Жареный аляскинский минтай с салатом из спаржи

Ингредиенты на 4 порции

roasted-alaska-pollock-wrapped-on-asparagus-salad-1Салат:

  • 400 г помидорчиков черри
  • Свежемолотый черный перец
  • Сахар
  • Соль
  • 40 мл оливкового масла
  • 750 г зеленой спаржи
  • 40 г кедровых орехов
  • 1 пучок кервеля или петрушки
  • 3 ст. л. бальзамического уксуса
  • 20 г каперсов, мелких

Соус:

  • 2 лайма
  • 400 г ароматной дыни
  • ½ пучка тонкого зеленого лука
  • 1 зеленый перец чили
  • Сахар
  • Соль

Рыба:

  • 100 г красного болгарского перца
  • 4 больших листа китайской капусты
  • Соль
  • 4 филе минтая по 200 г, без кожи и костей
  • Семена аниса

Приготовление:

  1. Салат. Нагреть духовку до 100 ° С и подготовить противень с бумагой для выпечки. Помыть помидоры, разрезать на половинки и выложить их на противне так, чтобы разрезанная часть смотрела наверх. Посыпать помидоры перцем, сахаром, солью и сбрызнуть 20 мл оливкового масла. Сушить их в духовке в течение 70 минут.
    В это время промыть спаржу, очистить ее нижнюю часть и срезать концы. Варить спаржу в кипящей соленой воде в течение 3-4 минут, затем достать из воды и просушить.
    Для заправки обжарить кедровые орехи без масла на небольшой сковороде. Оборвать листья кервеля или петрушки со стеблей и крупно нарезать. Смешать уксус с зеленью, солью, сахаром и оставшимся оливковым маслом, затем залить получившейся заправкой теплую спаржу, помидоры и каперсы и мариновать в течение 30 минут.
  1. Соус. Вымыть лайм и просушить, натереть цедру и выжать сок. Очистить дыню от кожуры и достать все косточки, нарезать мелкими кубиками и сбрызнуть частью сока лайма. Зеленый лук мелко нарезать. Разрезать пополам перец чили, вынуть мелкие семена и мелко порубить. Смешать все ингредиенты для соуса и приправить по вкусу соком лайма, сахаром и солью.
  1. Рыба. Почистить болгарский перец и нарезать его на очень мелкие кубики. Бланшировать листья китайской капусты в кипящей соленой воде, затем поместить их в ледяную воду и потом тщательно просушить. Промыть рыбу, просушить и приправить по вкусу нарезанным болгарским перцем, анисом и солью. Завернуть рыбу в листья капусты и закрепить листы с помощью зубочисток. Запекать рыбу в капустных листах на гриле на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны (или же смазать листы капусты небольшим количеством оливкового масла и обжарить на сковороде для гриля).
  1. Сервировка. Подавать рыбу вместе с маринованной спаржей, кедровыми орехами и соусом.

Время приготовления: 90 минут подготовка и 70 минут для сушки помидоров

Питательная ценность на 1 порцию:

Калории: 380 ккал / 1590 кДж

Белок: 39 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 13 г

Comments are closed.