На Аляске в Беринговом море 20 января начался вылов минтая сезона “А”

Как ожидается, годовой объем производства сурими, в том числе из залива Аляска, составит более 200 000 тонн, то есть останется на том же уровне, что и в прошлом рекордном году.

Из-за пересмотра квот на сезоны “А” и “Б” в этом году в Беринговом море общий объем производства сурими за сезон увеличится более чем на 10%, согласно предварительным прогнозам.

Биомасса минтая в Беринговом море остается на одном и том же уровне. Общедоступные для пользования водные биоресурсы составляют 2,019 млн тонн. Общий допустимый улов остается довольно высоким – 1,345 млн тонн, на 0,4% больше, чем в прошлом году.

В этом году Совет по управлению рыбной ловли Северной части Тихого океана впервые изменил квоты на сезоны “А” и “Б”, чтобы избежать прилова чавычы во второй половине сезона “Б”.

С начала 1999 г. квоты на сезоны “А” и “Б”  были 40% и 60%. Но с этого года, квота на сезон “А” увеличится на 5% до 45%, а квота на сезон “Б” снизится на 5% до 55%.

Что касается производства сурими, ожидается, что оно достигнет 90 000 тонн, примерно на 10 000 тонн больше, чем в прошлом году, из-за увеличения квоты на 10%.

Отмечается, что в зависимости от обстоятельств, есть вероятность того, что производство сурими будет расти и дальше. Как правило, в сезоне “А” приоритет отдается производству икры минтая. После того, как из рыбы достают ястык, рыбу перерабатывают в сурими, так как это самый простой способ утилизировать рыбу. Все это приводит к увеличению объема рыбы для производства сурими, хотя это также зависит от спроса на филе минтая.

И, хотя спрос на филе в США стабилен, в Европе он снижается. И, несмотря на то, что говорят, что соотношение производства сурими и филе будет таким же, как и в прошлом году, есть вероятность, что в сезон “А” будут производить больше сурими, так как спрос на филе относительно невысок. В зависимости от обстоятельств, вполне возможно, что производство сурими может достигнуть 100 000 тонн.

Что касается икры минтая, то здесь ситуация пока неясная. Несмотря на то, что квота увеличена на 10%, производство икры зависит от объема выходящей продукции. В прошлом году из-за низкого объема, в Беринговом море было произведено всего 14 251 тонн икры, а за год до этого – 18 741 тонн.

www.undercurrentnews.com

Запеченное филе аляскинского минтая

oven-baked-fillet-of-alaska-pollock-1Ингредиенты на 4 порции:

Томаты:

  • 200 г помидоров черри
  • 1 апельсин
  • Свежемолотый перец
  • Сахар
  • Соль
  • 20 мл оливкового масла

Минтай:

  • 4 куска филе минтая, каждый по 180 г
  • 200 г красного лука
  • 50 мл оливкового масла
  • Соль
  • 60 г черных оливок, без косточек
  • 4 веточки розмарина
  • Свежемолотый перец

Приготовление:

  1. Томаты. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Вымыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противень разрезанной частью наверх. Помыть в горячей воде апельсин, промокнуть бумажным полотенцем и мелко натереть цедру. Посыпать помидоры апельсиновой цедрой, перцем, сахаром, солью, сбрызнуть оливковым маслом и сушить их в духовке в течение 45 минут.
  1. Рыба. Очистить лук и нарезать его тонкими ломтиками, затем обжарить на сковородке в течение 3 минут, добавив 10 мл оливкового масла, приправить по вкусу солью. Нарезать маслины на крупные куски. Оборвать листики розмарина со стеблей и мелко нарезать. Промыть рыбу, тщательно просушить и посолить.
    Вынуть помидоры из духовки и разогреть ее до 200 ° C. Приготовить четыре листа бумаги для выпечки (40×40 см). Выложить на каждый лист одно филе, четвертую часть подвяленных помидоров, лука, маслин, розмарина и поперчить. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, затем свернуть бумагу и запекать на противне в духовке около 20-25 минут.

Совет: Подавать с картофельным пюре (например, приправленным сельдереем или пастернаком) или ризотто (например, приправленным лимоном).

Время приготовления: 90 минут и 45 минут для сушки помидоров

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 360 ккал / 1510 кДж

Белок: 35 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 7 г

Дегустация морепродуктов Аляски в магазинах Дон Маре в Украине

10-20 марта в 11 супермаркетах Дон Маре в Киеве и других городах Украины прошла дегустация морепродуктов Аляски. Посетители могли попробовать красную икру горбуши и лосося, горбушу, минтай, камбалу и морского гребешка с Аляски.

