Жаренная на шпажке аляскинская треска с супом из перца

Ингредиенты на 4 порции:

roasted-alaska-cod-skewers-on-pepper-soup-1Суп:

  • 1 кг красного перца
  • 150 г лука
  • 1 зубчик чеснока
  • 30 мл оливкового масла
  • 20 г томатной пасты
  • 20 г сахара
  • 100 мл белого сухого вина
  • 750 мл овощного или куриного бульона
  • 40 г сливочного масла, предварительно нарезанного кубиками
  • Соль
  • Свежемолотый перец

Треска на шпажках:

  • 1 кабачок, примерно 250 г
  • Соль
  • 400 г филе трески Аляски, без кожи и костей
  • 20 мл оливкового масла
  • Чипотле (сушеные перцы халапеньо)

Руккола:

  • 1-2 пучка рукколы
  • Около 1 л растительного масло для фритюра
  • Соль

Приготовление:

  1. Суп. Разогреть духовку до 250 °C и выложить перцы на алюминиевую фольгу на противень, жарить их в духовке, пока кожура перцев не станет почти черной. Затем вынуть их, накрыть влажным бумажным полотенцем и дать немного остыть. Удалить кожуру и семена и крупно нарезать.
    Почистить лук и чеснок, крупно нарезать и обжарить их вместе на сковороде на оливковом масле, постоянно перемешивая. Добавить томатную пасту и перец и потушить, затем глазировать сахаром. Дегласировать смесь вином и добавить бульон, довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и поварить около 15 минут. Затем добавить туда сливочное масло и приправить по вкусу солью и перцем.
  1. Рыба. Разрезать кабачок вдоль на тонкие ломтики – для этого можно использовать специальный нож для чистки овощей, чтобы ломтики получились совсем тонкие, затем посыпать их солью и дать постоять 10 минут, после этого промокнуть бумажным полотенцем. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать кубиками размером 2-3 см. Насадить на шпажку треску вместе с кабачком, как бы оборачивая каждый кусочек трески кабачком. Обжарить шашлычки со всех сторон на сковороде на оливковом масле, затем приправить по вкусу солью и чипотле.
  1. Руккола. Помыть рукколу и тщательно просушить. Нагреть масло в большой кастрюле до 175 °C. Обжаривать рукколу в течение примерно 30 секунд. Вынуть ее из масла, просушить на бумажных полотенцах и посыпать солью.
  1. Сервировка. Подавать суп вместе с треской на шпажке и рукколой.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 420 ккал / 2010 кДж

Белок: 23 г

Жиры: 26 г

Углеводы: 17 г

Презентация морепродуктов Аляски в Таллинне и Риге

asmi-tallinn-september-2016-1828 сентября в Таллинне в резиденции Посла США Джеймса Мелвилла Мл. и 29 сентября в Риге в Национальной библиотеке Латвии, прошли презентации и дегустации продуктов и напитков из США. Обе церемонии открывал Атташе по сельскому хозяйству Расс Найсли.

Гости смогли по достоинству оценить изысканные блюда из дикой аляскинской нерки и черной трески и получить полную информацию о морепродуктах Аляски.

Карпаччо из дикого лосося с салатом из кускуса

Ингредиенты на 4 порции:

wild-alaska-salmon-carpaccio-with-couscous-salad-2Салат:

  • 1 лайм
  • 2 апельсина
  • Соль
  • 200 г кускуса
  • 40 мл оливкового масла
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • ½ чайной ложки корицы

Карпаччо:

  • 600 г филе лосося Аляски, без кожи и костей
  • 1 маленькое манго, спелое
  • 1 красный перец чили
  • 40 мл оливкового масла
  • Соль
  • 50 г рукколы

Приготовление:

  1. Салат. Промыть горячей водой лайм, обсушить его и натереть цедру. Очистить кожуру с лайма и апельсинов, также снять белую кожицу, вырезать мякоть из части фруктов. Из остальной части выдавить сок.

    Налить в кастрюлю 250 мл воды и добавить туда немного соли, довести воду до кипения, добавить кускус и оливковое масло. Выключить плиту и дать кускусу набухнуть, пока он не будет готов. Обжарить семена кориандра и тмина на сковороде, затем растереть их в ступке. Добавить семена кориандра, тмина, корицу, цедру лайма и мякоть фруктов в кускус и приправить по вкусу солью и соком цитрусовых (примерно 50 мл сока оставить для карпаччо).

  1. Карпаччо. Промыть рыбу, тщательно просушить бумажным полотенцем и положить в морозильную камеру на 30 минут. В это время очистить манго и нарезать его на небольшие кубики. Разрезать перец чили пополам, удалить мелкие семена и мелко порубить. Смешать сок цитрусовых, манго, перец чили и оливковое масло. Нарезать филе лосося на тонкие кусочки, выложить на тарелки. Посолить и полить заправкой.
  1. Сервировка. Вымыть рукколу и тщательно просушить ее. Выложить салат из кускуса на лосося и украсить веточками рукколы. Салат можно выложить с помощью кулинарного кольца.

Время приготовления: 45 минут готовка, 30 минуть для замораживания лосося

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 600 ккал / 2520 кДж

Белок: 33 г

Жиры: 39 г

Углеводы: 24 г

Запеченное филе аляскинского минтая

oven-baked-fillet-of-alaska-pollock-1Ингредиенты на 4 порции:

Томаты:

  • 200 г помидоров черри
  • 1 апельсин
  • Свежемолотый перец
  • Сахар
  • Соль
  • 20 мл оливкового масла

Минтай:

  • 4 куска филе минтая, каждый по 180 г
  • 200 г красного лука
  • 50 мл оливкового масла
  • Соль
  • 60 г черных оливок, без косточек
  • 4 веточки розмарина
  • Свежемолотый перец

Приготовление:

  1. Томаты. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Вымыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противень разрезанной частью наверх. Помыть в горячей воде апельсин, промокнуть бумажным полотенцем и мелко натереть цедру. Посыпать помидоры апельсиновой цедрой, перцем, сахаром, солью, сбрызнуть оливковым маслом и сушить их в духовке в течение 45 минут.
  1. Рыба. Очистить лук и нарезать его тонкими ломтиками, затем обжарить на сковородке в течение 3 минут, добавив 10 мл оливкового масла, приправить по вкусу солью. Нарезать маслины на крупные куски. Оборвать листики розмарина со стеблей и мелко нарезать. Промыть рыбу, тщательно просушить и посолить.
    Вынуть помидоры из духовки и разогреть ее до 200 ° C. Приготовить четыре листа бумаги для выпечки (40×40 см). Выложить на каждый лист одно филе, четвертую часть подвяленных помидоров, лука, маслин, розмарина и поперчить. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом, затем свернуть бумагу и запекать на противне в духовке около 20-25 минут.

Совет: Подавать с картофельным пюре (например, приправленным сельдереем или пастернаком) или ризотто (например, приправленным лимоном).

Время приготовления: 90 минут и 45 минут для сушки помидоров

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 360 ккал / 1510 кДж

Белок: 35 г

Жиры: 20 г

Углеводы: 7 г

Ребрышки барбекю из дикого лосося Аляски

Ингредиенты на 4 порции:

bbq-salmon-spare-rib-style-1Салат:

  • 1 кочан капусты
  • 1 лайм
  • 30 г коричневого сахара
  • 1 красный перец чили
  • 30 мл рисового уксуса
  • 30 мл соевого соуса
  • 10 мл рыбного соуса
  • Cоль
  • Свежемолотый перец,
  • ½ пучка зеленого лука
  • ½ пучка кориандра
  • ½ пучка мяты
  • 80 г арахиса, нежареного
  • 10 мл арахисового масла

Рыба:

  • 800 г филе дикого лосося Аляски одним куском, без кожи и костей
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки семян горчицы
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки молотого красного перца
  • ½ чайной ложки порошка сладкой паприки
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки коричневого сахара
  • 40 мл кетчупа
  • 20 мл соевого соуса
  • 20 мл кленового сиропа
  • 8 стеблей лемонграсса

Приготовление:

