Начался сезон вылова краба

Начался сезон вылова аляскинского краба. В 2015 квоты для вылова крабов на Аляске: краб-стригун барди в Беринговом море около 20 миллионов фунтов, снежный краб Беринговом море  – 40.611 миллиона фунтов, королевский краб в Бристольском заливе – 9.974 миллионов фунтов.

 

434_1600x920

Паста с крабом

_8177Ингредиенты:
Крабовая клешня 150 г
Черная треска 100 г
Спагетти Barilla 150 г
Помидоры черри бакинские 80 г
Помидоры сушеные в оливковом масле 40 г
Чеснок 1 головка
Петрушка или базилик 1 пучок
Сыр пармезан или грана падано 10 г
Сливки 33% 30 мл

Continue reading

Вылов краба

Суда в Беринговом море выловили около 4.5 тысяч тонн снежного краба при квоте в 23 тысячи тонн. Также выловлено около половины из разрешенных 6,8 тысяч тонн краба-стригуна.

Снежный краб (краб-стригун)

Насыщенный вкус, изысканность и широкая популярность среди потребителей

Добываемый на Аляске снежный краб является поистине уникальным видом ракообразных. Простота и вместе с тем своеобразие, нежный, сладковатый вкус и белоснежное мясо делают снежного краба очень ценным и обеспечивают ему широкую популярность. Традиционно крупные конечности снежного краба гарантируют незабываемое впечатление в любом виде, — в качестве самостоятельного блюда (закуски или основного блюда) или основного ингредиента в салате, супе, жарком из мяса и морепродуктов, ассорти из морепродуктов или закусках на фуршетах.

Сезонный деликатес, доступный в течение всего года

Промысел краба ведется в четко определенные периоды, что обеспечивает добычу продукции высшего качества, и строго ограниченно — в целях сохранения популяции для будущих поколений. Промысел снежного краба ведется в осенний и зимний периоды, и продукция высочайшего качества гарантированно доступна в замороженном виде в течение всего года.

Широкий выбор продукции в удобном для потребителя виде

Добываемый на Аляске снежный краб поставляется на рынок в разных видах: краб целиком, промытый и прошедший предварительную кулинарную обработку; клешни; кластеры; целые конечности; конечности, разрезанные пополам по длине; или конечности в панцире с надпилом. Вся продукция отличается высоким качеством, однородностью и легкостью приготовления.

Среда обитания

Снежный краб в основном обитает на илистых участках в Беринговом море на глубинах менее 200 метров.

На протяжении взросления и в течение взрослой жизни снежного краба отличает привязанность к среде обитания со специфическими условиями.

Источник пищи

Двустворчатые моллюски, змеехвостки, ракообразные (включая других снежных крабов), полихеты и другие виды червей, улитки и липарисы, а также разные виды рыб.

Снежный краб в кулинарии

Высокая пищевая ценность и широкое применение в кулинарии

Благодаря своему превосходному вкусу, восхитительному внешнему виду и легкости приготовления, добываемый на Аляске снежный краб на сегодняшний день считается одним из самых ценных видов ракообразных. Снежный краб пользуется широкой популярностью среди потребителей независимо от способа приготовления, — приготовленный на пару, жаренный на сковороде или на открытом огне или в жарочном шкафу.

Рецепты с крабом

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 140
  • Белок: 19 г
  • Общее содержание жиров: 6 г
  • Насыщенные жиры: 1 г
  • Натрий: 320 мг
  • Холестерин: 95 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 500 мг

Пищевые добавки

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с октября до середины февраля или до освоения выделенных квот.

Размеры

  • Средний размер краба: 1–3 фунта (0,45–1,36 кг).
  • Краб-стригун опилио: 1,5–2,5 фунта (0,68–1,14 кг).
  • Краб-стригун Бэрда: 2,5–4 фунта (1,14–1,81 кг).

Формы выпуска продукции

Свежая продукция: краб целиком или кластеры/секции; конечности; мясо; клешни.

Замороженная продукция: сырой или вареный краб целиком, сырые или вареные кластеры/секции; конечности, мясо высшего качества («фенси»).

Мясо первой фаланги индивидуальной быстрой заморозки; клешни.

Кластеры/секции, как правило, сортируются по следующим весовым категориям: 5 унций (142 г) и более, 5–8 унций (142–227 г), 8 унций (227 г) и более.

Упаковка продукции

Целый вареный краб, замороженный в интенсивном потоке воздуха или в рассоле и расфасованный в картонные коробки по 30–50 фунтов (13,6–22,7 кг).

Кластеры/секции, замороженные в интенсивном потоке воздуха или в рассоле и расфасованные в картонные коробки по 20, 25, 30 и 40 фунтов (9,1, 11,4, 13,6 и 18,2 кг).

Клешни в полиэтиленовых пакетах по 3 фунта (1,36 кг), по 6 пакетов в картонной коробке — 18 фунтов (8,16 кг).

Конечности (обычные и с надпиленным панцирем), упакованные в коробки от 10 до 25 фунтов (от 4,6 до 11,4 кг).

Мясо высшего качества («фенси» и первая фаланга) в блоках по 5 фунтов (2,27 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).

Дандженесский краб

Великолепный вкус для истинных ценителей крабов

Уникальный сладковатый, почти ореховый вкус и нежное, слоистое белое мясо — вот те качества дандженесского краба, которые потребители только начинают для себя открывать. Своеобразие и вместе с тем широта применения в кулинарии, а также легкость приготовления делают этот продукт исключительно ценным.

Высокое качество продукции и забота о будущем

Промысел краба на Аляске ведется в четко определенные периоды, что обеспечивает добычу продукции высшего качества, и строго ограниченно — в целях сохранения популяции для будущих поколений. Промысел дандженесского краба ведется в чистых ледяных водах северного района Тихого океана, и продукция доступна в замороженном виде в течение всего года.

Источник пищи

Черви, двустворчатые моллюски, мидии, улитки и липарисы, змеехвостки, морские звезды, морские ежи, плоские морские ежи, усоногие раки, куски рыбы и водоросли

Дандженесский краб в кулинарии

Достаточно только подогреть и можно подавать на стол

Дандженесский краб может поставляться промытым, в замороженном виде, после предварительной кулинарной обработки, — целиком или в разделанном виде. Продукт готов к употреблению, его достаточно просто подогреть и можно подавать к столу в качестве горячего или холодного блюда. Также дандженесский краб может поставляться в ограниченных количествах в живом виде, — небывалая возможность для покупателей насладиться свежайшей продукцией.

Традиции и новизна

Дандженесский краб традиционно подается на стол целиком, в горячем или холодном виде, с растопленным маслом или соусами. Вместе с тем дандженесский краб является превосходным ингредиентом для салатов, сэндвичей, закусок, пасты или фирменных блюд, таких как котлеты из дандженесского краба. Краба нужно разморозить и подогреть на медленном огне в пароварке, духовке или в жарочном шкафу для подачи на стол в качестве горячего блюда, или просто подогреть и остудить для салатов и холодных блюд.

Рецепты с крабом

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 110
  • Белок: 22 г
  • Общее содержание жиров: 1 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 380 мг
  • Холестерин: 75 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 400 мг

Пищевые добавки

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с июня по декабрь.

Размеры

Средний размер целого краба: 2–3 фунта (0,9–1,36 кг).

Целые крабы обычно сортируются по следующим весовым категориям: менее 2 фунтов (менее 0,9 кг), 2–2,5 фунта (0,9–1,14 кг), 2,5–3 фунта (1,14–1,36 кг), более 3 фунтов (более 1,36 кг).

Среда обитания

Дандженесский краб обитает в основном на песчаном или илистом дне.

Как правило, обитает на глубинах менее 27 метров, но встречается и на глубинах до 182 метров.

Формы выпуска продукции

Свежая продукция: живой краб; вареный краб целиком или кластеры/секции.

Замороженная продукция: вареный краб целиком, кластеры/секции, очищенное мясо, мясо конечностей.

Упаковка продукции

Целый вареный краб, замороженный в интенсивном потоке воздуха или в рассоле и расфасованный в картонные коробки по 30 фунтов (13,6 кг).

Замороженные навалом кластеры/секции в картонных коробках по 20, 25, 30 и 40 фунтов (9,1, 11,4, 13,6 и 18,2 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).

Королевский краб

Знаменитый деликатес — роскошный вид и восхитительный вкус

Никакие другие ракообразные в мире не могут сравниться с королевским крабом. Бесподобный сладковатый вкус и насыщенная и одновременно нежная консистенция делают этот самый крупный из трех добываемых на Аляске видов краба деликатесом, который пользуется большой популярностью среди потребителей.

Сезонный промысел, доступность продукции в течение всего года

Промысел краба на Аляске ведется в четко определенные периоды, что обеспечивает добычу продукции высшего качества, и строго ограниченно – в целях сохранения популяции для будущих поколений. В течение зимы рыболовы Аляски ведут промысел королевского краба в ледяных водах северного района Тихого океана и Берингова моря, а добытый ими краб в замороженном виде доступен для потребителей в течение всего года.

Среда обитания

Молодые крабы обитают на глубине до 50 метров и встречаются в основном на каменистых участках, в галечных отложениях, на ракушечном грунте или на каменистых субстратах, подобных колониям кораллов. В возрасте от 2 до 4 лет камчатские (красные королевские) крабы собираются в стада, насчитывающие тысячи особей. Собирание в стада, как правило, продолжается до достижения четырехлетнего возраста, после чего крабы перемещаются на глубину и присоединяются к взрослым особям во время весенней миграции на мелководье к местам нереста. По завершении нереста они перемещаются в более глубоководные места и оставшуюся часть года проводят на глубинах до 30 метров.

