Готовим черную треску! Секреты успеха

niknik1 октября в 15:00 приглашаем вас на мастер-класс, который организует Институт маркетинга морепродуктов Аляски! Мастер-класс пройдет в зоне форума «Мясо и рыба» (павильон 3, зал 14).

Знаток традиций и истории Японии, непревзойденный шеф-повар Николай Николаевич Чернышов расскажет о тонкостях приготовления черной королевы Аляски.

 

В ходе мероприятия вы отведаете:

1.Салат с копченой черной трески.

2.Горячая закуска – Гибанница со шпинатом, тыквой и черной треской.

3.Черная треска, запеченная в соусе террияки с кокосовым молоком и спаржей.

Мясо этой превосходной рыбы, обитающей в глубоких, холодных водах Берингова моря и залива Аляска, славится высоким содержанием жира, что придает ему особый вкус и консистенцию. Кроме того, в мясе добываемой на Аляске черной трески содержится много жирных кислот Омега-3, что делает эту рыбу превосходным источником высококачественного белка и очень вкусным продуктом.

Вся рыба и морепродукты, добываемые на Аляске, являются дикими и экологически чистыми, а их промысел ведется рационально, с целью сохранения имеющегося изобилия.

Мероприятие при поддержке Института Маркетинга Морепродуктов Аляски www.alaskaseafood.ru

Черная королева Аляски в ресторанах Москвы

В мае сразу в трех ресторанах Москвы – Честная кухня, Нэцкэ и Порто Банус – прошла презентация новых блюд из черной трески Аляски.  Мясо черной трески, обитающей в глубоких, экологически чистых водах Аляски, славится высоким содержанием жирных кислот Омега-3, что делает эту рыбу превосходным источником высококачественного белка и очень вкусным продуктом.

Сладковатый, нежный и в то же время чрезвычайно насыщенный вкус аляскинской черной трески позволяет использовать ее для приготовления разнообразных блюд – от самых простых до изысканных. Шеф-повара этих ресторанов раскрыли вкус этой легендарной рыбы по-своему.

 

Шеф-повар ресторана Честная кухня (Садовая-Черногрязская ул., 10) Сергей Ерошенко провел мастер-класс по приготовлению разных блюд из черной трески – он приготовил теплую черную треску на миксе из зеленого салата с морскими водорослями с гранатовым соусом и черную треску в мисо-соусе с овощами.

 

Шеф-повар японского ресторана Нэцкэ (Ленинский пр., 69) Сергей Бобрик удивил необычным сетом: можно было попробовать не только черную треску, но и красную икру, привезенную из Аляски. Бренд-шеф ресторана Нэцкэ Чернышев Николай Николаевич подает черную треску иначе – тот же сладковатый вкус, но раскрывается он немного нежнее – черная треска с соусом из кокосового молока, соуса терияки и лайма. Помимо этого, в сет входили салат из копченой черной трески, суши с красной икрой из Аляски и бокал легкого вина.

 

Порто Банус (Рублевское шоссе, 42, корп. 1) представил салат из черной трески со сладким чили и пряную черную треску с соусом кьянти.

 

 

 

Вся рыба и морепродукты, добываемые на Аляске, являются дикими и экологически чистыми, а их промысел ведется рационально, с целью сохранения имеющегося изобилия.

Вы можете сами отведать черную треску Аляски в одном из этих ресторанов и оценить ее неповторимый вкус.

Мероприятия организованы при поддержке Института Маркетинга Морепродуктов Аляски (Alaska Seafood Marketing Institute).

Черная треска и калифорнийское вино в Школе хорошего вкуса

Школа хорошего вкуса при поддержке Института маркетинга морепродуктов Аляски и Института вин Калифорнии приглашает вас принять участие в мастер классе “Американская черная треска и Калифорнийские вина”, который пройдет на Дорогомиловском рынке 1 июня.

 

Шеф Анна Семенова расскажет нам, как правильно выбирать треску, и поделится интересными и   простыми рецептами приготовления различных блюд их этой рыбы, а Ольга Тузмухамедова, представитель Калифорнийских вин в России,  расскажет, как правильно выбирать вина и как их сочетать с рыбными блюдами.

Будем готовить, а потом вкусно обедать!

Сбор гостей 1 июня в 15:00 по адресу метро Киевская, Можайский вал, 10

О своем присутствии на мероприятии сообщайте по e-mail info@crispconsulting.ru или по телефону +7 (812) 702-71-51

 

 

Институт маркетинга морепродуктов Аляски на выставке ExpoHoReCa 2013

С 1 по 3 марта 2013 года в Санкт-Петербурге прошла 11-я международная специализированная выставка индустрии гостеприимства “ExpoHoReCa 2013”, в которой уже не в первый раз принимал участие Институт маркетинга морепродуктов Аляски.

В рамках Гастрономического салона “Кулинарный Олимп” были организованы показательные выступления отечественных и зарубежных шеф поваров, в том числе проводились мастер классы по приготовлению блюд из черной трески из Аляски.

Среди приготовленных блюд:

Итальянский томатный суп с черной треской, кубиками помидора и зеленью

Треска, томленая в сметанно-лимонном соусе с листьями салата Мангольд и молодым картофелем

Треска в кляре с морковным пюре и карамелизованными дольками корня сельдерея

Черная треска по-польски с молодым картофелем (на фотографии)

Гости выставки могли не только узнать новые рецепты из черной трески из Аляски, но и узнать больше о ее полезных свойствах и оценить ее необычный и нежный вкус.

Ризотто с аляскинской черной треской и шафраном

Ризотто с аляскинской черной треской и шафраном

Ризотто с аляскинской черной треской и шафраном

4 порции

  • Щедрая щепотка шафрана
  • 900 мл горячего овощного бульона
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 225 г риса для ризотто
  • 4 жемчужные луковицы, очищенные и мелко порубленные
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 150 мл белого сухого вина
  • 4 × 150 г филе аляскинской черной трески
  • 150 мл молока
  • 1 лавровый лист
  • 4 ст. л. натертого пармезана
  • 75 г замороженного мелкого зеленого или огородного горошка, предварительно размороженного
  • Соль и молотый черный перец
  • Листья базилика для украшения

Добавьте шафран в горячий овощной бульон и дайте настояться. Тем временем начинайте готовить ризотто. Разогрейте оливковое масло в большом сотейнике или сковороде с антипригарным покрытием, затем добавьте рис. Готовьте на маленьком огне около 2 минут, помешивая, пока рис не станет блестящим (но не коричневым!).

Добавьте жемчужный лук и чеснок, затем влейте белое вино и дайте покипеть несколько секунд. Добавьте 2 полные ложки бульона. Перемешайте и оставьте кипеть на среднем огне 15–20 минут, постепенно добавляя оставшийся бульон, пока рис не станет мягким.

За 10 минут до готовности ризотто начните готовить рыбу. Положите филе в неглубокий ковшик, добавьте молоко, лавровый лист и 150 мл кипящей воды. Слегка приправьте. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне 6–8 минут до готовности рыбы. Филе должно легко расслаиваться при помощи вилки.

Добавьте пармезан и горошек в ризотто, аккуратно перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте ризотто с рыбой, украшенной листьями базилика.

Совет: чтобы получить нежное ризотто, выбирайте итальянский рис арборио или карнароли. Если вам не удается найти черную треску, вы можете заменить ее тихоокеанской треской.

Черная треска

Cочное мясо с характерной текстурой и великолепным вкусом — истинное наслаждение

Никакие другие виды рыб Аляски не обладают такими отличительными особенностями как черная треска. Благодаря белоснежному филе и безупречной текстуре мяса черная треска Аляски идеально подходит для копчения, жарения на сковороде, варки или запекания.

Уникальная среда обитания

Мясо этой превосходной рыбы, обитающей в глубоких, холодных водах Берингова моря и залива Аляска, славится высоким содержанием жира, что придает ему особый вкус и консистенцию. Кроме того, в мясе добываемой на Аляске черной трески содержится много жирных кислот Омега-3, что делает эту рыбу превосходным источником высококачественного белка и очень вкусным продуктом. Молодь черной трески обитает в поверхностных и прибрежных водах, а взрослые особи предпочитают придонные илистые участки.

Источник пищи

Зоопланктон и другие виды рыб.

Черная треска в кулинарии

Превосходное белоснежное слоистое мясо черной трески с его бархатистой текстурой имеет бесподобный вкус, независимо от способа приготовления. Сладковатый, нежный и в то же время чрезвычайно насыщенный вкус аляскинской черной трески позволяет использовать ее для приготовления разнообразных блюд, – от самых простых до изысканных.

Рецепты с черной треской

Питательные свойства

  • Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 250
  • Белок: 17 г
  • Общее содержание жиров: 19,6 г
  • Насыщенные жиры: 4 г
  • Натрий: 72 мг
  • Холестерин: 63 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 1800 мг

Пищевые добавки:

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел черной трески ведется ярусными снастями и ловушками. В свежем виде черная треска, добываемая на Аляске, доступна с марта до середины ноября, а в замороженном виде эта вкуснейшая рыба доступна в течение всего года.

Размеры

Средний вес рыбы: от 5-10 фунтов (2,27–4,54 кг) до 40 фунтов (18,14 кг). Разделанная (потрошеная) рыба без головы обычно сортируется по следующим весовым категориям:

  • менее 2 фунтов (0,9 кг),
  • 2–3 фунта (0,9–1,36 кг),
  • 3–4 фунта (1,36–1,81 кг),
  • 4–5 фунтов (1,81–2,27 кг),
  • 5–7 фунтов (2, 27–3,18 кг)
  • и более 7 фунтов (более 3,18 кг).

Формы выпуска продукции

Свежая рыба: разделанная (потрошеная), без головы, с вскрытым или невскрытым брюшком, с «калтычком» или без него (западная или восточная разделка), филе со шкурой или без шкуры, с костями.

Замороженная рыба: разделанная (потрошеная), без головы; филе со шкурой или без шкуры; без костей.

Упаковка продукции

Свежая рыба: филе в полиэтиленовых мешках или пластиковых контейнерах; вес каждой упаковки – 10 фунтов (4,54 кг).

Замороженная рыба: потрошеная и без головы в ящиках весом от 50 до 80 фунтов (от 22,7 до 36,3 кг); филе индивидуальной быстрой заморозки или послойное филе (layerpack) в упаковках от 10 до 25 фунтов (от 4,54 до 11,34 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).