  1. Салат. Разрезать капусту на четыре части и обжарить ее на барбекю или на сковороде гриль, затем дать остыть. В то же время выдавить сок лайма для маринада – около 50 мл. Разрезать перец чили на две половинки, удалить семена и мелко порубить. Смешать сок лайма, перец чили, сахар, соевый соус, рыбный соус и арахисовое масло для заправки и добавить по вкусу соль и перец.
    Очистить лук и мелко нарезать. Оборвать со стеблей листья кориандра и мяты (оставить несколько веточек для гарнира) и крупно нарезать. Обжарить арахис в небольшой сковороде на масле. Нарезать капусту на мелкие полоски и смешать с зеленым луком, зеленью, орехами и уксусом и заправить по вкусу.
  1. Лосось. Обжарить тмин, семена горчицы и перца на маленькой сковородке, затем измельчить в ступке с орегано, перцем чили, паприкой, солью и сахаром. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать полосками в один сантиметр. Натереть рыбу смесью из приправ и дать постоять в течение 15 минут. Для соуса смешать кетчуп, соевый соус и кленовый сироп.
    Разрезать лемонграсс продольно на две половинки и нанизать на него полоски из лосося. Обжаривать рыбу на сильном огне в течение 50-60 секунд с каждой стороны, одновременно покрывая соусом из кетчупа.
  1. Сервировка. Выложить шампуры на салат и украсить оставшимся арахисом и веточками свежих трав.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 670 ккал / 2810 кДж

Белок: 50 г

Жиры: 40 г

Углеводы: 27 г

Вылов лосося на Аляске на 7 сентября 2016 года

salmon41Вылов горбуши уже почти закончился. Скорее всего, этот год будет самым неудачным за последние 20 лет. Несмотря на небольшое количество пойманной рыбы, размер рыбы довольно большой.

Вылов кеты также почти закончился. И, согласно прогнозам, он будет даже меньше, чем ожидалось.

Вылов кижуча остается почти на том же уровне, что и в прошлом году.

Размеры нерки в этом году больше, чем в прошлом.

В таблице указан вылов на 7 сентября. В таблице рыба подсчитана по количеству пойманных особей.

  2015 2016 (вылов на сентябрь) 2016 (прогноз)
Чавыча 474 000 465 000 465 000
Кета 15 177 000 13 581 000 18 683 000
Горбуша 190 492 000 36 912 000 90 146 000
Кижуч 3 574 000 2 908 000 4 415 000
Нерка 55 035 000 52 666 000 47 333 000

Копченый дикий лосось Аляски с картофельными блинчиками

Ингредиенты на 4 порции:

Smoked Alaska Wild Salmon with Potato Blinis-2

Блины:

  • 1 большое яйцо
  • 125 мл теплого молока
  • 10 г свежих дрожжей
  • 1 щепотка сахара
  • 150 г картофеля
  • 65 г пшеничной муки
  • Соль
  • Свежемолотый мускатный орех
  • 40 г сливочного масла

Соус:

  • ½ пучка лимонного тимьяна
  • 150 г крем-фреша (можно заменить сметаной)
  • Соль
  • Сахар

Чипсы:

  • 200 г свеклы
  • 15 мл оливкового масла
  • Соль

Дополнительно:

  • 300 г нарезанного дикого копченого лосося Аляски
  • 50 г лососёвой икры
  • 2 веточки лимонного тимьяна для украшения

Приготовление:

  1. Блинчики. Смешать молоко, дрожжи и сахар и дать смеси постоять в течение 10 минут. Отделить белок от желтка. Картофель очистить и мелко натереть. Добавить картофель в молочную смесь, замешать туда муку и яичный желток. Приправить по вкусу солью и мускатным орехом. Накрыть тесто и дать ему постоять в течение 30 минут в теплом месте. После этого взбить яичный белок с щепоткой соли (смесь должна быть плотной), и добавить в тесто. Растопить масло на сковороде, выложить ложкой тесто на сковороду в виде небольших блинчиков и пожарить.
  1. Соус. Оборвать листья тимьяна со стеблей и мелко нарезать. Добавить их в крем-фреш и приправить по вкусу солью и сахаром.
  1. Чипсы. Разогреть духовку до 150 ° С, выложить на противень бумагу для выпечки. Очистить свеклу и нарезать ее как можно тоньше, смешать с оливковым маслом и выложить ее на противень. Сушить в течение 25 минут в духовке, затем посыпать солью (внимание: чипсы будут хрустеть только после того, как остынут).
  1. Сервировка. Подавать лосося вместе с соусом, блинами, лососевой икрой и чипсами из свеклы. Украсить лимонным тимьяном.

Время приготовления: 50 минут подготовка, 40 минут, чтобы тесто поднялось, 35 минут сушка свеклы

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 530 ккал / 2220 кДж

Белок: 32 г

Жиры: 34 г

Углеводы: 23 г