Тихоокеанская треска 2016

2Сотни судов, не страшась суровых ветров и высоких волн, устремились в море, чтобы привезти домой первый в году вылов рыбы из залива Аляска и Берингова моря. В начале года разрешен вылов тихоокеанской трески. Цена ожидается на уровне прошлого года – 0,35долл за фунт (0,78долл за кг).

Треска

Большая популярность среди потребителей

Будучи одним из самых популярных видов придонных рыб северной части Тихого океана, аляскинская треска является самым высококачественным видом тресковых. Мясо добываемой на Аляске трески имеет слегка сладковатый вкус и влажную и плотную консистенцию, что позволяет использовать треску для приготовления большого количества разнообразных блюд.

Доступность продукции в течение всего года

Добываемая во всех уголках залива Аляска, Беринговом море и в районе Алеутских островов, треска в свежем виде доступна осенью и зимой, а в замороженном виде – круглый год.

Среда обитания

Обитает в придонных слоях, зимой концентрируясь на краю шельфа и в верхней части континентального склона (на глубинах от 100 до 250 метров), а летом перемещается на мелководье (на глубины менее 100 метров).

Источник пищи

Моллюски, черви, крабы, креветки и молодь рыб

Треска в кулинарии

Мясо трески поступает на рынок в виде филе и порций. Блюда из аляскинской трески просты в приготовлении, и отходы при этом минимальны. Аляскинская треска может быть как основным блюдом, так и ингредиентом в салатах, закусках, супах и тушеных блюдах.

Благодаря плотной и в то же время влажной консистенции, характерной слоистости и мягкому, слегка сладковатому вкусу, мясо аляскинской трески идеально подходит для приготовления большинства рыбных блюд и может использоваться для жарки, варки, приготовления на пару, обжаривания на сковороде или жарки с картофелем во фритюре. Прекрасным дополнением к блюдам из аляскинской трески являются разнообразные соусы, травы, специи и различные виды панировки и кляра.

Филе влажной, но плотной консистенции, чистого белого цвета, со сладковатым вкусом.

Рецепты с треской

Питательные свойства

Размер порции: 100 г

Содержание в одной порции рыбы, прошедшей термическую обработку:

  • Калории: 100
  • Белок: 23 г
  • Общее содержание жиров: 1 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 90 мг
  • Холестерин: 45 мг
  • Жирные кислоты Омега-3: 300 мг

Пищевые добавки

Нет

Информация для специалистов

Промысловый сезон

Промысел ведется с января по середину мая, а также в сентябре – октябре. Изредка промысел открывается на короткое время в течение лета.

Размеры

Средний вес рыбы: от 5-10 фунтов (2,27–4,54 кг) до 40 фунтов (18,14 кг).

Вес филе: 4–8 унций (114–227 г), 8–16 унций (227–454 г), 16–32 унций (454–908 г) и 32 унции (908 г) и более.

Вес порций: 4–8 унций (114–227 г) — индивидуальная быстрая заморозка

Формы выпуска продукции

Свежая рыба: разделанная (потрошеная), разделанная (потрошеная) без головы; филе со шкурой или без шкуры, с костями или без костей

Замороженная рыба: разделанная (потрошеная), разделанная (потрошеная) без головы; филе индивидуальной быстрой заморозки без шкуры и без костей или со шкурой и костями, или филе без шкуры и костей — послойное (layerpack) или в упаковке shatterpack; филе без шкуры и костей и фарш в блоках

Упаковка продукции

Свежая рыба: филе в полиэтиленовых мешках весом по 5, 10 и 15 фунтов (2,27, 4,54 и 6,80 кг) или пластиковых контейнерах весом по 10, 12 или 20 фунтов (4,54, 5,44 или 9 кг)

Замороженная рыба: разделанная (потрошеная) без головы в ящиках весом от 50 до 80 фунтов (от 22,7 до 36,3 кг); филе в упаковке shatterpack по 15 фунтов (6,8 кг), по 3 упаковки shatterpack в коробке — 45 фунтов (20,4 кг); филе индивидуальной быстрой заморозки в упаковках от 10 до 25 фунтов (от 4,6 до 11,4 кг); фарш и филе в блоках по 16,5 фунтов (7,48 кг), по три блока в коробке — 49,5 фунтов (22,45 кг).

