Минтай, сурими

Изобилие, пищевая ценность и широкое использование в кулинарии

Самый распространенный вид рыб на Аляске. У аляскинского минтая – представителя семейства тресковых – нежирное, мягкое и нежное мясо, в отличие от атлантического минтая, мясо которого является более темным и жирным и имеет более ярко выраженный рыбный привкус. Из всех добываемых на Аляске видов рыб с белым мясом минтай является наиболее универсальным с кулинарной точки зрения и используется для приготовления большого количества разнообразных блюд.

Широкая доступность в течение всего года

На добываемый на Аляске минтай выдан сертификат соответствия жесткому экологическому стандарту Морского попечительского совета. Доступная в замороженном виде в течение всего года.

Источник пищи:

Планктон и другие виды рыб

Минтай в кулинарии

С кулинарной точки зрения минтай является наиболее универсальной рыбой с белым мясом. Аляскинский минтай превосходен в любом виде и идеально подходит для варки, запекания в духовке, жарения на открытом огне, варки на пару, обжаривания на сковороде или во фритюрнице, и великолепно сочетается с разнообразными приправами и ингредиентами в любых блюдах – от рыбы с картофелем, жаренным во фритюре, до филе с изысканным соусом.

Поставляемый на рынок в виде филе без костей, минтай легок в приготовлении. Мягкий, притягательный вкус, неизменно белоснежное мясо с нежной консистенцией и превосходной слоистостью делают минтай привлекательным для потребителей, отдающих предпочтение рыбе с более нежным вкусом.

Рецепты с минтаем

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 110
  • Белок: 23 г
  • Общее содержание жиров: 1 г
  • Насыщенные жиры: менее 0,05 г
  • Натрий: 115 мг
  • Холестерин: 95 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 470 мг

Пищевые добавки:

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с января по апрель и с июня по октябрь.

Размеры

Вес варьируется от 1 до 4 фунтов (от 0,45 до 1,81 кг); средний вес рыбы составляет 1,5 – 2 фунта (0,68 – 0,9 кг).

Вес филе: 2 – 4 унции (57 – 114 г), 4 – 6 унций (114 – 170 г), 6 – 8 унций (170 – 227 г), 8 унций (227 г) и более.

Формы выпуска продукции

  • Филе в блоках (с костями и без костей)
  • Филе глубокого обесшкуривания в блоках
  • Фарш в блоках
  • Филе без шкуры и без костей быстрой индивидуальной заморозки и в упаковке shatterpack
  • Потрошеная рыба без головы
  • Сурими
  • Икра минтая

Упаковка продукции

  • Филе в блоках по 16,5 фунтов (7,5 кг), по три блока в картонной коробке – 49,5 фунтов (22,5 кг)
  • Фарш в блоках по 16,5 фунтов (7,5 кг), по три блока в картонной коробке – 49,5 фунтов (22,5 кг) Сурими в блоках по 22 фунта (10 кг), по два блока в картонной коробке – 44 фунта (20 кг).
  • Упаковка shatterpack: 15 фунтов (6,8 кг), по три упаковки в картонной коробке – 45 фунтов (20,4 кг).
  • Быстрая индивидуальная заморозка: упаковки по 10, 15 и 25 фунтов (4,6, 6,8 и 11,4 кг).
  • Потрошеная рыба без головы: ящики по 50 и 80 фунтов (22,7 и 36,3 кг).
  • Икра в блоках по 16,5 фунтов (7,5 кг), по три блока в картонной коробке – 49,5 фунтов (22,5 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек).