Карпаччо из дикого лосося с салатом из кускуса

Ингредиенты на 4 порции:

wild-alaska-salmon-carpaccio-with-couscous-salad-2Салат:

  • 1 лайм
  • 2 апельсина
  • Соль
  • 200 г кускуса
  • 40 мл оливкового масла
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки корицы

Карпаччо:

  • 600 г филе лосося Аляски, без кожи и костей
  • 1 маленькое манго, спелое
  • 1 красный перец чили
  • 40 мл оливкового масла
  • Соль
  • 50 г рукколы

Приготовление:

  1. Салат. Промыть горячей водой лайм, обсушить его и натереть цедру. Очистить кожуру с лайма и апельсинов, также снять белую кожицу, вырезать мякоть из части фруктов. Из остальной части выдавить сок.

    Налить в кастрюлю 250 мл воды и добавить туда немного соли, довести воду до кипения, добавить кускус и оливковое масло. Выключить плиту и дать кускусу набухнуть, пока он не будет готов. Обжарить семена кориандра и тмина на сковороде, затем растереть их в ступке. Добавить семена кориандра, тмина, корицу, цедру лайма и мякоть фруктов в кускус и приправить по вкусу солью и соком цитрусовых (примерно 50 мл сока оставить для карпаччо).

  1. Карпаччо. Промыть рыбу, тщательно просушить бумажным полотенцем и положить в морозильную камеру на 30 минут. В это время очистить манго и нарезать его на небольшие кубики. Разрезать перец чили пополам, удалить мелкие семена и мелко порубить. Смешать сок цитрусовых, манго, перец чили и оливковое масло. Нарезать филе лосося на тонкие кусочки, выложить на тарелки. Посолить и полить заправкой.
  1. Сервировка. Вымыть рукколу и тщательно просушить ее. Выложить салат из кускуса на лосося и украсить веточками рукколы. Салат можно выложить с помощью кулинарного кольца.

Время приготовления: 45 минут готовка, 30 минуть для замораживания лосося

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 600 ккал / 2520 кДж

Белок: 33 г

Жиры: 39 г

Углеводы: 24 г

Comments are closed.