Контроль безопасности пищевой продукции

Система HACCP (система анализа рисков и критических контрольных точек)

Кусочки тихоокеанской трески в кляре с соусом из тайского лемонграсса

Кусочки тихоокеанской трески в кляре с соусом из тайского лемонграсса

Кусочки тихоокеанской трески в кляре с соусом из тайского лемонграсса

Возьмите 2 крупные тихоокеанские трески, очистите от шкурки и нарежьте толстыми полосками. Приправьте солью и перцем, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в кукурузной муке или манной крупе. Запекайте в духовке при температуре 190 °C (если духовка с конвекцией — при 170 °C) 12–15 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Подавайте с соусом, приготовленным из 4 ст. л. соуса сладкого чили, 1 ст. л. тайского рыбного соуса, 2 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. измельченного лемонграсса и 2 ст. л. нарубленного свежего кориандра.

Суп мисо с тихоокеанской треской и лапшой удон

Суп мисо с тихоокеанской треской и лапшой удон

Суп мисо с тихоокеанской треской и лапшой удон

2 порции

  • 4 ч. л. бульонного порошка мисо
  • 500 мл воды
  • 2 ст. л. соуса терияки или соевого соуса
  • 1 красный перец чили, очищенный от семечек и тонко нарезанный
  • 4 порубленные жемчужные луковицы
  • 75 г тонко нарезанных шампиньонов
  • 250 г упаковка свежих овощей для жарки
  • 2 × 150 г лапши удон
  • 15 г сливочного масла
  • 1 ст. л. разогретого кунжутного масла
  • 2 × 100–150 г очищенного от шкурки филе тихоокеанской трески
  • Сладкий соус чили (или другой по вкусу на выбор)

Высыпьте бульонный порошок мисо в вок или большую кастрюлю, добавьте воду и соевый соус или соус терияки. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и добавьте чили, жемчужные луковицы, шампиньоны и смесь овощей для жарки. Тушите на медленном огне 5 минут, добавьте лапшу и варите на несильном огне еще 5 минут.

Одновременно приготовьте рыбу. Нагрейте сливочное и кунжутное масло на сковороде, выложите филе трески, поджарьте обе стороны на сильном огне. Убавьте огонь и оставьте еще на <nobr>5-6</nobr> минут до готовности. Филе должно приобрести матовый оттенок и легко расслаиваться при помощи вилки.
Выложите смесь с овощами и лапшой в две миски, положите сверху по кусочку филе. Подавайте на стол, при желании слегка приправив сладким соусом чили.

Совет: в следующий раз приготовьте это блюдо с филе аляскинского лосося. Выберите интересную овощную смесь для жарки, с побегами арахиса, пекинской и китайской капустой.

Тихоокеанская треска с лаймом, зеленью и пармезановой обсыпкой

Тихоокеанская треска с лаймом, зеленью и пармезановой обсыпкой

Тихоокеанская треска с лаймом, зеленью и пармезановой обсыпкой

4 порции

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 4 × 100–150 г филе тихоокеанской трески
  • Измельченная цедра и сок одного лайма
  • 50 г свежих крошек белого хлеба
  • 1 ст. л. свежего измельченного укропа, орегано или петрушки
  • 50 г пармезана, натертого на мелкой терке
  • Соль и молотый черный перец
  • 4 тонких кружочка лайма

Разогрейте духовку до 200 °C (если духовка с конвекцией — до 180 °C).Смажьте противень небольшим количеством оливкового масла и выложите филе. Сбрызните соком лайма.

Смешайте цедру, хлебные крошки, зелень, большую часть натертого сыра и оставшееся оливковое масло. Слегка приправьте солью и черным перцем. Смажьте смесью каждый кусок филе. Посыпьте остатками тертого сыра и сверху положите по кусочку лайма.

