Ребрышки барбекю из дикого лосося Аляски

Ингредиенты на 4 порции:

bbq-salmon-spare-rib-style-1Салат:

  • 1 кочан капусты
  • 1 лайм
  • 30 г коричневого сахара
  • 1 красный перец чили
  • 30 мл рисового уксуса
  • 30 мл соевого соуса
  • 10 мл рыбного соуса
  • Cоль
  • Свежемолотый перец,
  • ½ пучка зеленого лука
  • ½ пучка кориандра
  • ½ пучка мяты
  • 80 г арахиса, нежареного
  • 10 мл арахисового масла

Рыба:

  • 800 г филе дикого лосося Аляски одним куском, без кожи и костей
  • ½ чайной ложки тмина
  • ½ чайной ложки семян горчицы
  • ½ чайной ложки черного перца
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • ½ чайной ложки молотого красного перца
  • ½ чайной ложки порошка сладкой паприки
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки коричневого сахара
  • 40 мл кетчупа
  • 20 мл соевого соуса
  • 20 мл кленового сиропа
  • 8 стеблей лемонграсса

Приготовление:

  1. Салат. Разрезать капусту на четыре части и обжарить ее на барбекю или на сковороде гриль, затем дать остыть. В то же время выдавить сок лайма для маринада – около 50 мл. Разрезать перец чили на две половинки, удалить семена и мелко порубить. Смешать сок лайма, перец чили, сахар, соевый соус, рыбный соус и арахисовое масло для заправки и добавить по вкусу соль и перец.
    Очистить лук и мелко нарезать. Оборвать со стеблей листья кориандра и мяты (оставить несколько веточек для гарнира) и крупно нарезать. Обжарить арахис в небольшой сковороде на масле. Нарезать капусту на мелкие полоски и смешать с зеленым луком, зеленью, орехами и уксусом и заправить по вкусу.
  1. Лосось. Обжарить тмин, семена горчицы и перца на маленькой сковородке, затем измельчить в ступке с орегано, перцем чили, паприкой, солью и сахаром. Промыть рыбу, осторожно просушить и нарезать полосками в один сантиметр. Натереть рыбу смесью из приправ и дать постоять в течение 15 минут. Для соуса смешать кетчуп, соевый соус и кленовый сироп.
    Разрезать лемонграсс продольно на две половинки и нанизать на него полоски из лосося. Обжаривать рыбу на сильном огне в течение 50-60 секунд с каждой стороны, одновременно покрывая соусом из кетчупа.
  1. Сервировка. Выложить шампуры на салат и украсить оставшимся арахисом и веточками свежих трав.

Время приготовления: 60 минут

Пищевая ценность на 1 порцию:

Калории: 670 ккал / 2810 кДж

Белок: 50 г

Жиры: 40 г

Углеводы: 27 г

Comments are closed.