Дары моря Аляски для Российского рынка

Интервью Эндрю Брауна (Andrew Brown), представитель Институт маркетинга морепродуктов Аляски (Alaska Seafood Marketing Institute) в России и Украине для журнала Сфера

 

Boat5Времена, когда Аляска славилась лишь своими золотыми рудниками, давно канули в лету. Теперь этот штат знаменит еще и обилием рыбы и морепродуктов, которые экспортируются во многие страны мира. О том, чем водные биоресурсы Аляски отличаются от тех, что вылавливаются в других странах, и о многом другом расскажет Эндрю Браун (Andrew Brown), представитель Института маркетинга морепродуктов Аляски (Alaska Seafood Marketing Institute) в России и Украине.

– Эндрю, расскажите, чем принципиально отличаются морепродукты Аляски от тех, что поставляют другие страны?

– В первую очередь, данная продукция натуральная. Рыба и морепродукты Аляски «воспитаны» в естественных условиях на рыбе мелких пород и планктоне Тихого океана. В рацион рыбы и морепродуктов Аляски не входят искусственные корма, что было запрещено законодательством штата в 1990 году.

Кроме того, среда обитания рыбы и морепродуктов Аляски находится в тысячах километров от экологически нестабильных зон, вода Аляски одна из самых чистых в мире, поэтому водные биоресурсы, выловленные на Аляске, – экологически чистые.

Еще одно достоинство – высокое качество улова. Индустрия рыболовства Аляски отвечает современным техническим требованиям. Во избежание потери качества, рыба и морепродукты подвергаются замораживанию почти сразу после вылова. Вылов многих видов дикой рыбы отличается сезонностью – замораживание продлевает этот сезон. Дикая рыба из Аляски доступна потребителям по всему миру круглый год без потери качества.

Рыба и морепродукты Аляски славятся по всему миру своим уникальным вкусом, качеством и цветом мяса. А все благодаря естественным условиям обитания, натуральной диете и возможности свободного перемещения рыбы и морепродуктов по прибрежной зоне и океану.

Если вы ищете продукт, насыщенный полезными Омега-3 жирами, то рыба и морепродукты Аляски – ваш выбор. Сложные пути миграции рыбы Аляски, например, лосося, от рождения в пресноводной реке в океан до возвращения обратно на нерест занимают тысячи километров. В момент вылова рыба полна сил и полезных жиров.

Наконец, Аляска – модель идеальной системы менеджмента для рыбодобывающих предприятий во всем мире, работающая на сохранение природных ресурсов для будущих поколений. Вылов рыбы и морепродуктов здесь строго контролируется. На Аляске действует «Закон об анадромных видах рыб», согласно которому любые строительные работы вблизи лососевых ручьев и рек должны быть предварительно одобрены Департаментом штата Аляска по охоте и рыболовству.

Система управления рыбным промыслом на Аляске хорошо отработана и надежно функционирует вот уже несколько десятилетий. Ее эффективность доказана тем, что акватория Аляски стабильно дает богатый улов лосося. Политика промысла, нормативы и квоты лова определяются Промысловым советом штата. Департамент штата по охоте и рыболовству проводит биологические исследования и заботится о том, чтобы достаточное количество взрослых особей лосося уходило от поимки в океане. Это необходимо для того, чтобы запасы рыбы воспроизводились и со временем не иссякли.

– Сколько в целом рыбы и морепродуктов Аляска экспортирует? Какие страны являются ключевыми импортерами?

– Всего за 2012 год улов на Аляске составил примерно 2,5 млн то рыбы и морепродуктов. В процентном соотношении 51% вылова составляет минтай, 29% – лосось, 1% – черная треска. На экспорт идет около 40% улова. За 2011 год общий объем экспорта рыбы и морепродуктов из Аляски составил 1 027 125,9 т.

Ключевые государства экспорта из Аляски – страны Азии: Китай, Япония и Корея. Последние две – это страны, где традиционно потребляют много рыбы и морепродуктов и знают толк в рыбной продукции. Также большой объем рыбы и морепродуктов экспортируют в страны Европы.

– Сколько рыбы и морепродуктов экспортируется из Аляски в Россию?

– Всего в 2011 году в Россию было экспортировано 9181 т рыбы и морепродуктов, по сравнению с 2010 годом увеличение экспорта составило 29%. Больше всего из Аляски в Россию экспортируют минтай – 5009 т, в основном в виде сурими (3851 т). Количество импортируемого в Россию минтая растет из года в год – по сравнению с 2010 годом в 2011 импорт минтая вырос на 172%.

