Тихоокеанская треска с лаймом, зеленью и пармезановой обсыпкой

Тихоокеанская треска с лаймом, зеленью и пармезановой обсыпкой

Тихоокеанская треска с лаймом, зеленью и пармезановой обсыпкой

4 порции

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 4 × 100–150 г филе тихоокеанской трески
  • Измельченная цедра и сок одного лайма
  • 50 г свежих крошек белого хлеба
  • 1 ст. л. свежего измельченного укропа, орегано или петрушки
  • 50 г пармезана, натертого на мелкой терке
  • Соль и молотый черный перец
  • 4 тонких кружочка лайма

Разогрейте духовку до 200 °C (если духовка с конвекцией — до 180 °C).Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и выложите филе. Сбрызните соком лайма.

Смешайте цедру, хлебные крошки, зелень, большую часть натертого сыра и оставшееся оливковое масло. Слегка приправьте солью и черным перцем. Смажьте смесью каждый кусок филе. Посыпьте остатками тертого сыра и сверху положите по кусочку лайма.

Поместите в духовку и запекайте 12–15 минут, пока филе не приобретет матовый оттенок и не будет легко расслаиваться вилкой. Подавайте со слегка отваренными овощами.

Совет: филе трески можно заменить минтаем, палтусом или лососем. Топпинг подойдет к каждому виду рыбы.

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар

4 порции

  • 900 г крупного картофеля, каждая разрезана на 9 долек
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 125 г муки + еще немного дополнительно
  • ½ ч. л. соли
  • 1 яйцо
  • 150 мл светлого эля
  • 4 × 200–225 г филе тихоокеанской трески
  • Растительное масло для жарки
  • 4 ст. л. майонеза
  • 4 ст. л. натурального йогурта (если есть — по-гречески)
  • 25 г мелко нарезанных корнишонов
  • 2 ст. л. нарубленных каперсов
  • 1 ст. л. нарезанной петрушки или шнитт-лука
  • Молотый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C (если духовка с конвекцией — до 180 °C). Положите дольки картофеля в большой сотейник и добавьте оливковое масло. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте в духовке 35–40 минут, пока картофель не приобретет золотисто-коричневый оттенок и не станет хрустящим. Переверните дольки один раз через 20 минут.

Тем временем просейте муку и высыпьте в большую миску. Вбейте яйцо и добавьте пиво, взбейте крупным венчиком.

Нагрейте растительное масло в воке или большой, глубокой сковороде. Слегка присыпьте кусочки филе трески мукой и обмакните их в смесь из муки с пивом. Обжаривайте одновременно по 2 кусочка филе на сильном огне 5–6 минут до появления хрустящей корочки и до готовности филе. Выложите на бумажное полотенце и просушите.

Приготовьте соус тартар: смешайте майонез, йогурт, корнишоны, каперсы и петрушку (или шнитт-лук). Приправьте черным перцем. Подавайте с рыбой и картофелем.

Совет: чтобы сэкономить время, возьмите готовый соус тартар. Вместо тихоокеанской трески прекрасно подойдет аляскинский минтай.

Запеченная тихоокеанская треска с французской чечевицей пюи

Запеченная тихоокеанская треска с французской чечевицей пюи

Запеченная тихоокеанская треска с французской чечевицей пюи

2 порции

  • 300 г мускатной тыквы, нарезанной кубиками толщиной 2 см
  • 2 нарезанные кружочками морковки
  • 1 красная луковица, нарезанная дольками
  • 1 нарезанный кружочками лук-порей
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 150 г французской чечевицы пюи, промытой и высушенной
  • 2 ст. л. бульонного порошка (или ½ кубика овощного бульона)
  • 100 г сушеных томатов в оливковом масле, крупно порубленных
  • 2 × 100–150 г очищенного от шкурки филе тихоокеанской трески

Разогрейте духовку до 200 °C (если духовку с конвекцией — до 180 °C).
Положите тыкву, морковь, красный лук и лук-порей в сотейник. Добавьте оливковое масло, приправьте солью и перцем и перемешайте. Выпекайте в духовке 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими.

Тем временем поместите чечевицу в кастрюлю и залейте водой в пропорции 1:2. Добавьте бульонный порошок или кубик, вскипятите, затем убавьте огонь и оставьте кипеть на медленном огне с открытой крышкой, пока чечевица не станет мягкой. Слейте воду.

Добавьте чечевицу и сушеные томаты к запеченным овощам, аккуратно перемешайте. Уложите филе трески сверху и слегка сбрызните оливковым маслом (используйте масло, в котором находились сушеные томаты для придания дополнительного аромата). Накройте сотейник листом фольги и снова поставьте в духовку на 12–15 минут до полной готовности рыбы. Мякоть должна приобрести матовый оттенок и легко расслаиваться при помощи вилки. Подавайте на стол.

Совет: подавайте с заправленным зеленым салатом и большим количеством свежего хлеба с хрустящей корочкой. Можно приготовить заранее вплоть до момента, когда филе укладывается сверху на овощи, затем накрыть фольгой и поставить в холодильник. После холодильника разогревайте несколько дольше, чтобы блюдо было достаточно горячим.