранения, что вызвано нестабильностью содержащихся в ней жирных кислот.

Чавыча, Oncorhynchus tshawytscha

Аляскинская чавыча идет на нерест раньше всех лососевых в летний сезон, и ее промысел на Аляске ведется в течение всего года. Однако важно заметить, что икра чавычи добывается только в летние месяцы. У чавычи, как и у кеты, крупные по размеру икринки. Размер икринок икры чавычи высшего сорта составляет 5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Икра чавычи обладает богатым, насыщенным вкусом и характерным «лопающимся» звуком во рту.