Начался сезон вылова краба

Начался сезон вылова аляскинского краба. В 2015 квоты для вылова крабов на Аляске: краб-стригун барди в Беринговом море около 20 миллионов фунтов, снежный краб Беринговом море  – 40.611 миллиона фунтов, королевский краб в Бристольском заливе – 9.974 миллионов фунтов.

 

434_1600x920

Королевский краб

Знаменитый деликатес — роскошный вид и восхитительный вкус

Никакие другие ракообразные в мире не могут сравниться с королевским крабом. Бесподобный сладковатый вкус и насыщенная и одновременно нежная консистенция делают этот самый крупный из трех добываемых на Аляске видов краба деликатесом, который пользуется большой популярностью среди потребителей.

Сезонный промысел, доступность продукции в течение всего года

Промысел краба на Аляске ведется в четко определенные периоды, что обеспечивает добычу продукции высшего качества, и строго ограниченно – в целях сохранения популяции для будущих поколений. В течение зимы рыболовы Аляски ведут промысел королевского краба в ледяных водах северного района Тихого океана и Берингова моря, а добытый ими краб в замороженном виде доступен для потребителей в течение всего года.

Среда обитания

Молодые крабы обитают на глубине до 50 метров и встречаются в основном на каменистых участках, в галечных отложениях, на ракушечном грунте или на каменистых субстратах, подобных колониям кораллов. В возрасте от 2 до 4 лет камчатские (красные королевские) крабы собираются в стада, насчитывающие тысячи особей. Собирание в стада, как правило, продолжается до достижения четырехлетнего возраста, после чего крабы перемещаются на глубину и присоединяются к взрослым особям во время весенней миграции на мелководье к местам нереста. По завершении нереста они перемещаются в более глубоководные места и оставшуюся часть года проводят на глубинах до 30 метров.

Источник пищи

Черви, двустворчатые моллюски, мидии, улитки и липарисы, змеехвостки, морские звезды, морские ежи, плоские морские ежи, усоногие раки, куски рыбы и водоросли

Королевский краб в кулинарии

На удивление легко готовить

Промытого и прошедшего предварительную кулинарную обработку королевского краба очень просто готовить. Сочное белое мясо туловища и мясо конечностей, имеющее сладковатый, насыщенный вкус, может подаваться в панцире как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве ингредиента для приготовления разнообразных блюд.

Престижность и широкое применение в кулинарии

Благодаря своему богатому и насыщенному вкусу и роскошному виду, королевский краб неизменно вызывает восторг, – как самостоятельное блюдо с каким-нибудь особым соусом или как ингредиент различных фирменных блюд, таких как жареное мясо краба с чесноком и черной фасолью, изысканный салат «Луи» из королевского краба или феттучини с мясом краба в сливочном соусе.

Мясо со сладким вкусом и плотной текстурой.

Рецепты с крабом

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 100
  • Белок: 19 г
  • Общее содержание жиров: 1,5 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 1060 мг
  • Холестерин: 55 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 400 мг

Пищевые добавки:

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с января по март и с октября по ноябрь или до освоения выделенных квот.

Размеры

Средний размер королевского краба варьируется от 6 до 10 фунтов (от 2,72 до 4,54 кг), но вес некоторых особей может достигать 15 фунтов (6,8 кг).

Конечности подразделяются на весовые категории по их количеству в 10 фунтах (4,54 кг):

  • 6–9
  • 9–12
  • 12–14
  • 14–17
  • 16–20
  • 20 шт. и более

Формы выпуска продукции

  • Конечности и клешни
  • Кластеры/секции
  • Клешни и конечности, разрезанные пополам по длине
  • Первые фаланги
  • Клешни для запекания в жарочном шкафу
  • Брюшки
  • Упаковка продукции
  • Конечности и клешни в коробках по 10 и 20 фунтов (4,54 и 9, 1 кг)
  • Клешни и конечности, разрезанные пополам по длине, в коробках по 10 и 25 фунтов (4,54 и 11, 34 кг)
  • Первые фаланги в коробках по 10 и 15 фунтов (4,54 и 6,8 кг)
  • Конечности с надпиленным панцирем в коробках по 20 фунтов (9,1 кг)
  • Кластеры/секции в упаковках по 25 и 40 фунтов (11,34 и 18,14 кг)
  • Брюшки в коробках по 25 фунтов (11,34 кг)
  • Клешни для запекания в жарочном шкафу в пакетах по 3 фунта (1,36 кг), по 6 пакетов в коробке

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).