Сезон ловли донных рыб

 

100 судов находятся в proxy.imgsmail.ruзаливе Аляски и Беринговом море с 1 января – начала сезона ловли донных рыб. 20 января траулеры приступят к ловле минтая.

Придонные рыбы Аляски

Донные и придонные виды рыб обитают вблизи океанического дна и имеют светлое мясо. Во всем мире эта рыба пользуется большим спросом. В холодных и чистых прибрежных водах Аляски — акваториях Берингова моря и залива Аляска — содержатся огромные запасы глубоководной рыбы. Благодаря апвеллингу (подъему на поверхность глубинных вод, насыщенных питательными веществами), эти акватории входят в число самых биологически продуктивных водоемов на нашей планете.

Питательные вещества, в сочетании с солнечным светом, поддерживают жизнеспособность огромных популяций фитопланктона (микроскопических водорослей), который служит кормом для рыбы. Придонные рыбы Аляски являются естественной частью данной экосистемы.

Промысел придонных рыб Аляски

Промысел придонных рыб Аляски ведется четырьмя основными способами: траловый лов, ярусный лов, ловушки и лов на поддев.

Траловый лов

Трал — это большая сеть в форме воронки, которую тянет за собой промысловое судно (траулер). Траулеры — это, как правило, большие суда длиной от 20 до 120 метров. Траулеры оснащены сложным ультразвуковым оборудованием, которое позволяет определять местонахождение рыбы под водой и различать промысловые виды.

Сенсорные датчики определяют точное положение трала относительно косяка рыбы и океанического дна; другие датчики следят за заполнением трала рыбой. Когда лов завершен, трал поднимают на поверхность.

Траловый лов разрешен только в определенных районах, и при этом установлены строгие лимиты в отношении объемов случайного прилова (например, крабов или палтуса).

Промысел аляскинского минтая, как правило, ведется одновременно с промыслом некоторых других видов рыб. Камбалу обычно ловят донными тралами вместе с другими видами, которые впоследствии сортируются на борту рыболовецкого судна.

Траловый лов является единственным способом добычи аляскинского минтая и камбалы. Кроме того, тралы иногда используются для лова трески или угольной рыбы, но никогда не применяются для лова палтуса.

После поднятия груженого рыбой трала на судно возможны два варианта развития событий. Если траулер оснащен оборудованием для переработки рыбы, то рыба разгружается, сортируется и перерабатывается. Если судно приспособлено исключительно для лова рыбы, улов помещается в охлаждаемый трюм и доставляется на рыбоперерабатывающий завод.

В обоих случаях рыба хранится охлажденной и перерабатывается в течение нескольких часов после вылова.

Ярусный лов

Снасть для ярусного лова состоит из хребтины, буйков и поводков с крючками на конце. Ярусные снасти ставятся на дне; наживленные крючки располагаются на расстоянии нескольких метров друг от друга. Суда для ярусного лова могут быть совсем небольшими — менее 15 метров в длину.

Рыбаки могут снимать с крючков нецелевые виды рыб и возвращать их в море, не поднимая на борт судна. Таким образом, ярусный лов является таким способом промысла, при котором случайный прилов минимален.

Ярусный лов — единственный легальный способ добычи палтуса. Кроме того, ярусным ловом добывают угольную рыбу и треску, однако ярусные снасти никогда не используются для лова аляскинского минтая или камбалы.

Ловушки

Третьим видом снастей, используемых для лова придонных рыб Аляски, являются ловушки.

Ловушки — это большие стальные клетки, обтянутые сетью. Ловушки с наживкой располагаются на дне, где в них попадает рыба. Рыба попадает в ловушки через туннели и уже не может выбраться обратно. После этого ловушки поднимают и пойманную рыбу сортируют на палубе. Прилов отпускают обратно в море.

Ловушки используются только для ловли угольной рыбы и трески, но никогда не применяются для ловли аляскинского минтая, белокорого палтуса или камбалы.

Лов на поддев

Лов на поддев (джигерный промысел) является еще одним способом лова крючковыми снастями, при котором применяются искусственные приманки и лебедки для подъема снасти на борт. На каждой лебедке устанавливается до пяти снастей и на каждой из них располагается до 30 крючков.

Наряду с ярусным ловом, лов на поддев является вторым и последним легальным способом ловли трески крючковыми снастями. Этим же способом ведется промысел морского окуня и зубатого терпуга.

