Карри с аляскинским минтаем

4 порции

Карри с аляскинским минтаем

Карри с аляскинским минтаем

  • 400 г филе аляскинского минтая, размороженного, если было заморожено
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 1 порубленная луковица
  • 2 измельченных зубка чеснока
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ст. л. приправы «Корма» или мягкого карри
  • 1 нарезанный цуккини
  • 1 крупно нарезанная морковь
  • 1 крупно нарезанный баклажан
  • 1 красный перец, очищенный от семян и нарезанный
  • 2 × 400 г консервированных помидоров, нарезанных
  • 450 мл овощного или куриного бульона
  • 1 × 400 г банка нута; слейте воду
  • 50 г красной чечевицы
  • 2 ст. л. нарезанных листьев кориандра
  • Соль и молотый черный перец
  • Хлеб наан или рис для сервировки

Промокните филе аляскинской сайды бумажным полотенцем, чтобы высушить, и разрежьте на крупные куски. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Слегка обжарьте лук и чеснок 2–3 минуты, пока они не станут мягкими. Посыпьте тмином, молотым кориандром и карри и помешивайте несколько секунд. Добавьте цуккини, морковь, баклажан, перец и консервированные томаты. Влейте бульон и добавьте нут и чечевицу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте тушиться 20–30 минут, пока овощи не станут нежнее и чечевица не станет мягкой.

Положите куски филе в кастрюлю, аккуратно помешайте. Оставьте тушиться еще 5 минут, до готовности рыбы. Добавьте свежий кориандр и приправьте солью и перцем по вкусу. Разложите по теплым плошкам и подавайте с горячим хлебом наан или рисом.

Совет: очень важно подавать блюдо вскоре после того, как вы добавили рыбу, иначе она развалится на мелкие кусочки. Вы можете приготовить карри заранее и добавить рыбу, когда будете его разогревать, оставив рыбу тушиться 4–5 минут.

Ужин с аляскинским минтаем по-мексикански

4 порции

Ужин с аляскинским минтаем по-мексикански

Ужин с аляскинским минтаем по-мексикански

  • 350 г филе аляскинского минтая, размороженного, если было заморожено
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 луковица, мелко порубленная
  • 1 измельченный крупный зубок чеснока
  • 2 зеленых перца чили, очищенных от семечек и мелко нарезанных
  • 300 мл пассаты
  • 1 × 215 г банка консервированных жареных бобов
  • Соль и молотый черный перец
  • 8 мягких тортильи (мексиканские плоские маисовые лепешки)
  • 75 г натертого чеддера
  • 1 большое спелое авокадо
  • Сок 1 лайма
  • Свежая сметана
  • Веточки кориандра и порубленная красная луковица для украшения (при желании)

Промокните филе сухим бумажным полотенцем, затем разрежьте на крупные куски.

Нагрейте духовку до 190 °C (если духовка с конвекцией — до 170 °C). Смажьте продолговатую форму для выпечки небольшим количеством оливкового масла.

Нагрейте оставшееся оливковое масло на сковороде и слегка обжарьте лук, чеснок и чили 3–4 минуты, пока они ни станут мягкими. Выложите пассату, бобы и куски филе и перемешайте. Приправьте солью и перцем и жарьте еще 2 минуты.

Выложите тортильи на рабочую поверхность и положите сверху смесь с рыбой. Сверните в ролл и положите в форму для выпечки, так чтобы шов был внизу. Посыпьте сверху тертым сыром. Запекайте 20–25 минут.

Пока тортильи пекутся, приготовьте соус гуакамоле: разомните авокадо и смешайте с соком лайма.

Подавайте готовые тортильи со сметаной и гуакамоле. При желании украсьте свежим кориандром и порубленным красным луком.

Совет: аляскинский минтай — недорогая рыба, которая прекрасно подходит для острых блюд, таких, как это, вдохновленное мексиканской кухней.

Теплый салат Нисуаз с аляскинским лососем

4 порции

Теплый салат Нисуаз с аляскинским лососем

Теплый салат Нисуаз с аляскинским лососем

  • 500 г молодого картофеля, тщательно вымытого
  • 4 яйца
  • 4 × 150 г филе аляскинского лосося
  • 25 г сливочного масла
  • 150 г стручковой зеленой фасоли, очищенной
  • 6 ст. л. оливкового масла
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • Соль и молотый черный перец
  • 1 кочан салата ромэн или кос-латук, крупно нарезанный
  • 4 помидора, разрезанных на 4 дольки
  • 100 г зеленых или черных оливок
  • 25 г филе анчоуса в оливковом масле, просушенного
  • 2 ст. л. каперсов
  • Большой пучок петрушки — мелко нарезать

Отварите картофель в слегка подсоленной воде. В это же время сварите яйца: дайте покипеть 12 минут, а затем сразу же залейте холодной водой.

Предварительно разогрейте гриль. Разложите филе лосося на решетке и положите на каждый кусок филе по кусочку сливочного масла. Выпекайте филе лосося на гриле 6–8 минут, в зависимости от толщины филе. Отложите в сторону, пока будете готовить салат.

Отварите зеленую фасоль в течение 4–5 минут, она должна оставаться хрустящей. Слейте воду и тщательно просушите.

Приготовьте приправу, взбив вместе оливковое масло, горчицу и лимонный сок. Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Слейте воду с картофеля, тщательно просушите и выложите в приправу, пока он не остыл. Пока картофель будет остывать, он будет впитывать аромат приправы.

Разложите латук, остывший картофель, помидоры, фасоль и оливки на 4 тарелки или миски. Очистите яйца, разрежьте на 4 части и положите сверху на салат. Кусочки филе и анчоусы положите сверху. Полейте остатками приправы и посыпьте каперсами и петрушкой. Подавайте на стол.

Совет: если вы сварите картофель и яйца заранее, на приготовление этого замечательного салата у вас уйдет всего 10 минут.

Открытая лазанья с аляскинским крабом

2 порции

Открытая лазанья с аляскинским крабом

Открытая лазанья с аляскинским крабом

  • 250 г очищеннойспаржи
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 225 г вымытого шпината
  • 2 листа лазаньи, разрезанных пополам
  • 25 г сливочного масла
  • 6 жемчужных луковиц, очищенных и нарезанных тонкими кружочками
  • 6 ст. л. зеленого песто
  • Измельченная цедра и сок одного небольшого лимона
  • 300 г готового мяса аляскинского краба, размятого вилкой
  • Соль и молотый черный перец
  • 3–4 ст. л. мелко натертого пармезана

Разогрейте сковороду для жарки на углях или духовку в режиме гриля. Смажьте спаржу оливковым маслом и обжаривайте на сковороде для гриля или на решетке 6–8 минут, регулярно переворачивая.

Отварите шпинат в небольшом количестве воды около 2 минут, пока листья не потемнеют и не станут мягкими. Хорошо просушите, отожмите лишнюю влагу обратной стороной ложки. Одновременно отварите листы лазаньи 3–4 минуты, согласно инструкции на упаковке.

Растопите сливочное масло на сковороде и тушите жемчужные луковицы 2–3 минуты, пока они не станут мягкими. Добавьте, помешивая, соус песто, лимонную цедру и лимонный сок. Слегка нагревайте несколько секунд, добавьте приправы по вкусу.

Тщательно высушите листы лазаньи а затем выложите слоями в 2 разогретые тарелки с соусом песто, шпинатом, крабовым мясом и спаржей. Разбрызгайте сверху остатки песто и подавайте на стол, посыпав сверху пармезаном.

Совет: вы можете использовать сушеные листы лазаньи, но их придется варить на несколько минут дольше и разрезать пополам, когда они сварятся.

Лингвини с аляскинским крабом, каперсами, базиликом и пармезаном

4 порции

Лингвини с аляскинским крабом, каперсами, базиликом и пармезаном

Лингвини с аляскинским крабом, каперсами, базиликом и пармезаном

  • 400 г лингвини или спагетти
  • 25 г сливочного масла
  • 1 перец чили, очищенный от семечек и тонко нарезанный
  • 200 г мягкого сыра (простого или с травами и чесноком)
  • 3 ст. л. молока
  • 350 г мяса аляскинского краба, отваренного и разделенного на хлопья
  • 2–3 ст. л. каперсов; слейте рассол
  • 4 ст. л. мелко натертого пармезана
  • Соль и молотый черный перец
  • Листья базилика для украшения

Отварите лингвини или спагетти в слегка подсоленной воде 6–8 минут (или согласно инструкции).

Тем временем растопите сливочное масло и слегка поджарьте чили около 2 минут, пока он не станет мягким. Добавить мягкий сыр и молоко. Слегка нагрейте, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока сыр не расплавится и соус не станет однородным. Снимите с огня и периодически помешивайте.

Слейте воду с готовой пасты и выложите пасту обратно в кастрюлю. Добавьте крабовое мясо, каперсы и сырный соус. Нагревайте несколько секунд, аккуратно помешивая. Приправьте молотым черным перцем, затем разложите по теплым тарелкам или плошкам.

Совет: готовое блюдо сразу же подавайте на стол, пока паста не остыла. Посыпьте тертым пармезаном и украсьте листьями базилика.

Аляскинский лосось на пару по-китайски

2 порции

Аляскинский лосось на пару по-китайски

Аляскинский лосось на пару по-китайски

  • 300 мл овощного бульона
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 1 измельченный зубчик чеснока
  • 1 ст. л. натертого свежего корня имбиря
  • ½ ч. л. классической китайской смеси из 5 специй
  • 4 жемчужные луковицы, очищенные и нарезанные тонкими кружочками
  • 1 небольшой красный перец, очищенный от семян и тонко нарезанный
  • 2 палочки сельдерея
  • Горсть пророщенной сои
  • 2 крупно натертых кочана пекинской капусты
  • 2 × 100–150 г филе аляскинского лосося
  • Соль и молотый черный перец

Перелейте овощной бульон в вок или сотейник. Добавьте соевый соус, чеснок, имбирь, 5 китайских специй и все овощи. Вскипятите на медленном огне.
Положите филе лосося сверху на овощи и накройте крышкой или листом фольги. Оставьте кипеть 6–8 минут или до готовности рыбы. Филе должно приобрести матовый оттенок и легко расслаиваться при помощи вилки.

Попробуйте суп и приправьте солью и перцем при необходимости или добавьте еще соевого соуса. Разлейте по разогретым глубоким тарелкам и сразу же подавайте.

Совет: чтобы сделать суп более сытным, подавайте с рисом или яичной лапшой.

Кусочки тихоокеанской трески в кляре с соусом из тайского лемонграсса

Кусочки тихоокеанской трески в кляре с соусом из тайского лемонграсса

Кусочки тихоокеанской трески в кляре с соусом из тайского лемонграсса

Возьмите 2 крупные тихоокеанские трески, очистите от шкурки и нарежьте толстыми полосками. Приправьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в кукурузной муке или манной крупе. Запекайте в духовке при температуре 190 °C (если духовка с конвекцией — при 170 °C) 12–15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавайте с соусом, приготовленным из 4 ст. л. соуса сладкого чили, 1 ст. л. тайского рыбного соуса, 2 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. измельченного лемонграсса и 2 ст. л. нарубленного свежего кориандра.