Также импортируют ястыки – сырье для изготовления красной икры (2026 т в 2011 году). За последние годы очень выросло потребление такой редкой рыбы премиум-сегмента как черная треска, которая в основном поставляется в сектор Хорека, например, с 2010 по 2011 годы экспорт рыбы данной породы из Аляски вырос на 297% (311 т).

– Какие ассортиментные позиции вы активно развиваете?

– В России Институт маркетинга морепродуктов Аляски в основном занимается развитием и продвижением премиального сектора рыбы и морепродуктов, таких как черная треска и дикий лосось Аляски, которого ловят в природных для него условиях жизни. Также ведется активное продвижение красной икры, сделанной из сырья, импортированного с Аляски.

– Вы несколько раз упомянули черную треску. Расскажите, чем она принципиально отличается от традиционной?

– Уникальность черной трески в том, что она водится только в одном регионе Мирового океана, кроме того, у нее отличительный насыщенный вкус.

– С какими каналами реализации работаете в России?

– Рыба и морепродукты Аляски представлены в каждом сегменте российского рыбного рынка: минтай – рыба для простого семейного обеда – продается в обычных магазинах и супермаркетах. Во многих магазинах можно купить красную икру, сырье для изготовления которой привозят из Аляски. В супермаркетах премиального класса, таких как «Азбука вкуса», «Глобус Гурмэ», «Гастроном №1» в ГУМе продается черная треска из Аляски. Также черная треска есть в меню многих ресторанов.

– Какие перспективы работы с Россией вы видите?

– Сейчас в России очень четко обозначена тенденция придерживаться правильного образа жизни и здорового питания, неотъемлемой частью которого являются рыба и морепродукты. Особенно данный тренд характерен для больших городов. Благодаря тому, что рыба и морепродукты Аляски растут в дикой природе далеко от экологически нестабильных зон, содержат множество полезных для здоровья веществ, они идеально вписываются в концепцию правильного питания.

Кроме того, все больше людей начинают ценить дикую рыбу, выловленную в естественных, желательно экологически чистых водах, и отличать ее от выращенной на фермах, в частности это касается лосося. Черная треска уже давно заняла определенную нишу в секторе Хорека, и все больше и больше ресторанов вводят ее к себе в меню. Ну а красная икра все также остается популярным продуктом для россиян.

Поэтому перспективы для морепродуктов Аляски на российском рынке самые позитивные.

Беседовала: Елена Максимова

ИД «СФЕРА»

Промысел лосося

Промысел аляскинского лосося ведется исключительно в строго контролируемых районах в пределах трех морских миль от берега. Промысел ведут тысячи рыбаков и членов их семей. Большинство из них являются независимыми промысловиками, т.е. ведут промысел на собственных судах.

Тролловый лов

Тролловый лов ведется с помощью нескольких лес скрючками и наживкой или искусственными приманками. Суда для троллового лова (троллеры) совсем небольшие, ими управляют 1–2 человека. Из всех видов коммерческого промысла лосося данный метод, пожалуй, наименее эффективен. Доля лосося, пойманного тролловыми судами, составляет менее 5% от общего объема лососевых, добываемых на Аляске. Однако небольшое количество лосося, выловленного тролловыми судами, компенсируется его высоким качеством.

В крупных количествах тролловым ловом добываются только кижуч, чавыча и горбуша. Эта рыба, пойманная и доставленная на берег высококвалифицированными рыбаками, продается по очень высокой цене. Практически вся рыба, выловленная тролловыми судами, поступает на рынок свежей, замороженной или копченой.

Лов жаберными сетями

Нерка, кета и кижуч добываются, в основном, при помощи жаберных сетей. Дрифтерные сети устанавливаются на судах, ставные сети – на берегу. В обоих случаях сети встают в виде стены на пути движения рыбы. Суда используют жаберные сети длиной от 270 до 540 м. На судах, ведущих лов жаберными сетями, часто имеется трюм, охлаждаемый морской водой. В трюме имеются каплеры-специальные устройства для выгрузки рыбы. Когда судно подходит к плавбазе, каплер аккуратно поднимают на борт базы, опорожняют и возвращают обратно на промысловое судно. Использование каплеров способствует значительному повышению качества улова.

Кошельковый лов

Кошельковый невод представляет собой сеть, сделанную в виде кошеля с закрытым дном. Сейнеры для кошелькового лова обычно больше по размеру, чем суда для жаберного лова. Поэтому сейнеры могут вести промысел во фьордах и проливах, где штормовая погода не редкость. Однако по законам штата Аляска длина сейнера не должна превышать 18 м. Поскольку лосось движется плотными косяками, сейнер может выловить одним неводом от 250 до 1500 особей и даже больше.Кроме того, благодаря склонности лосося выпрыгивать из воды во время движения можно определить местонахождение движущегося косяка. Когда экипаж сейнера не занят установкой или подъемом сетей, каждый член экипажа сейнера следит за поверхностью воды, стараясь обнаружить рыбу.

Рациональное использование природных ресурсов

Система управления рыбным промыслом на Аляске хорошо отработана и надежно функционирует вот уже несколько десятилетий. Ее эффективность доказана тем, что акватория Аляски стабильно дает богатый улов лосося.

Политика промысла, нормативы и квоты лова определяются Промысловым советом штата. Департамент штата по охоте и рыболовству проводит биологические исследования и заботится о том, чтобы достаточное количество взрослых особей лосося уходило от поимки в океане. Это необходимо для того, чтобы запасы рыбы воспроизводились и со временем не иссякли.

Под контролем Департамента находится свыше 15 000 лососевых ручьев и рек, расположенных в разных уголках штата. Богатые ресурсами и хорошо управляемые лососевые промыслы Аляски обеспечивают существование отрасли, в которой занято большинство жителей штата.

Аляска стала лидером в области сезонного управления промыслом лососевых, и такой подход получил широкое признание среди рыбохозяйственных организаций по всему миру.

Промысел придонных рыб Аляски

Промысел придонных рыб Аляски ведется четырьмя основными способами: траловый лов, ярусный лов, ловушки и лов на поддев.

Траловый лов

Трал — это большая сеть в форме воронки, которую тянет за собой промысловое судно (траулер). Траулеры — это, как правило, большие суда длиной от 20 до 120 метров. Траулеры оснащены сложным ультразвуковым оборудованием, которое позволяет определять местонахождение рыбы под водой и различать промысловые виды.

Сенсорные датчики определяют точное положение трала относительно косяка рыбы и океанического дна; другие датчики следят за заполнением трала рыбой. Когда лов завершен, трал поднимают на поверхность.

Траловый лов разрешен только в определенных районах, и при этом установлены строгие лимиты в отношении объемов случайного прилова (например, крабов или палтуса).

Промысел аляскинского минтая, как правило, ведется одновременно с промыслом некоторых других видов рыб. Камбалу обычно ловят донными тралами вместе с другими видами, которые впоследствии сортируются на борту рыболовецкого судна.

Траловый лов является единственным способом добычи аляскинского минтая и камбалы. Кроме того, тралы иногда используются для лова трески или угольной рыбы, но никогда не применяются для лова палтуса.

После поднятия груженого рыбой трала на судно возможны два варианта развития событий. Если траулер оснащен оборудованием для переработки рыбы, то рыба разгружается, сортируется и перерабатывается. Если судно приспособлено исключительно для лова рыбы, улов помещается в охлаждаемый трюм и доставляется на рыбоперерабатывающий завод.

В обоих случаях рыба хранится охлажденной и перерабатывается в течение нескольких часов после вылова.

Ярусный лов

Снасть для ярусного лова состоит из хребтины, буйков и поводков с крючками на конце. Ярусные снасти ставятся на дне; наживленные крючки располагаются на расстоянии нескольких метров друг от друга. Суда для ярусного лова могут быть совсем небольшими — менее 15 метров в длину.

Рыбаки могут снимать с крючков нецелевые виды рыб и возвращать их в море, не поднимая на борт судна. Таким образом, ярусный лов является таким способом промысла, при котором случайный прилов минимален.

Ярусный лов — единственный легальный способ добычи палтуса. Кроме того, ярусным ловом добывают угольную рыбу и треску, однако ярусные снасти никогда не используются для лова аляскинского минтая или камбалы.

Ловушки

Третьим видом снастей, используемых для лова придонных рыб Аляски, являются ловушки.

Ловушки — это большие стальные клетки, обтянутые сетью. Ловушки с наживкой располагаются на дне, где в них попадает рыба. Рыба попадает в ловушки через туннели и уже не может выбраться обратно. После этого ловушки поднимают и пойманную рыбу сортируют на палубе. Прилов отпускают обратно в море.

