Презентация морепродуктов Аляски в Вильнюсе

18 мая в Вильнюсе прошла презентация и дегустация продуктов и напитков из США. Церемонию открывала Посол США Энн Холл с особой благодарностью Институту маркетинга морепродуктов Аляски за предоставленную рыбу.

Гости смогли по достоинству оценить изысканные блюда из дикой аляскинской нерки, кижуча и черной трески и получить полную информацию о морепродуктах Аляски.

Виды лососевой икры

Кета, Oncorhynchus keta

Промысел аляскинской кеты ведется в конце лета. Икра аляскинской кеты обладает бледно-красным цветом с ярко выраженным оранжевым оттенком. Кетовая икра является самым популярным видом лососевой икры и высоко ценится из-за крупного размера икринок. Размер икринок кетовой икры высшего сорта составляет 5 или более миллиметров; содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Кетовая икра также высоко ценится за свой вкус, длительный срок хранения и характерный «лопающийся» звук во рту.

Горбуша, Oncorhynchus gorbuscha

Промысел аляскинской горбуши – самого мелкого и самого распространенного вида аляскинского лосося – ведется в конце лета. Икра горбуши обладает оранжевым цветом с тонким розоватым оттенком. Размер икринок икры горбуши высшего сорта составляет 3,5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Икра горбуши ценится за свой нежный сладковатый вкус и длительный срок хранения.

Нерка, Oncorhynchus nerka

Промысел аляскинской нерки в основном ведется в середине лета. Икра нерки обладает ярко-красным цветом, а икринки нерки значительно меньше по размеру, чем икринки остальных видов лососевых. Основная часть икры нерки продается в ястыках (как «суджико»), а некоторое количество используется для приготовления зернистой икры. Размер икринок икры нерки высшего сорта составляет 2,5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Икра нерки может иметь естественное тонкое горьковатое послевкусие и более короткий срок хранения по сравнению с икрой других видов лососевых, что объясняется наличием натуральных жирных кислот в желтках икринок.

Кижуч, Oncorhynchus kisutch

Аляскинский кижуч позже других лососевых идет на нерест и, как правило, мечет икру позже, чем остальные виды лососевых. Икринки кижуча имеют средний размер и по цвету ближе к красному, чем к оранжевому. Размер икринок икры кижуча высшего сорта составляет 4,5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Как и икра нерки, икра кижуча имеет естественное тонкое горьковатое послевкусие и более короткий срок хранения, что вызвано нестабильностью содержащихся в ней жирных кислот.

Чавыча, Oncorhynchus tshawytscha

Аляскинская чавыча идет на нерест раньше всех лососевых в летний сезон, и ее промысел на Аляске ведется в течение всего года. Однако важно заметить, что икра чавычи добывается только в летние месяцы. У чавычи, как и у кеты, крупные по размеру икринки. Размер икринок икры чавычи высшего сорта составляет 5 или более миллиметров, содержание соли – 2,5-3,5 процента, а водянистость равняется нулю.* Икра чавычи обладает богатым, насыщенным вкусом и характерным «лопающимся» звуком во рту.

Нерка

Насыщенный вкус, плотная консистенция и густой темно-красный цвет мяса

Среда обитания

Сложный жизненный цикл, в течение которого лосось обитает в различных водоемах с пресной и морской водой.

Лосось рождается в ручьях и реках, мигрирует в прибрежное устье реки, а затем направляется в океан, где и проходит его созревание.

Достигнув половой зрелости, лосось начинает миграцию в обратном направлении, возвращаясь в пресноводные водоемы на нерест.

Источник пищи

Зоопланктон, некрупные взрослые особи других видов рыб (таких как песчанка), а также изредка кальмары.

Аляскинский лосось в кулинарии

Вкус аляскинского лосося зависит от содержания жиров, а также от условий,
в которых он рос и созревал. Мясо всех добываемых на Аляске видов лосося
обладает превосходным вкусом, широко используется в кулинарии и прекрасно
подходит для копчения, поджаривания на гриле, запекания, поджаривания на
сковороде или варки.

Рецепты с аляскинским лососем

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

  • Калории — 220
  • Белок — 27 г
  • Жиры — 11 г
  • Насыщенные жиры — 2 г
  • Натрий — 65 мг
  • Холестерин — 85 мг
  • Жирные кислоты Омега-3 — 1200 мг

Пищевые добавки

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с мая по сентябрь.

Размеры

Средний вес целой рыбы — 6 фунтов (2,72 кг); вес рыб варьируется от 4 до 10 фунтов (от 1,81 до 4,54 кг).

Разделанная (потрошеная) рыба без головы обычно сортируется по следующим весовым категориям — 2–4 фунтов (0,9–1,8 кг), 4–6 фунтов (1,8–2,7 кг), 6–9 фунтов (2,7–4 кг).

Филе, как правило, делятся по следующим весовым категориям: менее 2 фунтов (менее 0,9 кг), 2–3 фунта (0,9 –1,36 кг), 3–4 фунта (1,36–1,81 кг).

Порции: 4, 6, 8 и 10 унций (114, 170, 227 и 284 г).

Формы выпуска продукции

Свежая рыба: разделанная (потрошеная), разделанная (потрошеная) / без головы; филе со шкурой или без шкуры; с костями или без костей; порции.

Замороженная рыба: разделанная (потрошеная) / без головы; филе со шкурой или без шкуры; с костями или без костей; порции.

Упаковка продукции

Свежая и замороженная разделанная (потрошеная) рыба без головы в ящиках весом от 50 до 100 фунтов (от 22,7 до 45,4 кг).

Филе и порции индивидуальной быстрой заморозки и в вакуумной упаковке в картонных коробках весом от 5 до 22 фунтов (от 2,27 до 9,98 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP.