На Аляске в Беринговом море 20 января начался вылов минтая сезона “А”

Как ожидается, годовой объем производства сурими, в том числе из залива Аляска, составит более 200 000 тонн, то есть останется на том же уровне, что и в прошлом рекордном году.

Из-за пересмотра квот на сезоны “А” и “Б” в этом году в Беринговом море общий объем производства сурими за сезон увеличится более чем на 10%, согласно предварительным прогнозам.

Биомасса минтая в Беринговом море остается на одном и том же уровне. Общедоступные для пользования водные биоресурсы составляют 2,019 млн тонн. Общий допустимый улов остается довольно высоким – 1,345 млн тонн, на 0,4% больше, чем в прошлом году.

В этом году Совет по управлению рыбной ловли Северной части Тихого океана впервые изменил квоты на сезоны “А” и “Б”, чтобы избежать прилова чавычы во второй половине сезона “Б”.

С начала 1999 г. квоты на сезоны “А” и “Б”  были 40% и 60%. Но с этого года, квота на сезон “А” увеличится на 5% до 45%, а квота на сезон “Б” снизится на 5% до 55%.

Что касается производства сурими, ожидается, что оно достигнет 90 000 тонн, примерно на 10 000 тонн больше, чем в прошлом году, из-за увеличения квоты на 10%.

Отмечается, что в зависимости от обстоятельств, есть вероятность того, что производство сурими будет расти и дальше. Как правило, в сезоне “А” приоритет отдается производству икры минтая. После того, как из рыбы достают ястык, рыбу перерабатывают в сурими, так как это самый простой способ утилизировать рыбу. Все это приводит к увеличению объема рыбы для производства сурими, хотя это также зависит от спроса на филе минтая.

И, хотя спрос на филе в США стабилен, в Европе он снижается. И, несмотря на то, что говорят, что соотношение производства сурими и филе будет таким же, как и в прошлом году, есть вероятность, что в сезон “А” будут производить больше сурими, так как спрос на филе относительно невысок. В зависимости от обстоятельств, вполне возможно, что производство сурими может достигнуть 100 000 тонн.

Что касается икры минтая, то здесь ситуация пока неясная. Несмотря на то, что квота увеличена на 10%, производство икры зависит от объема выходящей продукции. В прошлом году из-за низкого объема, в Беринговом море было произведено всего 14 251 тонн икры, а за год до этого – 18 741 тонн.

www.undercurrentnews.com

Презентация морепродуктов Аляски в Бухаресте

7 декабря в модном ресторане Speakeasy в Бухаресте прошла презентация морепродутков Аляски. Популярный шеф-повар, судья румынского проекта Мастер Шеф, Патриция Пальери провела мастер класс, посвященный диким морепродуктам Аляски. Более 70 человек – шеф-поваров, журналистов, блогеров, импортеров и дистрибьюторов по достоинству оценили меню из 11 блюд из черной трески, горбуши, кеты, минтая и красной икры.

 

Жареный аляскинский минтай с салатом из спаржи

Ингредиенты на 4 порции

roasted-alaska-pollock-wrapped-on-asparagus-salad-1Салат:

  • 400 г помидорчиков черри
  • Свежемолотый черный перец
  • Сахар
  • Соль
  • 40 мл оливкового масла
  • 750 г зеленой спаржи
  • 40 г кедровых орехов
  • 1 пучок кервеля или петрушки
  • 3 ст. л. бальзамического уксуса
  • 20 г каперсов, мелких

Соус:

  • 2 лайма
  • 400 г ароматной дыни
  • ½ пучка тонкого зеленого лука
  • 1 зеленый перец чили
  • Сахар
  • Соль

Рыба:

  • 100 г красного болгарского перца
  • 4 больших листа китайской капусты
  • Соль
  • 4 филе минтая по 200 г, без кожи и костей
  • Семена аниса

Приготовление:

  1. Салат. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Помыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противне так, чтобы разрезанная часть смотрела наверх. Посыпать помидоры перцем, сахаром, солью и сбрызнуть 20 мл оливкового масла. Сушить их в духовке в течение 70 минут.
    В это время промыть спаржу, очистить ее нижнюю часть и срезать концы. Варить спаржу в кипящей соленой воде в течение 3-4 минут, затем достать из воды и просушить.
    Для заправки обжарить кедровые орехи без масла на небольшой сковороде. Оборвать листья кервеля или петрушки со стеблей и крупно нарезать. Смешать уксус с зеленью, солью, сахаром и оставшимся оливковым маслом, затем залить получившейся заправкой теплую спаржу, помидоры и каперсы и мариновать в течение 30 минут.
  1. Соус. Вымыть лайм и просушить, натереть цедру и выжать сок. Очистить дыню от кожуры и достать все косточки, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть частью сока лайма. Зеленый лук мелко нарезать. Разрезать пополам перец чили, вынуть мелкие семена и мелко порубить. Смешать все ингредиенты для соуса и приправить по вкусу соком лайма, сахаром и солью.
  1. Рыба. Почистить болгарский перец и нарезать его на очень мелкие кубики. Бланшировать листья китайской капусты в кипящей соленой воде, затем поместить их в ледяную воду и потом тщательно просушить. Промыть рыбу, просушить и приправить по вкусу нарезанным болгарским перцем, анисом и солью. Завернуть рыбу в листья капусты и закрепить листы с помощью зубочисток. Запекать рыбу в капустных листах на гриле на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны (или же смазать листы капусты небольшим количеством оливкового масла и обжарить на сковороде для гриля).
  1. Сервировка. Подавать рыбу вместе с маринованной спаржей, кедровыми орехами и соусом.