Ловушки используются только для ловли угольной рыбы и трески, но никогда не применяются для ловли аляскинского минтая, белокорого палтуса или камбалы.

Лов на поддев

Лов на поддев (джигерный промысел) является еще одним способом лова крючковыми снастями, при котором применяются искусственные приманки и лебедки для подъема снасти на борт. На каждой лебедке устанавливается до пяти снастей и на каждой из них располагается до 30 крючков.

Наряду с ярусным ловом, лов на поддев является вторым и последним легальным способом ловли трески крючковыми снастями. Этим же способом ведется промысел морского окуня и зубатого терпуга.

«Чистое» рыболовство

Промысловики следят за тем, чтобы рыболовство было максимально «чистым». Ведется работа по снижению прилова мелкой рыбы и нецелевых видов рыбы, а также по минимизации случайного прилова морских млекопитающих и птиц. По сравнению с предыдущими годами существенно снизились потери орудий лова в море. Давняя проблема со «снастями-призраками» (потерянные снасти, в которые продолжает попадать рыба) в основном решена. Благодаря появлению более качественных тросов, сетей, а также совершенствованию методов рыболовства, потери тралов случаются крайне редко.

Ловушки должны быть оснащены биоразлагаемыми панелями, которые в случае потери орудия лова позволят рыбе выйти из ловушки. Важные изменения в нормативах и правилах промысла позволяют судам вести ярусный лов более безопасными методами.

Рациональное использование природных ресурсов

Система управления рыбным промыслом на Аляске хорошо отработана и надежно функционирует вот уже несколько десятилетий. Ее эффективность доказана тем, что акватория Аляски стабильно дает богатый улов лосося.

Политика промысла, нормативы и квоты лова определяются Промысловым советом штата. Департамент штата по охоте и рыболовству проводит биологические исследования и заботится о том, чтобы достаточное количество взрослых особей лосося уходило от поимки в океане. Это необходимо для того, чтобы запасы рыбы воспроизводились и со временем не иссякли.

Под контролем Департамента находится свыше 15 000 лососевых ручьев и рек, расположенных в разных уголках штата. Богатые ресурсами и хорошо управляемые лососевые промыслы Аляски обеспечивают существование отрасли, в которой занято большинство жителей штата.

Аляска стала лидером в области сезонного управления промыслом лососевых, и такой подход получил широкое признание среди рыбохозяйственных организаций по всему миру.

Почему Аляска?


  • Натуральные. Рыба и морепродукты Аляски «воспитаны» в естественных условиях на рыбе мелких пород и планктоне Тихого океана, в рацион рыбы и морепродуктов Аляски не входят искусственные корма, что было запрещено законодательством штата в 1990 году.
  • Экологически чистые. Среда обитания рыбы и морепродуктов Аляски находится в тысячах километрах от экологически нестабильных зон, вода Аляски одна из самых чистых в мире. Побережье Аляски имеет протяженность более 55 000 километров.
  • Качественные. Индустрия рыболовства Аляски отвечает современным техническим требованиям. Во избежание потери качества, рыба и морепродукты подвергаются замораживанию в течение короткого времени после вылова. Вылов многих видов дикой рыбы сезонен — замораживание продлевает этот сезон. Дикая рыба из Аляски доступна потребителям по всему миру круглый год без потери качества.
  • Вкусные. Рыба и морепродукты Аляски славятся по всему миру своим вкусом и качеством мяса. Естественные условия, натуральная диета, свободное перемещение по прибрежной зоне и океану дают рыбе и морепродуктам Аляски уникальный вкус, качество и цвет мяса.
  • Полезные. Если вы ищете продукт, насыщенный «полезными» жирами, Омега-3, то рыба и морепродукты Аляски — ваш выбор. Сложные пути миграции рыбы Аляски, например, лосося от рождения в пресноводной реке в океан до возвращения обратно на нерест занимают тысячи километров. В момент вылова рыба полна сил и «полезных» жиров.
  • Возобновляемые. Аляска — это модель идеальной системы менеджмента для рыбодобывающих предприятий во всем мире, работающая на сохранение природных ресурсов для будущих поколений. Вылов рыбы и морепродуктов Аляски строго контролируется. На Аляске действует «Закон об анадромных видах рыб», согласно которому любые строительные работы вблизи лососевых ручьев и рек должны быть предварительно одобрены Департаментом штата Аляска по охоте и рыболовству.