«Чистое» рыболовство

Промысловики следят за тем, чтобы рыболовство было максимально «чистым». Ведется работа по снижению прилова мелкой рыбы и нецелевых видов рыбы, а также по минимизации случайного прилова морских млекопитающих и птиц. По сравнению с предыдущими годами существенно снизились потери орудий лова в море. Давняя проблема со «снастями-призраками» (потерянные снасти, в которые продолжает попадать рыба) в основном решена. Благодаря появлению более качественных тросов, сетей, а также совершенствованию методов рыболовства, потери тралов случаются крайне редко.

Ловушки должны быть оснащены биоразлагаемыми панелями, которые в случае потери орудия лова позволят рыбе выйти из ловушки. Важные изменения в нормативах и правилах промысла позволяют судам вести ярусный лов более безопасными методами.

Треска

Большая популярность среди потребителей

Будучи одним из самых популярных видов придонных рыб северной части Тихого океана, аляскинская треска является самым высококачественным видом тресковых. Мясо добываемой на Аляске трески имеет слегка сладковатый вкус и влажную и плотную консистенцию, что позволяет использовать треску для приготовления большого количества разнообразных блюд.

Доступность продукции в течение всего года

Добываемая во всех уголках залива Аляска, Беринговом море и в районе Алеутских островов, треска в свежем виде доступна осенью и зимой, а в замороженном виде – круглый год.

Среда обитания

Обитает в придонных слоях, зимой концентрируясь на краю шельфа и в верхней части континентального склона (на глубинах от 100 до 250 метров), а летом перемещается на мелководье (на глубины менее 100 метров).

Источник пищи

Моллюски, черви, крабы, креветки и молодь рыб

Треска в кулинарии

Мясо трески поступает на рынок в виде филе и порций. Блюда из аляскинской трески просты в приготовлении, и отходы при этом минимальны. Аляскинская треска может быть как основным блюдом, так и ингредиентом в салатах, закусках, супах и тушеных блюдах.

Благодаря плотной и в то же время влажной консистенции, характерной слоистости и мягкому, слегка сладковатому вкусу, мясо аляскинской трески идеально подходит для приготовления большинства рыбных блюд и может использоваться для жарки, варки, приготовления на пару, обжаривания на сковороде или жарки с картофелем во фритюре. Прекрасным дополнением к блюдам из аляскинской трески являются разнообразные соусы, травы, специи и различные виды панировки и кляра.

Филе влажной, но плотной консистенции, чистого белого цвета, со сладковатым вкусом.

Рецепты с треской

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 100
  • Белок: 23 г
  • Общее содержание жиров: 1 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 90 мг
  • Холестерин: 45 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 300 мг

Пищевые добавки

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с января по середину мая, а также в сентябре – октябре. Изредка промысел открывается на короткое время в течение лета.

Размеры

Средний вес рыбы: от 5-10 фунтов (2,27–4,54 кг) до 40 фунтов (18,14 кг).

Вес филе: 4–8 унций (114–227 г), 8–16 унций (227–454 г), 16–32 унций (454–908 г) и 32 унции (908 г) и более.

Вес порций: 4–8 унций (114–227 г) — индивидуальная быстрая заморозка

Формы выпуска продукции

Свежая рыба: разделанная (потрошеная), разделанная (потрошеная) без головы; филе со шкурой или без шкуры, с костями или без костей

Замороженная рыба: разделанная (потрошеная), разделанная (потрошеная) без головы; филе индивидуальной быстрой заморозки без шкуры и без костей или со шкурой и костями, или филе без шкуры и костей — послойное (layerpack) или в упаковке shatterpack; филе без шкуры и костей и фарш в блоках

Упаковка продукции

Свежая рыба: филе в полиэтиленовых мешках весом по 5, 10 и 15 фунтов (2,27, 4,54 и 6,80 кг) или пластиковых контейнерах весом по 10, 12 или 20 фунтов (4,54, 5,44 или 9 кг)

Замороженная рыба: разделанная (потрошеная) без головы в ящиках весом от 50 до 80 фунтов (от 22,7 до 36,3 кг); филе в упаковке shatterpack по 15 фунтов (6,8 кг), по 3 упаковки shatterpack в коробке — 45 фунтов (20,4 кг); филе индивидуальной быстрой заморозки в упаковках от 10 до 25 фунтов (от 4,6 до 11,4 кг); фарш и филе в блоках по 16,5 фунтов (7,48 кг), по три блока в коробке — 49,5 фунтов (22,45 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек)