Кижуч из Аляски в Азбуке вкуса

image_282Теперь в сети магазинов Азбука вкуса можно купить дикого аляскинского лосося – кижуч продается в филе и стейках.

Лосось широко используется в кулинарии – здесь вы найдете интересные рецепты с аляскинским диким лососем. Он прекрасно подходит для копчения, поджаривания на гриле, запекания, поджаривания на сковороде или варки. Мясо дикой рыбы отличается от мяса выращенной на ферме рыбы – оно не такое жирное, более плотное. По данным Министерство сельского хозяйства США, в диком лососе содержится в среднем на 32% меньше калорий, чем в выращенном в аквакультуре, в нем в три раза меньше насыщенных жиров, больше витаминов и других полезных микроэлементов.

Кроме того, в сети магазинов Азбука вкуса можно купить черную треску из Аляски.

Мастер класс по приготовлению черной трески вместе с METRO Cash&Carry

_29A022830 января METRO Cash&Carry провел мастер класс по приготовлению черной трески из Аляски. Николай Чернышев, бренд шеф ресторана Нэцкэ, член Гильдии шеф-поваров России, преподаватель школы гастрономов готовил черную треску-гриль с соусом из кокосового молока и соуса терияки.

На мастер класс пришли шеф-повара, владельцы и директора ресторанов.

Кстати, черную треску из Аляски можно купить в торговых центрах METRO.

Фестиваль черной трески в ресторане Fish Point

Снимок экрана 2013-12-19 в 11.23.47Приглашаем Вас в московский рыбный ресторан  Fish Point c 17 по 31 декабря на Фестиваль Черной трески. Здесь Вы сможете приобрести сет из черной трески от шеф повара Ильи Татьянко. В сет входит:

  • карпаччо из черной трески
  • консоме их черной трески с мини-овощами
  • томленое филе черной трески на подушке их мятого картофеля с вялеными овощами и спаржей.

Ждем Вас по адресу: Москва, Новорижское шоссе 29 км (11 км от МКАД)

Мероприятие организовано при поддержке Института маркетинга морепродуктов Аляски

 

Фестиваль черной трески в ресторанах Gatronomica Fish и Florentini


Снимок экрана 2013-12-13 в 21.10.14С 12 декабря всего 100 сетов по 1 100 рублей с королевой Аляски – черной треской от бренд-шефа ресторанного холдинга  “Gastronomica”  Артема Добровольского!

Королевой Аляски по праву считается черная треска, чье мясо славится высоким содержанием жирных кислот Омега-3, поэтому  эта редкая рыба превосходный источник высококачественного белка. Сладковатый, нежный и в то же время чрезвычайно насыщенный вкус аляскинской черной трески можно попробовать в “королевском сете” из трех блюд: карпаччо, суп и стейк.

Приходите на Фестиваль черной трески в рыбный ресторан Gastronomica Fish по адресу Ленинский пр., 57 и ресторан Florentini Coutry Cafe по адресу Калужское шоссе, Дубровка, ул. сосновая 3-б

Фестиваль черной трески проходит при поддержке Института маркетинга морепродуктов Аляски.

Черная треска с чермулой и салатом из кускуса

_UK_1938

Ингредиенты (4 порции):

  • 1 филе черной трески на коже весом около 1 кг и толщиной не менее 1,5 см

Для салата:

  • 125 г крупного «израильского» кускуса или мелкой пасты типа «орзо»
  • 2 ч. л. сливочного масла
  • 1 лимон
  • 1 острый перец или по вкусу
  • 1-2 побега зеленого лука
  • 3 веточки петрушки
  • 3 веточки кинзы
  • 5 веточек мяты
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Для чермулы:

  • 1 небольшой пучок кинзы
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 г кумина
  • 2 г кориандра
  • 2 г сладкой паприки
  • 2 г кайенского перца
  • сок 1 лимона
  • 1 квашеный лимон (желательно)
  • 1 стручок красного острого перца
  • 2-3 ст. л. оливкового масла
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. С зелени снять листья и мелко нарезать. Кумин и кориандр потолочь в ступке, смешать с паприкой и кайенским перцем. Чеснок растолочь в ступке с крупной солью до кашицы.
  2. Соединить нарезанную зелень, специи, лимонный сок, оливковое масло и мелко нарезанные квашеные лимоны (если используете).
  3. Филе черной трески положить на доску и острым ножом надрезать мясо на квадраты со стороной примерно 2-3 см, не прорезая кожу. Переложить филе в просторную форму, смазать маринадом так, чтобы он проник глубоко в разрезы рыбы. Закрыть форму пищевой пленкой и оставить мариноваться на 1 час.
  4. Приготовить салат на гарнир. Отварить израильский кускус в большом количестве подсоленной воды до мягкости, минут 15-18. Откинуть на дуршлаг, переложить в миску и заправить оливковым и сливочным маслом. Перемешать, приправить солью и перцем по вкусу, слегка остудить.
  5. Мелко нарезать зеленый лук, зелень петрушки, кинзы и острый перец, добавить в салат.
  6. Лимон очистить от цедры и белой мякоти, вырезать сегменты мякоти. Добавить в салат сегменты лимона и выжать оставшийся сок. Перемешать.
  7. Разогреть духовку до 200°С. Поставить форму с филе в духовку примерно на 15 минут. Рыба готова, как только станет матовой внутри. Разрезать филе на порционные куски. Подавать на подушке из салата.

Карпаччо из черной трески

_UK_1864

Ингредиенты (4 порции):

  • 150 г филе черной трески
  • 1 ч. л. натертого имбиря
  • 2 ч. л. кунжутного масла
  • 2-4 ч. л. рисового уксуса или по вкусу
  • ¼ ч.л. соли

Приготовление:

  1. Филе черной трески нарезать тонкими ломтиками наискосок.
  2. Приготовить маринад, смешав натертый имбирь, кунжутное масло, рисовый уксус и щепотку соли. Взбить в легкую эмульсию.
  3. Нанести тонкий слой маринада на блюдо (примерно 1/3 от общего количества), разложить ломтики черной трески в один слой. Полить оставшимся маринадом и оставить на 10-15 минут. Подавать, украсив ростками редиса или кресс-салата.

Черная треска, запеченная в фольге, с соусом из фенхеля

_UK_1892

Ингредиенты (2 порции):

  • 2 куска филе черной трески весом по 220 г каждый
  • 1 головка фенхеля
  • 60 мл анисового ликера (пастиса, узо, ракии, самбуки или другого спиртного напитка с ароматом аниса)
  • 1 шалот
  • 1 лимон
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. муки
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

  1. Разогреть духовку до 200°С. Разделать головку фенхеля следующим образом: зеленые верхушки отрезать и отложить для украшения; верхние слои снять и крупно нарезать; нежную внутреннюю часть использовать для приготовления соуса.
  2. На противень положить лист фольги такого размера, чтобы можно было разместить оба куска филе в один слой. На одну половину листа положить нарезанную часть фенхеля, на них положить филе, приправить солью и перцем. Закрыть вторым куском фольги, подвернуть и зафиксировать края. Запекать 20 минут, затем снять верхний слой фольги и продолжить запекать еще 5-7 минут.
  3. Пока рыба запекается, приготовить соус. Шалот и внутреннюю часть фенхеля нарезать. Разогреть сковороду, влить в нее оливковое масло, прогреть. Добавить шалот и фенхель и быстро обжарить, постоянно помешивая. Когда фенхель слегка зарумянится, вмешать 1 ст. л. муки и готовить еще 1 минуту. Добавить бульон и анисовый ликер и готовить на средне-сильном огне 5 минут. Переложить содержимое сковороды в стакан блендера и обработать, чтобы получилось гладкое пюре. Если оно покажется слишком густым, добавить немного бульона.
  4. Перед подачей вмешать в соус сок и цедру половины лимона. Достать филе из фольги, переложить на тарелки, полить соусом и украсить зелеными верхушками фенхеля.