 

IMG_3624

Презентация морепродуктов Аляске в Казахстане

15 марта в ресторане гостиницы Intercontinental в Алма-Аты прошла презентация рыбы Аляски для шеф-поваров и поставщиков рыбы Казахстана. Шеф-повар Николай Чернышев приготовил следующие блюда:

  1. «Чаванмуси минтай» – паровой омлет с минтаем и овощами (спаржа, грибы, фасоль, морковь) подается как холодная закуска в порционных чашках.
  2. «Треска в манто» (холодная рыбная закуска) – треска, запеченная под овощным маринадом из болгарского перца, яблок, вяленых помидоров с зеленой рубленой кнелей.
  3. «Чавыча мильфей с яблоками и грушей» – кусочки чавычи, маринованные в соусе Эдомаэ (старинный соус на основе соевого соуса, овощей и фруктов), прослоенные яблоком и грушей.
  4. «Карпаччо из нерки» – тонко нарезанные и слегка отбитые ломтики нерки, маринованные в оливковом масле с соусом «Тайская сальса» (зелень, чеснок, перец чили и лимон).
  5. «Стейк из кижуча под луково-грибной шубой» – стейк, накрытый помидорными дольками, запеченный под соусом «Фреш» (сливки с добавлением кефира) с сыром.
  6. «Финский суп из горбуши» – суп из горбуши с лесными грибами, овощами, перловой крупой, сдобренный сливочным маслом, сметаной и красной икрой.
  7. «Black Cod или черная треска в русской бане» – банкетное блюдо. Слегка промаринованная рыба в корт-бульоне из овощей и вяленой клюквы, обложенная самыми настоящими березовыми, дубовыми, мятными и можжевеловыми банными вениками. Целая тушка рыбы томится на низких температурах длительное время. При подаче используется соус «ХО» (перец чили, чеснок, сушеные креветки, растительное масло), в качестве гарнира – картофельное пюре и томленные помидоры черри.
  8. Икра аляскинского лосося

alaska_seafood-9411_новый размер

 

Вылов в апреле

Daniel_Velas_10_28_2014_01_40_20Апрель – жаркий месяц для рыбаков Аляски. Сейчас идет вылов минтая, трески, морского окуня, камбаловых, снежного краба, палтуса, черной трески и сельди.

Сезон ловли донных рыб

 

100 судов находятся в proxy.imgsmail.ruзаливе Аляски и Беринговом море с 1 января – начала сезона ловли донных рыб. 20 января траулеры приступят к ловле минтая.

Минтай, сурими

Изобилие, пищевая ценность и широкое использование в кулинарии

Самый распространенный вид рыб на Аляске. У аляскинского минтая – представителя семейства тресковых – нежирное, мягкое и нежное мясо, в отличие от атлантического минтая, мясо которого является более темным и жирным и имеет более ярко выраженный рыбный привкус. Из всех добываемых на Аляске видов рыб с белым мясом минтай является наиболее универсальным с кулинарной точки зрения и используется для приготовления большого количества разнообразных блюд.

Широкая доступность в течение всего года

На добываемый на Аляске минтай выдан сертификат соответствия жесткому экологическому стандарту Морского попечительского совета. Доступная в замороженном виде в течение всего года.

Источник пищи:

Планктон и другие виды рыб

Минтай в кулинарии

С кулинарной точки зрения минтай является наиболее универсальной рыбой с белым мясом. Аляскинский минтай превосходен в любом виде и идеально подходит для варки, запекания в духовке, жарения на открытом огне, варки на пару, обжаривания на сковороде или во фритюрнице, и великолепно сочетается с разнообразными приправами и ингредиентами в любых блюдах – от рыбы с картофелем, жаренным во фритюре, до филе с изысканным соусом.

Поставляемый на рынок в виде филе без костей, минтай легок в приготовлении. Мягкий, притягательный вкус, неизменно белоснежное мясо с нежной консистенцией и превосходной слоистостью делают минтай привлекательным для потребителей, отдающих предпочтение рыбе с более нежным вкусом.

Рецепты с минтаем

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 110
  • Белок: 23 г
  • Общее содержание жиров: 1 г
  • Насыщенные жиры: менее 0,05 г
  • Натрий: 115 мг
  • Холестерин: 95 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 470 мг

Пищевые добавки:

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с января по апрель и с июня по октябрь.

Размеры

Вес варьируется от 1 до 4 фунтов (от 0,45 до 1,81 кг); средний вес рыбы составляет 1,5 – 2 фунта (0,68 – 0,9 кг).

Вес филе: 2 – 4 унции (57 – 114 г), 4 – 6 унций (114 – 170 г), 6 – 8 унций (170 – 227 г), 8 унций (227 г) и более.

Формы выпуска продукции

  • Филе в блоках (с костями и без костей)
  • Филе глубокого обесшкуривания в блоках
  • Фарш в блоках
  • Филе без шкуры и без костей быстрой индивидуальной заморозки и в упаковке shatterpack
  • Потрошеная рыба без головы
  • Сурими
  • Икра минтая

Упаковка продукции

  • Филе в блоках по 16,5 фунтов (7,5 кг), по три блока в картонной коробке – 49,5 фунтов (22,5 кг)
  • Фарш в блоках по 16,5 фунтов (7,5 кг), по три блока в картонной коробке – 49,5 фунтов (22,5 кг) Сурими в блоках по 22 фунта (10 кг), по два блока в картонной коробке – 44 фунта (20 кг).
  • Упаковка shatterpack: 15 фунтов (6,8 кг), по три упаковки в картонной коробке – 45 фунтов (20,4 кг).
  • Быстрая индивидуальная заморозка: упаковки по 10, 15 и 25 фунтов (4,6, 6,8 и 11,4 кг).
  • Потрошеная рыба без головы: ящики по 50 и 80 фунтов (22,7 и 36,3 кг).
  • Икра в блоках по 16,5 фунтов (7,5 кг), по три блока в картонной коробке – 49,5 фунтов (22,5 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).