Источник пищи

Черви, двустворчатые моллюски, мидии, улитки и липарисы, змеехвостки, морские звезды, морские ежи, плоские морские ежи, усоногие раки, куски рыбы и водоросли

Королевский краб в кулинарии

На удивление легко готовить

Промытого и прошедшего предварительную кулинарную обработку королевского краба очень просто готовить. Сочное белое мясо туловища и мясо конечностей, имеющее сладковатый, насыщенный вкус, может подаваться в панцире как самостоятельное блюдо или использоваться в качестве ингредиента для приготовления разнообразных блюд.

Престижность и широкое применение в кулинарии

Благодаря своему богатому и насыщенному вкусу и роскошному виду, королевский краб неизменно вызывает восторг, – как самостоятельное блюдо с каким-нибудь особым соусом или как ингредиент различных фирменных блюд, таких как жареное мясо краба с чесноком и черной фасолью, изысканный салат «Луи» из королевского краба или феттучини с мясом краба в сливочном соусе.

Мясо со сладким вкусом и плотной текстурой.

Рецепты с крабом

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 100
  • Белок: 19 г
  • Общее содержание жиров: 1,5 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 1060 мг
  • Холестерин: 55 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 400 мг

Пищевые добавки:

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с января по март и с октября по ноябрь или до освоения выделенных квот.

Размеры

Средний размер королевского краба варьируется от 6 до 10 фунтов (от 2,72 до 4,54 кг), но вес некоторых особей может достигать 15 фунтов (6,8 кг).

Конечности подразделяются на весовые категории по их количеству в 10 фунтах (4,54 кг):

  • 6–9
  • 9–12
  • 12–14
  • 14–17
  • 16–20
  • 20 шт. и более

Формы выпуска продукции

  • Конечности и клешни
  • Кластеры/секции
  • Клешни и конечности, разрезанные пополам по длине
  • Первые фаланги
  • Клешни для запекания в жарочном шкафу
  • Брюшки
  • Упаковка продукции
  • Конечности и клешни в коробках по 10 и 20 фунтов (4,54 и 9, 1 кг)
  • Клешни и конечности, разрезанные пополам по длине, в коробках по 10 и 25 фунтов (4,54 и 11, 34 кг)
  • Первые фаланги в коробках по 10 и 15 фунтов (4,54 и 6,8 кг)
  • Конечности с надпиленным панцирем в коробках по 20 фунтов (9,1 кг)
  • Кластеры/секции в упаковках по 25 и 40 фунтов (11,34 и 18,14 кг)
  • Брюшки в коробках по 25 фунтов (11,34 кг)
  • Клешни для запекания в жарочном шкафу в пакетах по 3 фунта (1,36 кг), по 6 пакетов в коробке

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).

 

Открытая лазанья с аляскинским крабом

2 порции

Открытая лазанья с аляскинским крабом

Открытая лазанья с аляскинским крабом

  • 250 г очищеннойспаржи
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 225 г вымытого шпината
  • 2 листа лазаньи, разрезанных пополам
  • 25 г сливочного масла
  • 6 жемчужных луковиц, очищенных и нарезанных тонкими кружочками
  • 6 ст. л. зеленого песто
  • Измельченная цедра и сок одного небольшого лимона
  • 300 г готового мяса аляскинского краба, размятого вилкой
  • Соль и молотый черный перец
  • 3–4 ст. л. мелко натертого пармезана

Разогрейте сковороду для жарки на углях или духовку в режиме гриля. Смажьте спаржу оливковым маслом и обжаривайте на сковороде для гриля или на решетке 6–8 минут, регулярно переворачивая.

Отварите шпинат в небольшом количестве воды около 2 минут, пока листья не потемнеют и не станут мягкими. Хорошо просушите, отожмите лишнюю влагу обратной стороной ложки. Одновременно отварите листы лазаньи 3–4 минуты, согласно инструкции на упаковке.

Растопите сливочное масло на сковороде и тушите жемчужные луковицы 2–3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте, помешивая, соус песто, лимонную цедру и лимонный сок. Слегка нагревайте несколько секунд, добавьте приправы по вкусу.

Тщательно высушите листы лазаньи а затем выложите слоями в 2 разогретые тарелки с соусом песто, шпинатом, крабовым мясом и спаржей. Разбрызгайте сверху остатки песто и подавайте на стол, посыпав сверху пармезаном.

Совет: вы можете использовать сушеные листы лазаньи, но их придется варить на несколько минут дольше и разрезать пополам, когда они сварятся.