Время приготовления: 90 минут подготовка и 70 минут для сушки помидоров

Питательная ценность на 1 порцию:

Калории: 380 ккал / 1590 кДж

Белок: 39 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 13 г

Лингвини с диким лососем Аляски и мятным соусом песто

Ингредиенты на 4 порции:

wild-alaska-salmon-linguine-with-mint-pesto-3Песто:

  • 100 г грецких орехов
  • 1 пучок мяты
  • 1 пучок петрушки
  • 100 мл оливкового масла
  • Cоль
  • Cвежемолотый перец

Паста:

  • 120 г мягкого козьего сыра
  • 200 г помидоров
  • 400 г лингвини
  • Соль

Лосось:

  • 4 филе дикого лосося Аляски по 150 г, без кожи и костей
  • Соль
  • 20 мл оливкового масла

Приготовление:

  1. Песто. Крупно нарезать грецкие орехи, обжарить их в небольшой сковороде и дать им остыть. Оборвать листья мяты и петрушки со стеблей и мелко нарезать (отложить несколько веточек для украшения блюда). Смешать травы с оливковым маслом и положить в морозильную камеру на 10 минут. После этого пробить травы и масло блендером с 1/3 частью грецкого ореха и приправить по вкусу солью и перцем.
  1. Паста. Покрошить козий сыр. Сварить пасту в кипящей соленой воде al dente (согласно указаниям на упаковке), а затем слить воду. Смешать лингвини, часть песто и сыра и оставшиеся орехи.
  1. Лосось. Промыть рыбу, аккуратно просушить ее и посыпать солью. Обжарить каждую из сторон на сковороде на оливковом масле в течение 2 минут
  1. Сервировка. Подавать рыбу вместе с оставшимся соусом песто и сыром, выложив все на пасту и украсив веточками мяты и петрушки.

Время приготовления: 40 минут готовка и 10 минут время для замораживания

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 1190 ккал / 4990 кДж,

Белок: 52 г

Жиры: 74 г

Углеводы: 74 г

Жаренная на шпажке аляскинская треска с супом из перца

Ингредиенты на 4 порции:

roasted-alaska-cod-skewers-on-pepper-soup-1Суп:

  • 1 кг красного перца
  • 150 г лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 30 мл оливкового масла
  • 20 г томатной пасты
  • 20 г сахара
  • 100 мл белого сухого вина
  • 750 мл овощного или куриного бульона
  • 40 г сливочного масла, предварительно нарезанного кубиками
  • Соль
  • Свежемолотый перец

Треска на шпажках:

  • 1 кабачок, примерно 250 г
  • Соль
  • 400 г филе трески Аляски, без кожи и костей
  • 20 мл оливкового масла
  • Чипотле (сушеные перцы халапеньо)

Руккола:

  • 1-2 пучка рукколы
  • Около 1 л растительного масло для фритюра
  • Соль

Приготовление:

  1. Суп. Разогреть духовку до 250 °C и выложить перцы на алюминиевую фольгу на противень, жарить их в духовке, пока кожура перцев не станет почти черной. Затем вынуть их, накрыть влажным бумажным полотенцем и дать немного остыть. Удалить кожуру и семена и крупно нарезать.
    Почистить лук и чеснок, крупно нарезать и обжарить их вместе на сковороде на оливковом масле, постоянно перемешивая. Добавить томатную пасту и перец и потушить, затем глазировать сахаром. Дегласировать смесь вином и добавить бульон, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и поварить около 15 минут. Затем добавить туда сливочное масло и приправить по вкусу солью и перцем.
  1. Рыба. Разрезать кабачок вдоль на тонкие ломтики – для этого можно использовать специальный нож для чистки овощей, чтобы ломтики получились совсем тонкие, затем посыпать их солью и дать постоять 10 минут, после этого промокнуть бумажным полотенцем. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать кубиками размером 2-3 см. Насадить на шпажку треску вместе с кабачком, как бы оборачивая каждый кусочек трески кабачком. Обжарить шашлычки со всех сторон на сковороде на оливковом масле, затем приправить по вкусу солью и чипотле.
  1. Руккола. Помыть рукколу и тщательно просушить. Нагреть масло в большой кастрюле до 175 °C. Обжаривать рукколу в течение примерно 30 секунд. Вынуть ее из масла, просушить на бумажных полотенцах и посыпать солью.
  1. Сервировка. Подавать суп вместе с треской на шпажке и рукколой.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 420 ккал / 2010 кДж

Белок: 23 г

Жиры: 26 г

Углеводы: 17 г

Презентация морепродуктов Аляски в Таллинне и Риге

asmi-tallinn-september-2016-1828 сентября в Таллинне в резиденции Посла США Джеймса Мелвилла Мл. и 29 сентября в Риге в Национальной библиотеке Латвии, прошли презентации и дегустации продуктов и напитков из США. Обе церемонии открывал Атташе по сельскому хозяйству Расс Найсли.

Гости смогли по достоинству оценить изысканные блюда из дикой аляскинской нерки и черной трески и получить полную информацию о морепродуктах Аляски.