Продолжительность жизни чавычи

11                                                 Продолжительность жизни чавычи колеблется от 3 до 7 лет, из них от 3 месяцев до 2 лет лосось проводит в пресной воде.

 

Виды лососевой икры

Кета, Oncorhynchus keta

Промысел аляскинской кеты ведется в конце лета. Икра аляскинской кеты обладает бледно-красным цветом с ярко выраженным оранжевым оттенком. Кетовая икра является самым популярным видом лососевой икры и высоко ценится из-за крупного размера икринок. Размер икринок кетовой икры высшего сорта составляет 5 или более миллиметров; содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Кетовая икра также высоко ценится за свой вкус, длительный срок хранения и характерный «лопающийся» звук во рту.

Горбуша, Oncorhynchus gorbuscha

Промысел аляскинской горбуши – самого мелкого и самого распространенного вида аляскинского лосося – ведется в конце лета. Икра горбуши обладает оранжевым цветом с тонким розоватым оттенком. Размер икринок икры горбуши высшего сорта составляет 3,5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Икра горбуши ценится за свой нежный сладковатый вкус и длительный срок хранения.

Нерка, Oncorhynchus nerka

Промысел аляскинской нерки в основном ведется в середине лета. Икра нерки обладает ярко-красным цветом, а икринки нерки значительно меньше по размеру, чем икринки остальных видов лососевых. Основная часть икры нерки продается в ястыках (как «суджико»), а некоторое количество используется для приготовления зернистой икры. Размер икринок икры нерки высшего сорта составляет 2,5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Икра нерки может иметь естественное тонкое горьковатое послевкусие и более короткий срок хранения по сравнению с икрой других видов лососевых, что объясняется наличием натуральных жирных кислот в желтках икринок.

Кижуч, Oncorhynchus kisutch

Аляскинский кижуч позже других лососевых идет на нерест и, как правило, мечет икру позже, чем остальные виды лососевых. Икринки кижуча имеют средний размер и по цвету ближе к красному, чем к оранжевому. Размер икринок икры кижуча высшего сорта составляет 4,5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Как и икра нерки, икра кижуча имеет естественное тонкое горьковатое послевкусие и более короткий срок хранения, что вызвано нестабильностью содержащихся в ней жирных кислот.

Чавыча, Oncorhynchus tshawytscha

Аляскинская чавыча идет на нерест раньше всех лососевых в летний сезон, и ее промысел на Аляске ведется в течение всего года. Однако важно заметить, что икра чавычи добывается только в летние месяцы. У чавычи, как и у кеты, крупные по размеру икринки. Размер икринок икры чавычи высшего сорта составляет 5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Икра чавычи обладает богатым, насыщенным вкусом и характерным «лопающимся» звуком во рту.

Чавыча

Самый крупный вид аляскинского лосося c очень сочным мясом плотной консистенции

Среда обитания

Сложный жизненный цикл, в течение которого лосось обитает в различных водоемах с пресной и морской водой.

Лосось рождается в ручьях и реках, мигрирует в прибрежное устье реки, а затем направляется в океан, где и проходит его созревание.

Достигнув половой зрелости, лосось начинает миграцию в обратном направлении, возвращаясь в пресноводные водоемы на нерест.

Источник пищи

В основном питается другими видами рыб.

Аляскинский лосось в кулинарии

Вкус аляскинского лосося зависит от содержания жиров, а также от условий,
в которых он рос и созревал. Мясо всех добываемых на Аляске видов лосося
обладает превосходным вкусом, широко используется в кулинарии и прекрасно
подходит для копчения, поджаривания на гриле, запекания, поджаривания на
сковороде или варки.

Рецепты с аляскинским лососем

Питательные свойства

  • Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

  • Калории — 230
  • Белок — 26 г
  • Жиры — 13 г
  • Насыщенные жиры — 3 г
  • Натрий — 60 мг
  • Холестерин — 85 мг
  • Жирные кислоты Омега-3 — 1700 мг

Пищевые добавки

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется круглый год.

Размеры

Средний вес целой рыбы — 20 фунтов (9 кг); вес рыб варьируется от 4 до 40 фунтов (от 1,81 до 18,14 кг).

Разделанная (потрошеная) рыба без головы обычно сортируется по следующим весовым категориям — 4–7 фунтов (1,81–3,18 кг), 7–11 фунтов (3,18–5 кг), 11–18 фунтов (5–8,2 кг) и более 18 фунтов (более 8,2 кг).

Порции и стейки, как правило, делятся по следующим весовым категориям: 4, 6, 8, 10 и 12 унций (114, 170, 227, 284 и 340 г).

Формы выпуска продукции

Свежая рыба: разделанная (потрошеная), разделанная (потрошеная) / без головы; филе со шкурой или без шкуры; с костями или без костей; стейки.

Замороженная рыба: разделанная (потрошеная) / без головы; филе со шкурой или без шкуры; с костями или без костей; стейки

Упаковка продукции

Свежая и замороженная разделанная (потрошеная) рыба без головы в ящиках весом в 50, 80 и 100 фунтов (22,7, 36,3 и 45,4 кг).

Филе, порции и стейки индивидуальной быстрой заморозки и в вакуумной упаковке в картонных коробках весом от 5 до 10 фунтов (от 2,27 до 4,54 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).