Поместите в духовку и запекайте 12–15 минут, пока филе не приобретет матовый оттенок и не будет легко расслаиваться вилкой. Подавайте со слегка отваренными овощами.

Совет: филе трески можно заменить минтаем, палтусом или лососем. Топпинг подойдет к каждому виду рыбы.

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар

Тихоокеанская треска в пивной панировке и картофель по-деревенски с соусом тартар

4 порции

  • 900 г крупного картофеля, каждая разрезана на 9 долек
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 125 г муки + еще немного дополнительно
  • ½ ч. л. соли
  • 1 яйцо
  • 150 мл светлого эля
  • 4 × 200–225 г филе тихоокеанской трески
  • Растительное масло для жарки
  • 4 ст. л. майонеза
  • 4 ст. л. натурального йогурта (если есть — по-гречески)
  • 25 г мелко нарезанных корнишонов
  • 2 ст. л. нарубленных каперсов
  • 1 ст. л. нарезанной петрушки или шнитт-лука
  • Молотый черный перец

Разогрейте духовку до 200 °C (если духовка с конвекцией — до 180 °C). Положите дольки картофеля в большой сотейник и добавьте оливковое масло. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Запекайте в духовке 35–40 минут, пока картофель не приобретет золотисто-коричневый оттенок и не станет хрустящим. Переверните дольки один раз через 20 минут.

Тем временем просейте муку и высыпьте в большую миску. Вбейте яйцо и добавьте пиво, взбейте крупным венчиком.

Нагрейте растительное масло в воке или большой, глубокой сковороде. Слегка присыпьте кусочки филе трески мукой и обмакните их в смесь из муки с пивом. Обжаривайте одновременно по 2 кусочка филе на сильном огне 5–6 минут до появления хрустящей корочки и до готовности филе. Выложите на бумажное полотенце и просушите.

Приготовьте соус тартар: смешайте майонез, йогурт, корнишоны, каперсы и петрушку (или шнитт-лук). Приправьте черным перцем. Подавайте с рыбой и картофелем.

Совет: чтобы сэкономить время, возьмите готовый соус тартар. Вместо тихоокеанской трески прекрасно подойдет аляскинский минтай.

Тихоокеанская треска со шпинатом, беконом и цветной капустой со специями

2 порции

Тихоокеанская треска со шпинатом, беконом и цветной капустой со специями

Тихоокеанская треска со шпинатом, беконом и цветной капустой со специями

  • 300 г очищенного от шкурки и нарезанного кусочками филе тихоокеанской трески
  • Мелко натертая цедра и сок одного небольшого лимона
  • 300 г цветной капусты, разделенной на соцветия
  • 75 г бекона (нарезанного тонкими полосками или мелко порубленного)
  • 15 г сливочного масла
  • ½ ч. л. тмина
  • Щепотка молотого чили
  • 2 ст. л. гренок
  • Соль и молотый черный перец
  • 2 большие горсти молодых листьев шпината

Положите кусочки филе в неметаллическую миску, добавьте лимонную цедру и лимонный сок. Оставьте мариноваться 5–8 минут, а затем сцедите лимонный сок. Тем временем отварите цветную капусту 5–8 минут в слегка подсоленной воде, пока она не станет нежной, но не переварите! Слейте воду и тщательно просушите.

Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или вок и поджарьте ломтики бекона, пока они не станут хрустящими. С помощью шумовки снимите со сковороды и отложите в сторону.

Растопите сливочное масло на сковороде или в воке, выложите цветную капусту, тмин и чили. Обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты на среднем огне, затем добавьте кусочки рыбы и обжаривайте еще 2 минуты.

Снова положите бекон на сковороду и добавьте гренки. Обжаривайте еще несколько секунд, слегка приправьте солью и молотым черным перцем, затем подавайте, перемешав с листьями шпината.

Совет: аккуратно перемешивайте ингредиенты, чтобы кусочки филе не развалились. Для разнообразия попробуйте приготовить это блюдо с аляскинским палтусом.