Белокорый тихоокеанский палтус

Изысканная рыба с белым мясом для приготовления легких, но питательных блюд

Самый крупный из всех добываемых на Аляске видов камбаловых рыб, белокорый тихоокеанский палтус может достигать впечатляющих размеров, и его вес может превышать 500 фунтов (более 227 кг), хотя средний вес рыб составляет 35–50 фунтов (15,9–22,7 кг). Это делает белокорого тихоокеанского палтуса самым высококачественным видом рыб с белым мясом в мире. Мягкий, слегка сладковатый вкус и бесподобная плотная консистенция мяса сделали белокорого тихоокеанского палтуса любимым видом рыб шеф-поваров и обычных потребителей.

Сезонный промысел, доступность продукции в течение всего года

Промысел жестко регулируется и ведется в строго определенный период и исключительно снастями для ярусного лова. Добываемый на Аляске белокорый тихоокеанский палтус доступен в свежем виде с марта до середины ноября, а в замороженном виде в течение всего года.

Среда обитания

Мальки (размером в 1 дюйм и более) обитают в прибрежном мелководье на глубинах от 2 до 50 метров. По мере взросления рыбы перемещаются в более глубоководные места и начинают миграцию, главным образом, на восток и на юг.

Источник пищи

Другие виды рыб, включая треску, минтай, угольную рыбу, морского окуня и сельдь, осьминоги, крабы, двустворчатые моллюски, а также изредка мелкий палтус

Белокорый тихоокеанский палтус в кулинарии

Легкость и простота приготовления тихоокеанского белокорого палтуса позволяют, тем не менее, добиваться потрясающих результатов независимо от способа приготовления, — будь то поджаривание на гриле, запекание, жаренье на сковороде или варка. Благодаря своей плотной, слоистой текстуре и нежному вкусу, мясо белокорого палтуса одинаково восхитительно во всех блюдах — от простых сэндвичей и супов до изысканных основных блюд. Кроме того, мясо тихоокеанского белокорого палтуса сохраняет свою форму в процессе приготовления, что делает его пригодным для приготовления любыми известными способами и гарантирует неизменно превосходный результат.

Мясо с плотной, слоистой текстурой и нежным вкусом

Рецепты с белокорым тихоокеанским палтусом

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 140
  • Белок: 27 г
  • Общее содержание жиров: 3 г
  • Насыщенные жиры: менее 0,05 г
  • Натрий: 70 мг
  • Холестерин: 40 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 560 мг

Пищевые добавки

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с марта до середины ноября.

Размеры

Средний вес рыбы: 35–50 фунтов (15,9–22,7 кг); вес особей варьируется от 10 до 500 фунтов (от 4,6 до 227,0 кг).

Пласт (филе, нарезанное по длине тушки) / филе сортируются по следующим весовым категориям: 1–3 фунта (0,5–1,4 кг), 3–5 фунтов (1,4–2,3 кг), 5–7 фунтов (2,3–3,2 кг) и 7 и более фунтов (3,2 кг и более).

Стейки / порции сортируются по следующим весовым категориям: 4, 6, 8 и 10 унций (114, 170, 227 и 284 г).

Разделанная (потрошеная) рыба без головы сортируется по следующим весовым категориям: 10–20 фунтов (4,6–9,1 кг), 20–40 фунтов (9,1–18,2 кг), 40–60 фунтов (18,2–27,3 кг), 80 и более фунтов (36,3 и более кг).

Формы выпуска продукции

Свежая или мороженая рыба: потрошеная без головы; филе и пласт (филе, нарезанное по длине тушки), со шкурой или без шкуры; стейки и «щечки» (мясистая часть жаберной крышки).

Упаковка продукции

Более крупная рыба поставляется глазированной, а более мелкая — глазированной и упакованной в коробки по 100–150 фунтов (45,4–68,1 кг).

Стейки и филе могут быть упакованы в индивидуальную вакуумную упаковку и уложены в картонные коробки по 10–20 фунтов (4,6–9,1 кг).

Глазированные пласты индивидуальной быстрой заморозки упаковываются в полиэтиленовые пакеты и укладываются в коробки весом в 50 фунтов (22,7 кг).

Замороженные «щечки» поставляются в блоках по 5 фунтов (2,3 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек)

Comments are closed.