Черная треска на пару в имбирно-соевом соусе

_UK_2319

Ингредиенты (4 порции):

  • 4 куска филе черной трески на коже, весом 80-90 г каждое
  • 1 головка + 3 зубчика чеснока
  • 1 стебель лука-порея
  • корень имбиря длиной 10-12 см
  • ½ лимона
  • 1 ч. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. ароматного кунжутного масла
  • 2 зеленых тайских перца («птичий глаз»)
  • 3 веточки кинзы
  • 2 побега зеленого лука
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. 3 зубчика чеснока очистить и нарезать тонкими ломтиками. Головку чеснока разрезать поперек пополам. Белую часть порея нарезать полукольцами, разделить на 3 равные части. Корень имбиря очистить и нарезать соломкой размером со спичку, отложить 1 ст. л. для соуса.
  2. В кастрюлю, на которую можно установить бамбуковую пароварку, положить обе половины головки чеснока, 1/3 порея и 1 ст.л. нарезанного имбиря. Налить 1 л воды, выжать сок из половины лимона, остатки также положить в воду. Довести до кипения и варить 10 минут. Отлить примерно 1/4 стакана отвара в отдельную емкость. Добавить в кастрюлю еще 500 мл воды и кунжутное масло, снова довести до кипения.
  3. Филе черной трески смазать растительным маслом, приправить солью и перцем. Застелить дно корзинки для пароварки пергаментной бумагой (в ней нужно сделать несколько прорезей для лучшего проникновения пара). На бумагу распределить 1/3 порея, половину чеснока и имбиря, положить филе кожей вниз. Засыпать оставшимся пореем, чесноком и имбирем.
    Установить корзинку над кастрюлей с кипящим ароматным бульоном, закрыть и готовить 15-18 минут, в зависимости от толщины филе.
  4. Приготовить соус. Острый перец и зеленый лук нарезать тонкими колечками, листья кинзы тонко нарезать. Смешать острый перец, зеленый лук, кинзу и отложенный имбирь с соевым соусом, сахаром и сохраненным пряным отваром.
  5. Переложить рыбу на тарелки, полить соусом. На гарнир подать припущенный шпинат или сваренную на пару брокколи.

Comments are closed.