Черная треска с чермулой и салатом из кускуса

_UK_1938

Ингредиенты (4 порции):

  • 1 филе черной трески на коже весом около 1 кг и толщиной не менее 1,5 см

Для салата:

  • 125 г крупного «израильского» кускуса или мелкой пасты типа «орзо»
  • 2 ч. л. сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 острый перец или по вкусу
  • 1-2 побега зеленого лука
  • 3 веточки петрушки
  • 3 веточки кинзы
  • 5 веточек мяты
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Для чермулы:

  • 1 небольшой пучок кинзы
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 г кумина
  • 2 г кориандра
  • 2 г сладкой паприки
  • 2 г кайенского перца
  • сок 1 лимона
  • 1 квашеный лимон (желательно)
  • 1 стручок красного острого перца
  • 2-3 ст. л. оливкового масла
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. С зелени снять листья и мелко нарезать. Кумин и кориандр потолочь в ступке, смешать с паприкой и кайенским перцем. Чеснок растолочь в ступке с крупной солью до кашицы.
  2. Соединить нарезанную зелень, специи, лимонный сок, оливковое масло и мелко нарезанные квашеные лимоны (если используете).
  3. Филе черной трески положить на доску и острым ножом надрезать мясо на квадраты со стороной примерно 2-3 см, не прорезая кожу. Переложить филе в просторную форму, смазать маринадом так, чтобы он проник глубоко в разрезы рыбы. Закрыть форму пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1 час.
  4. Приготовить салат на гарнир. Отварить израильский кускус в большом количестве подсоленной воды до мягкости, минут 15-18. Откинуть на дуршлаг, переложить в миску и заправить оливковым и сливочным маслом. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу, слегка остудить.
  5. Мелко нарезать зеленый лук, зелень петрушки, кинзы и острый перец, добавить в салат.
  6. Лимон очистить от цедры и белой мякоти, вырезать сегменты мякоти. Добавить в салат сегменты лимона и выжать оставшийся сок. Перемешать.
  7. Разогреть духовку до 200°С. Поставить форму с филе в духовку примерно на 15 минут. Рыба готова, как только станет матовой внутри. Разрезать филе на порционные куски. Подавать на подушке из салата.

Comments are closed.